1樓：小教艾
想要揉出高質賣仿量的麵糰，就主要是麵粉和水的中李纖比例，以及發酵的時間，加入酵母的量，可以按擾孫照食譜的比例製作。
2樓：王祿
一定要注意殲渣拍水和麵粉的比例，也要注意溫度，注意麵粉的選擇，梁拆有時候要選擇氏羨高筋麵粉，有時候也會選擇中筋麵粉。
3樓：創作者
注意揉麵的技巧，要注意步驟，注意麵糰的光滑程度，注意力唯並度的掌握，慎譁也要注意烘烤的火候，一指孝跡定要了解制作麵包的技巧。
搓麵包團時應注意哪些方面的問題?
4樓：
摘要。第一，配方中水分的多少很重要，少了麵糰硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下一些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步新增。
這個多做幾次就會有手感了。
第一，配方中水分的多少很重要，少了麵糰硬，不容易出膜，多了又粘手。所以可先加大部分水，剩下肢巨集一早飢模些，等面成團了，用手感覺一下面團的軟硬程度，再逐步陸緩新增。這個多做幾次就會有手感了。
和麵用水的溫度對面團能否筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。具體來說，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，讓和麵的整賀襪汪個過程中，麵糰的溫度始終保好攔持在30度左右，包括和好的麵糰。
因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左禪仔右時，吸水性最強。
好。揉麵的時公升高候，要用多種方法交輪首替地進行揉麵，有時候使勁揉，有時候甩一甩臘笑數，這樣交替揉麵，麵筋生成的速度很快，出膜效果很好。
祝您生活愉快。
麵包手工揉麵有什麼技巧？
5樓：清山楣
原因及解決方法如下：
第一：水放多了，所以麵糰會很稀揉出來就很黏，這種情況下可以再向麵糰里加點乾麵粉。第二：雞蛋多了，這個也可以再向麵糰里加點乾麵粉，這樣就可以把麵粉的粘性調節一下。
第三：在揉麵的時候不要一次性把水倒的太多，不然很難掌控水的多少，容易一不小心把水倒多，每次應該少加點水多加幾次就好掌控麵糰的乾溼度。
第四：把揉好的麵糰在面盆裡放一會，麵糰就會有彈性，吃起來口感也好一些。
揉麵團的小技巧：
在和麵時，先把中間的面往邊上弄，形成坑狀，把水加進去，不要一次加入太多的溫水，要邊和邊加，加了水後，和麵時要注意，儘量不要摸到水，把面往水上面撒，發現面太乾再加少量的水，以免水過多，把手糊住，就這樣反覆和麵，你就會擺脫和麵糊手的局面了。
注意：1.一定要溫水和麵 2.和的面一定不要太軟，多揉一會。
製作麵包、饅頭時，為了保證其鬆軟可口，人們常常利用______對面團進行發酵
6樓：戰成
做饅頭或麵包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或麵包暄軟多空．
故答案為：酵母菌．
用麵包機做花樣麵包的做法誰來講講? 用麵包機做花樣麵包的做法是什麼誰來講講?
7樓：雙麗劍
1、將冷藏液種所有配方攪拌至酵母完全融入麵糰中即可；室溫發酵1小時後，放入5度冷藏，至少16小時。
2、將300克冷藏液種麵糰加入液種麵包所有材料一起攪拌至完成階段，基本發酵40分鐘。
3、將麵糰分割成二個450克麵糰(其中450克做一吐司)，拿蔽剩餘450克的麵糰再發割成12個小麵糰，滾圓後，鬆弛20分鐘。
4、將鬆弛好的麵糰按平包入一粒菠蘿餡腔敏猜。
5、將麵糰滾圓壓平呈圓餅狀，用刀劃依同樣大小切割成六瓣花狀或四瓣花狀。
6、將整形好的麵包團放進烤盤。
7、將整形好的麵餅逐一刷上全蛋液，並撒上些許白芝麻。
8、烤箱預熱180度，上下火烤20分鐘，置涼即食。伍型。
麵包機揉麵必知的注意事項有哪些
8樓：懂視生活
1、麵包機第一次使用冊培前要進行養護，方法是加入少許麵粉和水揉20分鐘扔掉，這樣可以吸收麵包桶內殘餘的機油，以後使用的時候就不會出黑油了。
2、鹽和糖都會影響酵母的發酵，所以儘量不要直接與酵母接觸，一般是先將鹽和糖放在麵包桶的對角處，再加入麵粉，最後加酵母。
3、水、蛋一類的液體材料要最後放，可以避免麵包桶內的乾粉被攪拌刀刮的四處飛揚。
4、水不能一次加完，先放個八成，覺得不夠再加。
5、麵包機揉麵時會產生熱量，如果蓋著蓋子揉麵，就會讓麵糰溼黏影響麵筋，最好是全程敞開蓋子揉麵。
6、夏天氣溫本身就很高，麵包機運轉也會散發大量的熱量，所以揉麵前面包桶最好提前一小時放冰箱冷凍，一定要用冰水和冰蛋來降低麵包機內的溫度，防止麵糰提前發酵。
7、麵包機揉麵時，總有乙個稿姿和對角不容易受力，堆積的麵粉揉不上團，揉麵的時候最好用矽膠刮刀將四個角的麵粉刮到中間，粘到麵糰上。當然，加了黃油以後，所以麵粉基本都能揉進去，但越早成團越好啊鍵盯。
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