1樓：小北
不是所有的酒都一定要放在橡木桶裡陳釀。因為有些酒不適宜放在木桶中，比如，香氣很特殊的乾白，如長相思，酒體比較單薄的乾紅，酸度比較低的乾紅，都不適宜入木桶的。乾紅葡萄酒從陳釀特性上可大致分為三類：
木桶貯酒有三大主要功能：一是原酒顏色的變化，乾白顏色貯酒過程中會變深，乾紅則會變淺，但是更穩定；二是香氣的變化，從木桶烘烤的內壁溶到酒中的橡木香味，賦予葡萄酒更為複雜、馥郁和諧的香氣；三是口感的變化，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，部分不穩定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細。顯然，其它的玻璃容器、不鏽鋼容慎陪器都不具備橡木這種木材的特質，至於鐵桶，葡萄酒釀造中，葡萄酒是絕對不能和鐵質、銅質容器接觸的，會發生鐵破敗、銅破敗病，導致酒質變壞。
因此說，橡木桶的應用不是必然的，但對於高階陳釀型乾紅則是必不可少的提質手段。現在，木桶的材質在歐洲一些小酒莊，也有使用櫻桃木、胡楊木等木頭的，但是並未被廣泛推廣，一是這些木材**有限，二是其香型接受度較為有限，三是橡木桶的應用歷史悠久，其地位難以撼動！新鮮型，果香味濃慎殲鬱，口感較淡，不適宜陳釀，在1-2年內消費；寬孝衝陳釀型，酒體醇厚豐滿，酸度較高，單寧含量豐富，能長期陳釀，在木桶中能貯藏1-3年之久，裝瓶後瓶貯陳釀可長達數十年；介於兩者之間的型別。
桶貯時間視乎酒質而定，較陳釀型要短。
2樓：危島主
橡木桶的使用一定要講究個合理適度，尤其要注意「過猶不及」。如果在葡萄酒的釀造過程中過度使用橡木桶，譬如陳年時間過長、或新桶比例過高，就會造成所謂的「桶味」過重，反冊緩李而會掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風味。因為經過橡木桶陳釀的葡萄酒，其銷售**一般也會較高。
所以有的酒商為了在口感與**之間取得平衡，會採取一些看起來較為「取巧」的方式來增加葡萄酒的橡木味，如「橡哪搏木條」或「橡木屑」。這種做法，是將橡木桶製作過程中剩下的邊角料，製作成為橡木條、橡木塊甚至橡木刨花、橡木屑，然後將它們加入由水泥槽、不鏽鋼管容器儲放的葡萄酒中州遲，讓葡萄酒液快速獲得「橡木味」，用這種方式得到的橡木香氣通常會比在桶中陳年獲得的香氣持續時間短。如果控制不好會帶帶來過重的木頭味。
在很多傳統的舊世界葡萄酒國家中，目前橡木條、橡木塊之類的做法還是不允許的。
釀葡萄酒為什麼用木桶？
3樓：鶴崗人在江陰
橡木桶是釀造葡萄酒中最為常見的陳釀容器。橡木桶能夠賦予葡萄酒焦糖、香草等風味，促進葡萄酒酒液的成熟，軟化單寧質地，強化酒體的結構，橡木桶上的小氣孔可以幫助葡萄酒呼吸進行微氧化反應。據考證，用橡木桶盛酒最早出現在義大利，時間可以追溯到5世紀末。
起初，橡木桶並不是用來儲存葡萄酒的，而是用於儲藏和運輸貨物。
在很久以前，釀酒師們四處尋找各種能與葡萄酒相匹配的本質，栗木、桉樹、櫻桃木…….結果都不如人意。然而在乙個偶然的機會，釀酒師們把葡萄酒儲存在橡木桶裡後，驚喜的發現葡萄酒竟變得如此醇美，口感也變得異常豐富。
至此，橡木桶的功能發生了變化，從當初的運輸功能，演變到增添風味、改善葡萄酒品質的功能上。
橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。橡木特殊的組織結構具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到同種使葡萄酒產生適度的氧化作用。適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了單寧，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。
橡木適中的硬度，保證了良好的防水性和儲藏的安全性。
此外，橡木桶中含有一定量的單寧酸，當葡萄酒在儲藏過程中，專案中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結構感。
除了提供葡萄酒乙個適度的氧化環境外，橡木桶原本內含的香味也會慢慢融入葡萄酒中，讓葡萄酒香氣更為豐富，增加忌廉、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味，橡木桶更具沉澱雜質的功效，讓葡萄酒擁有最完美的品質。
