1樓：匿名使用者
泡椒鳳爪的做法調料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精拿禪。
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽，然後放入，泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成冰水的目地在於讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，滾銀生薑片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水衝，目地在於去膠。
4、將衝好的鳳爪放進去，泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪 用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純淨水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀消備塵至與腳指相連的關節處。
2、在這關節處橫著切割斷，然後將大骨剔下不要。
3、飛水後放沸水中煮熟（可以放一點點食用鹼，這樣就會白而脆）。
4、撈出後用涼水沖涼後放碗裡，再加入泡椒、鹽、味精、純淨水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。
5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。
2樓：匿名使用者
泡椒鳳爪 所需材料]
材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。
烹飪過程]1、 精選個大鳳爪，洗淨從中間剁開（整個也行），孝塵入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁慎慎姿碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開寬絕水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）
7、裝盤。
泡鳳爪的製作方法
3樓：小魚講生活
泡鳳爪的製作方法如下：主料：雞爪、小公尺椒。
輔料：白糖、公尺醋、大蒜、香菜、姜、檸檬、白酒。
1、買回的雞爪先剁下，處理攜陸雞爪指甲，再對半切開，洗淨備用。
2、雞爪焯水斗隱衝。
3、香芹洗淨切段，小公尺椒洗淨切碎，姜不用去皮，洗淨切絲再切段，蒜粒去皮洗淨，刀壓碎再切碎。
4、洗淨檸檬，切片。
5、控幹泡冰水後的雞爪，放大的盆裡，倒入輔料。
6、倒入一小碗公尺醋、半碗生抽、高度白酒一瓶蓋、二滴醬油、三勺食鹽，檸檬空殲碗的的檸檬水倒上，倒一碗涼白開後拌勻，擺上檸檬片，裝入容器。
泡鳳爪的做法，泡鳳爪怎麼做好吃，泡鳳爪的家常做法
4樓：淚雨凝紫
食材主料。
雞腳500g
輔料泡椒 鹽 薑片 八角 花椒 料酒 白 醋步驟1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲。
3.剁成小塊。
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋。
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。
小貼士1、煮雞腳步的時候， 鹽適量多放一點， 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。
爽口的泡鳳爪怎麼做好吃又簡單，做法**
5樓：碧水微瀾
爽口鳳爪（復涼拌）的製做法步驟：
1.買雞腳的時候就讓賣家處理好了，回家。
洗乾淨。2.生薑切成片，大蔥切段，適量花椒備用。
3.檸檬切片備用。
4.將泡野山椒、大蒜剁碎，泡紅椒切段，泡薑切片備用。
5.備純淨水或冷卻的開水，放入適量的鹽，泡椒、泡姜、檸檬片、生花椒、老壇泡菜水，攪拌一會。
6.煮好的雞腳用涼水沖洗，冷卻後放入備用的泡菜水中，可以適當當一些配菜。
7.封好後，放置4個小時以上，美味鳳爪就出爐啦，好好和你的愛人一起享受吧。
8.泡好後就可以吃了。
6樓：友秋柔法桂
泡鳳爪du的製作方法zhi
所屬菜系：川菜。
泡鳳爪的dao所需食材專：
主要食材：鳳爪500克，泡山椒一瓶。屬。
泡鳳爪怎麼做好吃，以及泡鳳爪製作方法將雞爪用開水過一下去腥味，然後另放水煮到雞爪熟透，撈起後剔去大骨，倒入整瓶超市裡買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌裡的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純淨水再依個人口味加入適量鹽，鹹味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然後放冰箱第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。
備註剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結束處，再從大骨連線各爪指小骨處切開，然後剝去大骨就行了，每個爪指的小骨還在，供人啃用：p
7樓：匿名使用者
用料 :雞爪 一斤、小公尺。
copy辣bai 10-15個、香菜 一兩、醬油du（生抽） 適量、
zhi醋 適量、香油 適量、獨蒜dao 10個、白糖 適量、料酒 2勺、姜 4片、檸檬乙個。
步驟1」雞腳洗乾淨，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、薑片，水開煮開6分鐘，關火，把雞腳放入涼水裡泡會，（有冰水更好）
步驟2」把洗乾淨的香菜、小公尺辣切段，蒜切碎備用。
步驟3」把切好的配料放入碗內，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然後加入白糖，香油。
步驟4」把涼好的雞腳瀝乾水分，倒入調好的碗裡，攪拌一下，放入檸檬片「 步驟5」
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時。
8樓：雙子星之約
泡鳳爪，關鍵的東西是檸檬、西芹、小尖椒、爪子煮好後一定要涼白開水沖洗，這樣才會脆，其它泡湯可以買糟滷（超市有賣），糖。
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