地瓜粉條的製作過程

1樓：北海數碼站

在中國，全國各地基本上都可以吃到粉條，因為生產地不同，所以不同地區的粉條粗細有少許的差別。粉條大多是用紅薯粉製作，很多人想知道紅薯粉條的製作過程，在製作粉條前一定要選好紅薯，否則會影響粉條的口感及質量。下文介紹了紅薯粉條詳細的製作過程，一起來看看吧。

工藝流程。原料處理→粉碎→過濾→曬乾→打漿糊→漏絲→冷卻→曬乾→成品。

2、製作方法。

1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯，去小留大。

2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。

3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水，磨得越細越好，使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出，以提高出粉率。

4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。

第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後，放出池內上層清液。

加入原來水量1/3的清水進行攪拌，再過濾一次。這次濾液進入小池，靜置沉澱。

5)曝曬澱粉。當池內水已無混濁現象，即全部澄清後，排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉，把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團)，移到曬場曝曬。

當粉砣內水分蒸發一半時，再把粉卜陵砣切成若干份，進行曝曬。曬場設在背風向陽的地方，以防灰塵汙染。

6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬，對冷水千克攪拌，再放人大鍋內煮沸，並不斷攪拌，成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。

打成的漿糊，可對其他澱粉，攪拌成適度的軟麵糰。

7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8)，冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗，漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。

漏絲時，漿糊要充分攪拌均勻，邊攪邊加溫水，水溫為50°c左右。手抓起一團粉糊，讓其自然延伸垂落，如悄衡不折斷，說明稀稠適度，可開始漏絲。預備一鍋開水，不斷補入漏鍋啟弊做中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°c)，進行漏絲，讓粉團經漏勺孔眼下流，逐漸延長變細，成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。

粉絲沉人鍋底糊化後，再浮出水面時，隨即撈出，放入冷水缸降溫，用手整理成束，穿到木架上，再經另一冷水缸再行冷卻，並不斷擺動，直至粉絲鬆散成條為止，然後放在室內，冷透後拿出室外曬絲。

8)曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地，進行掛曬。曬乾後即可整理。

2樓：苦苦的掙扎

地瓜粉條的製作過程工具/材料。

紅薯、榨紅薯機、布、玻璃瓶、漏勺、長筷、竹竿等。操作方法。

將大量的紅薯洗淨，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進紅薯機，把紅薯榨成粉碎。

把粉碎的紅薯用布篩出殘渣，佈下放置乙個大的方木桶裝布漏下來的水；篩好後將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉澱；12小時後畝手把桶裡的倒掉，加入適量的淨水，目的是清除雜質，如此間隔幾小時反覆這樣做州耐卜。

接著放置1天后，將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀（如下圖所示），用以滴出多餘的水分。

直至半球狀紅薯不滴水，已經比較乾燥後從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬乾後即可用於做粉條啦！

將紅薯粉倒進大缸，加入適量熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易於出絲時即為粉茨。在粉茨內先加的明礬，再與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰。

把調好的麵糰放入漏勺中(架在距水鍋水面約40釐公尺處)，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。

在冊穗熱水鍋旁放置乙個冷水缸，粉條成型後從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆後放好。

最後將粉條放置在長竹竿上，並把溼粉條一根一根的分開後才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬乾），太陽大的情況下曬3-4天即可全乾，就可以收粉條裝袋了。