1樓：網友
所謂制曲，就是製作酒麴。
酒麴，就是一種微生物，釀酒時，這種微生物發酵糧食，產生酒精。
酒麴對於釀酒過程有著至關重要的作用。……酒麴的***壞，決定了釀出來的酒的質量高低。……因此，有「曲為酒之骨」的說法。
制曲，是一項非常辛苦的體力活。……其辛苦程度主要體現在以下兩個方面：
1，踩曲。酒麴的製作，是以小麥為原料的。
具體來說，是將小麥磨碎，加入沒敏水和「母曲」攪拌的過程。
在此過程中，制曲工人要不停地用腳踩踏，其辛苦程度可見一斑。
2，環境溫度。
制曲的時節，是每年春天。
這時枯源枝候雖然外界環境溫度不算太高，但是在制曲的現場，溫度可達40攝氏度以上。……這樣的環境，對於制曲工人的體力要求非常高，因此這絕對是一項體力活。
正因為如此，在招聘制曲工人時，才會有測試 1000公尺成績的考核步驟。
從以上分析可以看出，制曲是一項非常辛苦的體力勞動。……制曲工作不但環境溫度高，而且要求員工不斷踩踏，對員工體力的要求也非常高。……這是一項非常辛苦的體力勞動。
當然了，這項工作的意義也非常大……酒麴製作成功以後裂悄，就可以用其釀造出佳釀白酒，堪稱美味。
2樓：沒方向盤的船
制曲是體力活，但不是重的體力活，只是慎巨集搭一般勞動強度，比井下煤礦工人或沙場、水泥廠搬運工要輕鬆很多。
茅臺酒廠招聘員工，不測酒量測體能。1千公尺要跑進4分30秒，正常的身體健康男生跑1千公尺都可以輕鬆在4分30秒完成。所謂招聘條件，1千公尺要跑進4分30秒，只是要求招聘的員工身體健康，有一定體能才能滿足崗位需求。
制曲工業主要是通過曲塊進行釀酒發酵。從曲塊到曲坯到養成熟，最後成為陳曲，具有酒香和醬香味，成為陳曲再使用釀造釀酒。
制曲員工在曲塊曲坯並房時要採取 裡轉外，外寬拿轉裡，左轉右，右轉左等絕戚來回工序，此外並房速度要快，確保曲溫下降幅度很小，這才是最考驗體能的時候。
酒廠仍延續傳統的做法，制曲踩曲，人工用腳把溼潤的糧食踩製成曲塊。工作量不大，但時間長。因此制曲工作是體力活。
3樓：風塵僕僕的路人甲
你好，是體力活。制曲工業的工作職責是：
1、負責種曲、糖化劑保管；
2、蒸煮料，掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應過火和夾生影響制曲質量；
3、拌和料，掌握好水分與接種溫度和前期發酵溫度，為釀造優質醅打下基礎。
一般來說，酒麴在釀酒時主要起三個作用滑慎好，一是將原料中的澱粉轉化為可發酵性糖的糖化作用；二則是通過酵母菌等將可發酵性糖轉化成酒精的發酵作用，最後則孝辯是將制曲過程中信鉛因為發生各種反應所產生的各類前體香味物質帶入酒醅中，給酒體增香的生香作用。
不過，高溫大麴與其它酒麴並不同，因為制曲時溫度高達65℃，酵母菌已經幾乎全部被淘汰。所以它主要作用只有兩個，也就是生香以及糖化。當然，其實它的糖化能力也很低，所以主要起的是生香作用。
所以醬香酒在釀酒時，需要加大用曲量來提高它的糖化能力以及將更多香味物質帶入，而且後續還需要通過高溫堆積來網羅環境中的酵母菌等微生物，以二次制曲來完成酒化，使其能夠正常發酵。
所以說，「看酒先看曲」，想要醬香酒酒質好、酒體風味足夠豐富、複雜，側重生香的高溫大麴一定不能差。謝謝。
4樓：永恆的幸福快樂
制曲是乙個特別辛苦的體力活。每年端午後，酒師們開始製造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和「母曲」攪拌，放在木盒子裡，工人站在盒子裡用腳不停地踩。
剛來的工人都受不了這個活，踩兩天腿就會疼得下不了樓。」茅臺制麴車間的一名工人對我說。
