1樓：小秦曰車
將烘過的腸衣浸入溫水，然後撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時，即將底端扎住，腸衣全部灌滿把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針（在木板上釘有鋼針，形如刷衣三分之一多點，一小瓶可以做三十斤，山西杏花秋之楓的臘腸專用酒三分之一，也是一瓶可以做三十斤。肥肉可以提前一天人工切小丁用糖淹到隔夜作用是肉更加脆，七兩糖放點進去醃就高度白酒：
不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，有殺菌著色、保質的作用。要求透明清澈，無沉澱雜質，氣味芳州埋沒香純正。酒精度以 54度為宜，象汾冊納酒、玫瑰露酒，均可使產品產剪下礦泉水瓶頸充當漏斗，與腸衣相接。
肉條灌入會相互疊壓，無須什麼竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾後用繩分節。
<>用消過毒的針(家用縫衣大針即可)在灌好的腸上穿刺(即在腸衣上穿一些小孔，以排除香腸內的空氣和水分，要求香腸內不留氣泡和水滴)，再將腸內的肉擠緊實。然後用乾淨的細線辣椒麵三十克，姜粒少許，白酒五十克和液槐勻後碼味半小時裝入腸衣，再紮成大約十五公分的節，然後用溫水洗淨腸衣表面的雜物，陰涼處晾成半乾後熏製，當然也可不燻，不燻的話要晾豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。
廣味香腸被廣泛用於香港和廣東的煲仔飯之中，將幾節洗乾淨的臘腸放入公尺飯之上，在烹飪的時候，臘腸的油脂滲透進公尺粒之間，公尺飯的稻香味融入肉腸之間，兩者交相輝映。
2樓：糖糖韓
製作方法。1. 可以用新鮮豬肉或是冷凍豬肉，用絞肉機把豬肉絞碎。
如果家裡沒有絞肉機的話，也可以在超市直接購買豬肉末。2.醃製，往100克豬肉餡中加液蘆入6克臺式香腸配料和36克的冰水，先卜悉讓配料和冰水充分融合後，再加入豬肉末攪拌均勻。
如果想製作出正宗的臺式香腸的話，鬧弊帶可以再往裡面加入一點高粱酒或是公尺酒。和天然的色素紅曲，讓香腸看起來更加誘人。
3樓：三家分晉次
自己在家灌臘腸，一般按這個行帆比例配方做，成品非常好。豬七分瘦10斤，食用鹽適量，老公升茄抽少量，醬油少量，30克五香粉，20克胡椒麵兒，50克味精，十克吵帶察雞精。
4樓：pan小
1、豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；2、生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；3、肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；4、將洗淨後腸衣套在水瓶模衝物口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5、將拌好的肉餡放在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；6、將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；7、做判源好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾，用松柏枝煙燻，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可旦液。
過年時，如何自家灌製香腸，什麼配方，有什麼注意事項？
5樓：網友
自制香腸。
香腸最重要的就是配料，因為製作週期比較長，等發覺鹹了、淡了、腥了、不香了也來不及了，香腸已經全做好了，所以做香腸配料要精確一點，可以用個小的電子秤來秤重量。
所用食材：豬肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；鹽130克（2兩半），糖100克，50度以上高度酒150毫公升（3兩），花椒麵15克，五香粉15克，雞精40克；姜50克、蒜100克（選用）。
1、做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
2、豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
3、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的裝置上，我用的是乙個手搖的小機器，挺方便的。
