1樓：陝人研
就拿本味寒造的酒來說，採用的雀豎是東北珍珠公尺個頭飽滿，光澤瑩潤，但未經打磨的大公尺里有蛋白質和油脂，蛋白質在釀造過程中會令酒的顏色變渾濁，而油脂則在酒窖藏的時候產生油哈味，所以九江雙蒸將其打磨留至75%的公尺心，而磨去20%-30%那部分雜質，就是影響酒口感的不穩定因素。經過打磨的公尺用純淨水洗淨，含水早跡量控制在43左右，煮出來的公尺較幹頃睜大，微生物利用起來會慢，發酵過程也會變慢，發酵越慢，產出來的酒才越好。
2樓：生活領域小張姐
親～磨公尺呢這種工吵逗藝起源於日本，是製作日本清酒的頭道工序。用磨公尺技術肯定是用了和我們吃的大公尺不一樣的公尺。有一種專門做酒的公尺，它中間是白芯，這個白芯是澱粉，外圍都是其他物質。
第一道工序就是需要把這個鉛念公尺外面的東西磨掉，只用裡面的白槐碰困芯，這應該就是你要了解的工藝。
3樓：網友
磨公尺是指將公尺粒磨成公尺粉，主要目的是為了提取公尺粒中的糊精和油脂，酒的口宴中做感會因此而受到明顯培喊的改善。此外，磨公尺還可以使酒的顏色更加深沉，給人視晌衡覺上的享受。磨後的公尺粉會增加溫度，可以減少酒香氣的流失，使酒具有更加鮮美細膩的口感。
做公尺酒時,為什麼要壓實
4樓：
做公尺酒時，為什麼要壓實。
您好，汪團為什麼要壓實是為了看有沒有發酵好，因為發酵好了，公尺酒會滲出酒汁，通過中間那個小窩可以看到汁出了多少，是否已經發酵完成。它的作鬧陵飢用如下：挖個窩窩，增大公尺酒和空氣的接觸面積，也液返能發酵的更好。
怎麼知道公尺酒做好了？
5樓：網友
有酒香味飄出即可知道公尺。
酒做好了。配方：甜酒麴4克、糯公尺500克、涼白開適量。版。
公尺酒的做法：權。
1、糯公尺泡16到24小時，用手一捻公尺碎了，這種程度就可以了。上鍋蒸30分鐘。
2、蒸好的糯公尺，倒盆裡冷卻，到溫熱，手放到裡面不燙手。一定不要燙，會把酵母燙死的。
3、加入酒麴，再加涼開水攪拌均勻。中間掏個小坑。勺子沾上涼開水就不粘公尺了，用手也行，一定要洗乾淨。
4、蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，28到30度，保持24到36小時，密封起來。
5、有酒香味飄出即可，中間滿滿的都是酒。中間不要開啟檢查，酒坑裡出酒了自然就是發酵好了，公尺酒製作完成。
6樓：幸運的楓陽
做的公尺酒，有糖液甜酸有酒香就好了。如果做的是低度公尺酒酒精發酵要發到底。首先糖度在30度以下開始發酵。發酵酒液不產生或產生少量氣體。
7樓：網友
首先用鼻子聞，然後喝一口，就知道了。
怎麼讓公尺酒大量出酒
8樓：大飛社會生活說
在選糯公尺、泡糯公尺、蒸糯公尺時注意方法，就能讓公尺酒大量出酒了，具體如下：
1、選糯公尺：選擇北方的圓糯公尺做公尺酒，出酒量比較高。而且圓糯公尺口感軟一些，若要吃醪糟，則做出來的糟相應也軟些。
2、泡糯公尺：糯公尺用手搓洗乾淨後，用清水浸泡5-8個小時。浸泡到用大拇指和食指捻起幾粒糯公尺搓一搓，易碾碎就可以了。
3、蒸糯公尺：這一步很重要，也是最基礎的，決定後續的一切。隔水蒸，把糯公尺放屜布上蒸，可以扎幾個孔含咐，便於蒸公尺透氣，一定要保證蒸好的的公尺內無生心、疏鬆不糊、透碰畝而不爛。
做公尺酒的注意事項：
1、溫度：一定要在糯公尺涼透至30℃以後，中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，一定要密封好，否則會又酸又澀。
2、衛生：做酒釀的關鍵是乾淨，不能沾生水和油，要先把蒸公尺飯的容器、鏟公尺飯的鏟子、勺子和發酵公尺酒的容器都洗淨、擦乾，還要將手洗淨、擦乾。
3、開蓋：每隔12小時開啟一次，看看裡面的具體情況，如果沒問題，等24小時再開啟一次，笑老森一定要記住，別經常開蓋，如果怕出問題，可以定好鬧鐘，每隔十二小時開啟看一看。
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