當然並不是所有的葡萄酒都適合用橡木桶來陳釀。對於一些基礎薄弱的葡萄酒來說，如果非要放在橡木桶裡典藏，不但不會提公升其品質，反而會突出其缺陷，導致酒質更加粗糙。口感更加苦澀、色調更加灰暗，僅有的一點果香也會被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味。
橡木桶陳釀時間越長葡萄酒就越好嗎
4樓：幸高傑
對於進口葡萄酒來說，並非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀，且並非在橡木桶內陳釀時間越長越好，依據酒的不同要求，除了白蘭地等的陳釀外，橡木桶陳釀葡萄酒一般為半年至20個月不等，通常不超過三年。
想必很多人都聽說過，葡萄酒經橡木桶的陳釀後，可以得到更優秀的品質，例如香氣發育得更馥郁，口感更為柔和圓潤。據從事葡萄酒釀造工藝的業內人士介紹，剛發酵結束的葡萄酒為生葡萄酒，口感往往較粗糙、生澀，飲用起來並不好喝，所以釀酒師通常將生葡萄酒進入橡木桶中進行陳釀，以獲得更協調、平衡的氣味與口感。葡萄酒在橡木桶裡陳釀的過程中，橡木桶裡的橡木內酯、丹寧、呋喃醛、揮發酚類等物質通過溶解、浸漬可以融入到葡萄酒裡，從而使得葡萄酒的風味更復雜，香味發育得更美好協調，顏色更趨穩定。
那麼，是否所有葡萄酒都需要經過橡木桶的陳釀才能得到更好品質呢？答案自然是no。據葡萄酒專業人士介紹，橡木桶確實能為葡萄酒帶來口感、香味、顏色等一系列變化，但並非所有葡萄酒都適宜橡木桶陳釀。
那些葡萄原料成熟度好、發酵時浸漬時間很長、丹寧含量重、香氣也濃郁的葡萄酒，經過橡木桶陳釀後，可以得到更優質的品質，變得更為柔和肥碩。但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進入橡木桶培養，其口感反而會變得苦澀、粗糙，對於這類酒，一般適宜發酵結束後就即時飲用。此外，像薄若萊新酒這類適合年輕時飲用的葡萄酒，如果經過橡木桶陳釀，則會失去本身具有的果香，反倒變得不適宜飲用。
除此之外，葡萄酒也並非在橡木桶內陳釀的時間越長越好。對於適宜陳釀的葡萄酒，在橡木桶內陳釀的時間一般不少於半年，也有少部分葡萄酒可在三個月短時陳釀。依據酒的風格定位、酒體本身、橡木桶型別等因素，陳釀時間常見的為一年至20個月不等。
一般來說，質量高的葡萄酒陳釀時間長於質量低的，紅酒陳釀時間長於白葡萄酒。總體來說，目前世界上僅有少數極好年份的頂級葡萄酒能在橡木桶內陳釀最多約32個月。所以，市面上那些標註10年橡木桶陳釀、20年橡木桶窖藏而**在幾十元的葡萄酒多是忽悠。
橡木桶對紅酒陳釀有什麼好處
5樓：養生廚神
養生廚神點評：1.葡萄酒氧化：
當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產生不同的芳香物質，同時柔化單寧，促進不可溶解物質沉澱，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續。
2.葡萄酒醇化：橡木的木質素中最重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創木酚及衍生物；這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質衍生出來的所有酚類物質中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質，以生化轉換方式將橡木香氣轉變為葡萄酒的香氣成分。
3.橡木桶的新舊和大小：橡木桶的大小會影響適度氧化的成效，因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小，另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。
4.橡木桶的缺點：橡木桶並不是只為葡萄酒帶來好處，例如未清洗乾淨或太過老舊的橡木桶，不僅會將黴味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質。
此外，品質較差的橡木會將劣質的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得乾澀難喝。
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