4、準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香；最少120克，否則可能會發黴。
糖需要2兩，花椒麵需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麵可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。
味精或者雞精不能少，需要40克。
5、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裡打碎，用起來調味料更均勻。
6、全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
7、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
8、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
9、灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
注意事項——
現在做香腸成本不低，一定要按配方和流程來做。做好的香腸不要放太陽下暴曬，否則很容易曬癟顏色發黑，先放陰涼處懸掛起來3天，可以看那些地方空心的，用牙籤扎孔。
然後再放太陽下曬個2-4天，曬到香腸紅棕色就行了，收起來放冰箱中儲存，不能一直曬，會曬乾脫水，口感變差。
6樓：林哥最帥
香腸的灌製方法及配方：
原料：豬後腿肉5千克，腸衣兩袋。
調料：白砂糖150克，高度白酒80毫公升，鹽90克，十三香25克，美極鮮50克。
製作：1.豬肉切成2釐公尺見方的小塊，放入乙個大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調料拌勻，充分的抓勻並拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處醃製24小時。
2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內壁，這樣做的目的是為了給腸衣內壁起個潤滑作用，灌肉的時候好灌。
3.把腸衣的一頭用棉線繫緊，剪下乙個可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把醃好的肉慢慢的塞進腸衣裡，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打乙個結。
再把灌好的香腸放在通風陰涼處晾乾，大約5到7天即可。
4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉中火蒸15分鐘即可。
過年時如何自家灌製香腸，什麼配方，有什麼注意事項？
7樓：教育學姐**
配方需要用到的材謹敬料：①主料。
豬肉餡2000g
外脊丁1000g
腸衣一袋。澱粉100g
輔料。鹽60g
白酒20g老抽適量。
胡椒粉20g
糖25g雞粉10g
山奈5g姜粉10g
紅曲適量。草果粉10g
做法：1.調餡 豬肉餡跟肉丁混合加 白酒 紅曲粉 姜粉 鹽 糖 草果粉 山奈粉 雞粉 胡椒粉 澱粉 醃製1小時 過夜也可悔虛以。
2.鹽漬腸衣洗淨鹽泡水25分鐘如果覺得腥再用料酒洗下。
3.灌腸器沒有就用乾淨嗯飲料瓶切下前段漏洞狀的部分將腸衣套在瓶口。
4.開始灌腸 用水瓶子灌腸的就拿筷子一點兒一點兒往裡塞 灌腸時不要灌的太滿 調整好腸的粗細。
5.灌好之後放到通風處曬一會兒 有烤箱的可以用發酵烘乾。
6.煮腸水大料2粒花椒5/6粒 紅曲公尺 老抽 水開了 把灌好的香腸放置進去 腸裡有空氣的地方用針扎破 煮腸要小火 **小火煮20分鐘左右。
腸衣 灌腸器可以去某寶買 紅曲粉的作用是調整肉餡的顏色沒有可以不加 山奈 草果沒有也可以不加 最基本的只要有白酒 糖碧晌燃 鹽 胡椒粉 雞粉就可以 加入黑胡椒碎黑胡椒粉 蒜粉可以做不同的風味 畢竟自己做的安心。
8樓：網友
自制灌腸的方法：
準備食材：豬肉餡、羊腸衣、白砂糖、食用鹽、姜、生抽、蠔油、料酒、紅曲粉（用來調色，不介意顏色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、紅薯澱粉、水、食用油、燒烤料、辣椒粉。
製作流程：1、羊腸衣用清水清洗乾淨，洗淨後放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊腸衣比較薄，也很細，清洗穗和陸的時候，儘量不要把它洗的纏繞在一起，也不要用力搓洗。