曲塊發酵制曲時間在夏天，制麴車間裡的溫度經常高達40攝氏度。高溫有利於微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速澱粉、蛋白質等轉化為糖分。
每到夏天，制麴車間的門上爬滿了一層名為「曲蚊」的小蟲，人一張口甚至能吸進幾隻。制曲需要的就是這樣的微生物環境。存曲小麥經過「踩曲」做成「曲塊」，用穀草包起來，進行「裝倉」。
大約7~9天后再進行「翻倉」，就是把曲塊進行上下搜薯皮翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前後要進行兩次翻倉。倉內經過40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話還需要儲存40天以上。
在使用之前，要將曲塊「切碎」，越碎越好。經過這樣一番工序，生產一塊合格的酒麴至少要3～5個月。高溫制曲是醬香酒所獨有的工藝，也是茅臺鎮醬香型白酒所堅持的「三高」工藝之一。
茅臺鎮的醬酒最為正宗，其正宗的原因也跟當地的氣候環境離世差不開關係，高溫、微風這些都是高溫制曲的關鍵。諸如茅臺酒、習酒、黔國妙品手弊酒、醬領酒等都共享著這份資源。
5樓：曉怡
我覺得制曲大部分是體陵銀力活，但也是講究技巧的。對於制曲工來說，每天最累的就是踩酒麴，製作酒麴的材料經過粉碎加工之後，加入母曲，然後分成一塊一塊的，這時候，制曲工就要站上去將酒麴料踩緊，每個單位的酒麴料踩多少下，都有嚴格的規定。
據貴州茅臺酒廠制麴車間的副主任介紹，其實酒廠原來也試過早汪稿用機械制酒麴，但是機器製作出來的酒麴始終無法達到工藝要求。故而茅臺酒廠就放棄了機器製作酒麴，只能繼續沿用人工製作酒麴的方法，人工製作酒麴時，對於踩曲相當消耗體能，所以在招聘陸孝製作酒麴的工人時，會測量他們的跑步能力。
在貴州茅臺酒廠裡邊不光是製作酒麴的工作很辛苦，就是釀酒工人也很辛苦，據廠裡的工人介紹，乙個釀酒工人每天在車間裡邊來回走動，六小時左右，大概相當於步行十公里。
6樓：輪胎超人
酒茄吵廠的制曲工的工作有三方面：
1、種曲、糖化劑保管。
2、蒸煮料。
掌握好時間、氣壓、保證熟料火候適中，不應過火和夾生影響制曲質量。
3、拌和料。
掌握好水分與接種溫度和前期發酵溫度。為釀造優質醅打下基礎。
擴充套件資料：制曲是目前黃酒生產過程中較為辛苦的乙個環節。一是季節恰逢盛夏高溫，二是堆曲工作無法用機械替代，只能採用人工作業。
由於塊曲發酵需要保溫培養，一般曲房發酵品溫日常控制在50～60度左右，人一進入堆曲房，就像進入了桑拿房一般，就算不衫納豎動，在邊上只需站上三五分鐘，渾身上下就像從河裡撈起來一樣溼淋淋一片。
為了確保麥曲的發酵質量，工人師傅們還是在悶熱的作業環境下一絲不苟，貓翻著腰，整齊劃一地按工藝要求把一塊塊成型的麥曲，堆放成鏤空的曲牆，然後圍起彩條布保溫。
由於麥曲的***壞直接影響到黃酒的發酵質量，因此，每年一到麥麴生產季節，車間主任和技工就會日夜蹲守在廠裡，隨時掌或大握曲房的發酵室溫，進行通風降溫等技術調節。
制曲工是做什麼的
7樓：
您好親，制曲工是負責通過合理調整水分、溫度，成功製作大麴的工作人員。制曲工主要職責包括：1、負責對生產材料進行蒸首差煮加工，確保氣壓、火者行皮候、時間安排合理；2、對糖化劑以及各種曲進行妥善保帶塌管，確儲存放溫度適宜；3、調節水分、接種溫度以及前期發酵溫度；4、嚴格按照工藝要求比例完成面料及水的投放；5、負責通過專業裝置完成制曲工作並確保產品成型；6、將大麴運送到指定區域進行擺放與晾置；7、負責大麴生產記錄表的資訊填寫與工作對接；8、嚴格控制曲胚安放間距及位置9、對曲塊厚度進行檢測與控制。