2、豬肉清洗乾淨後攪成肉餡，我用了2500g肉餡，姜適量（擦成薑末）加入到肉餡中，再加入白砂糖40g、食用鹽30g、生抽40g、蠔油45g、料酒40g、紅曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、紅薯澱粉75g、水175g，用手抓拌均勻，一邊抓拌、一邊用手摔打肉餡，這樣做出的烤腸口感更佳。
3、肉餡拌好後，就可以開始灌腸了，灌腸器是買腸衣的時候賣家送的，大家買的時候也要注意一下，如果沒有灌腸器，是很難灌出烤腸的哦。
4、將肉餡裝入灌腸器裡，將腸衣的一頭打個結，另一頭輕輕的穿在灌腸器的出肉口上，這個動作要溫柔一點，不要太大力把猜頃腸衣損壞了。
5、腸衣穿好後，就可以開始灌腸了，灌腸的時候，不要灌得太滿，腸衣配合著推肉餡的速度慢慢往下放，肉餡要灌得均勻，不要一下擠出太多肉餡，把腸衣撐爆了。
6、灌腸灌好後，將烤腸的尾部再打乙個結，打好結後，再將肉餡整理均勻後，用棉線繩將烤腸分成均等的小段。7、烤腸都灌好後，用針把每一段有氣泡的地方都扎幾個小孔，把氣排出去。
8、排好氣後將烤腸放入鍋中，再加入適量水，水可以沒過烤腸就可以，開最小火，水不能煮滾，保持水一直是微微沸騰，基本看不出滾動的狀態就可以了，我自己煮了1個小時左右，水一定不要煮滾起來，那樣容易把烤棚彎腸煮爆了。
9、煮好的烤腸撈出後控幹水分，晾涼後就可以放入保鮮盒中，放入冰箱冷凍裡冷凍起來慢慢吃，今天我用做好的烤腸做了3種不同的吃法。
9樓：班作挺
廣式香腸：前腿肉1斤亮慎。，白糖38克。
鹽8克，高度白酒25克。
生抽7克，陳皮粉2克敬唯敬。
廣合腐乳山孝20克，紅曲粉1克（可不加），做法：
前腿肉肥瘦分開，分別切成薄片或者切絲，豬肉要按照3肥7瘦或者2肥8瘦的比例來搭配，這樣做出來的香腸口感好。
灌香腸的配方是什麼？
10樓：樂筆曉新
10斤灌香腸需要如下比例配料：高度白酒100毫公升，辣椒麵60克，花椒麵60克，鹽100克，五香粉10克，薑汁30毫公升。
主料：豬後臀尖2000克，醃漬腸衣1條。
配件：礦泉水瓶1個。
具體做法如下：
1.豬肉洗淨後瀝乾水分，切成一釐公尺見方的小櫻彎丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗淨後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒麵、花椒麵、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同乙個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗淨後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放譽改在瓶子裡，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣裡，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線紮緊，然後用針在香腸上扎一慶頌判些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風乾即可。
為什麼最近每次做夢都會夢見一些以前自己並不是很熟悉 而且已經
夢很奇特的 說不清楚的 如果迷信的話 可能就是有什麼事要發生 不迷信就當什麼都沒發生過咯 這個。只能用迷信來講，找個好點的道士，驅魔。我身邊發生過同樣的事，一個小孩鬼上身，燒了紙錢，請道士，最後好了。有一定的科學基礎的，有用的。不願意也可以找心理諮詢的，他們會用另一種方式解決。效果差不多。最近做夢老...
給自己一些勇氣，給自己一些勇氣 提綱！！！！
1 2段 開頭走起 可以開門見山點明主旨 3 6段 圍繞著勇氣做自己的一些感想7 8段 舉一例說明勇氣 第9段 引用經典格言或歌詞收工 很不錯！給好評！初中作文 給自己一些勇氣 要求 600字 給自己一些勇氣 勇氣是你有兩塊糖卻能留一塊到明天 勇氣是和別人吵架後你先去講和 勇氣是你有一大祕密卻答應誰...
那一些農村致富的人都是做啥的？
農村致富的人都是很有頭腦的，去做一些水稻或者養豬致富的，他們都知道要跟上時代的節奏，想通過各種渠道賣出他們的東西。那些農村致富的人都是比如說養豬啊或者弄農作物啊，還可以把這些東西拿到大集市上去買，這樣就可以制富了。他們一般都是養豬的或者是養牛的，還有一些是在外面開車的，或者是開一些店的。農村中的有機...