制曲工是做什麼的
8樓：
摘要。親，您好<>
制曲工的工作領域一般是在酒類生產廠家和工廠中，他們通常需要具備一定的化學、生物學和食品科學等專業知識，並能夠進行一定的機械操作和生產管理等工作。對於酒類制曲行業的從業人員來說，他們需要具備紮實的專業技能和知識體系，以保證其在工作中能夠準確、高效地完成各項制曲任務，保證工作質量和產品質量。
制曲工是做什麼的。
親脊慎，您好<>
制曲工是指在酒類生產中擔任制曲工作的專業人員。制曲工主要負責製作酒類生產中所需的酒麴，酒麴作為一種酵母和菌類混合體，用於發酵和降解酒粕、酒糟等雜質，並在生產過程中起到促進發酵、提高產酒碰拿量、改善酒的口感櫻吵敬等作用。
親，您好<>
制曲工在工作中需要掌握酵母和菌類的培養方法和使用技巧，掌握制曲工藝和方法，以及瞭解不同原料、工鄭敬藝和條件對制曲的影響。同時，他們需要對發喊知慎酵過程進行監測和控制，調整猛猛酒麴的配比和生產工藝，確保生產出的酒具有良好的品質和口感。
親，您好<>
制曲工的工作領域一般是消肆餘在酒類生產廠家和工雹棗廠中，他們拿滾通常需要具備一定的化學、生物學和食品科學等專業知識，並能夠進行一定的機械操作和生產管理等工作。對於酒類制曲行業的從業人員來說，他們需要具備紮實的專業技能和知識體系，以保證其在工作中能夠準確、高效地完成各項制曲任務，保證工作質量和產品質量。
制曲工是做什麼的
9樓：
制曲工的主要工作是製作用於釀造茅臺酒的酒麴，這是一項技術要求較高的工作。制曲工需要掌握製作酒麴所需的傳統技術和知識，包括選擇合適的微森局毀生物、掌握合適的培菌溫度和溼度、掌握合適的接種量等。此外，制曲工還需要維護制曲裝置，確保裝置的正常運轉，以保證酒麴的質量和產量。
在制曲過程中，制曲工臘空需要注意溫度、溼度、通風等因素對酒麴質量的影響，並且需要時刻觀察酒麴的狀態，及時進行調整。制曲工需要具備較高的耐心和細心，因為酒麴的製作需要一定的時間和精力，而且需要進行多次嘗試和調整，才能獲得較好的效果。總之，制曲工是製作茅臺酒酒麴的關鍵工種之一，需要具備較高的技術水平和責任心，以確保酒麴的質量和此備產量，同時也為茅臺酒的生產提供重要的物質基礎。
行省制是行中書省的簡稱嗎行省制是行中書省的簡稱嗎？
對的,行省就是行中書省的簡稱 但是這並不矛盾 因為元朝的時候在 設立中書省,而在地方設立行中書省,兩者是不同的中書省是丞相的辦事機構,到朱元璋的時候,他廢除了丞相制,中書省就沒有必要存在,而行中書省相當與現在的省級行政機構,為了清除舊勢力,朱元璋有必要廢行中書省,而設立三司 元朝建立後，廢除三省 中...
蛇和蜈蚣浸酒制什麼,能夠喝嗎,活蜈蚣或者是蛇來泡酒可以喝嗎
病情分析 你好,蜈蚣和蛇都屬於中藥材,具有祛風止痙,通絡止痛的作用,很適合用來 風溼麻木疼痛的。指導意見 蜈蚣和蛇完全可以用來泡酒喝,很適合有風溼病,關節麻木疼痛的人喝的。蜈蚣和蛇都屬於中藥材,具有祛風止痙,通絡止痛的作用,很適合用來 風溼麻木疼痛的。蜈蚣和蛇泡的藥酒吃了會死人不 肯定不會啊,這是屬...
英王位是禪位制嗎
英國的王位不是禪讓制，是世襲繼承製。英國王位的繼承是根據長子繼承權來決定的，即王位應先由現任君主的長子繼承，然後才依次序輪到其他兒子，最後才輪到女兒，但是根據法律，英國王位的繼承不是自動的，1701年通過的 王位繼承法 規定，王位應該傳給漢諾威選帝侯夫人索菲婭的有血緣關係的後代，而且繼承者不得是天主...