1樓：成都優美西點
可能是這幾種情況：
一、麵糰溫度不合適。
因為吐司在製作的過程中，揉麵的溫度太高了，天氣比較寒冷，而室內基本上都有暖氣，在揉麵的時候，面衫汪團溫度都比較高，在揉麵的時候，麵糰就會越揉越軟。
二、二次發酵。
在醒好麵糰之後，將麵糰放入烤箱中，不要插電，並且要注意在烤箱內放上一碗熱水，經過二次發酵的麵糰，才非常的勁道、鬆軟。
三、使用麵包機揉麵。
現在由於科技非常的發達，喜歡吃麵包的朋友們，都會在家中放置一臺麵包機，在製作吐司的時候，為了方便和節省時間，都會使用麵包機揉麵，這其實也是吐司不滿模的乙個主要原因。因為在麵包機揉麵的過程中，麵糰會公升溫，就會變得軟趴趴的。其實要想用麵包機揉麵，製作出來的吐司還能夠滿或困仔模，也不是沒有破解方法，其實在將麵糰放入麵包機揉麵之前，可以先用錫紙將麵包機的發熱管包起來，然後將麵糰放入盆子裡，用保鮮膜覆蓋，提前放入冰箱冷藏1–2小時，然後再取出來，放入麵包機中揉麵即可。
四、發酵狀尺塌態沒掌握好。
一般麵糰基礎發酵溫度在28度，溼度為75%，二次發酵溫度38度左右，溼度為85%。一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的，60—80分鐘左右發酵完成，具體時間還要看麵糰的狀態而決定。二發放在烤箱裡發酵，如果烤箱有發酵功能，可以直接進行發酵，但如果沒有，可以向上文中說到的，可以在烤箱中放入幾碗熱水，進行輔助發酵。
2樓：匿名使用者
面多水少，不軟。
軟就能鋪滿。
並且底部要抹些油。
對你有用嗎。
土司發酵到**分滿，烤出來卻不滿模具是什麼回事
3樓：du知道君
用錯麵粉，麵糰打過頭，麵筋不足，醒發過度，（相對來說入模的麵糰份量過少），烤溫偏低，等等都會這樣。
做吐司時，明明出手套膜為什麼還是失敗了？
4樓：豬媽媽
土司做的好不好跟很多因素有關，失敗了可能是麵粉沒選對，或者揉粉不到位。
5樓：網友
出手套膜只是面和的差不多了， 做好麵包還需要 醒發的溼度，溫度還有時間以及烤箱的溫度還有時間，所以這個失敗的因素有很多，不一定只是和麵的問題。
6樓：亞亞不撩小哥哥
有一些人可能有出現過這樣一種情況，那就是自己明明做出了手套膜，但是烤出來的吐司麵包內部卻氣孔不均勻且質感粗糙，這是為什麼呢？
這可能是你忽略了手套膜的第二個檢驗標準，單純能拉成很薄的一片並不算成功，還需要檢驗麵糰的韌性，取一小團麵糰能夠拉伸到比較長的長條而不斷裂，這兩步結合才算成功。
7樓：可樂聊數碼
吐司的做法其實比較簡單，秘訣在於加入一些生粉，味道就會好吃。
我的吐司麵包為什麼失敗
8樓：廣州優美西點烘焙學校
失敗原因分析，有以下幾點：
一：吐司出現縮腰，主要是因為麵包內部水分殘留太多，二 吐司出爐後，一定要立即脫模。
三 吐司表皮過厚的原因是：第乙個過度烘烤，第二個發酵時間過長，第三個配方中油和糖的用量太少，第四個表皮太乾。
四 吐司底部為什麼會沉積：一發酵不完全，二吐司烘烤的溫度不足，沒有烤熟，三整形不當。
五 吐司體積小，膨脹度不好的原因：一酵母用量不足或使用的酵母不對，二使用的麵粉的蛋白質含量低，麵糰筋度太弱，導致後面烘烤時麵糰的膨脹力不夠，三面團攪拌不到位或者攪拌時間過長，四過度整形破壞冷麵筋。
六 吐司組織內部粗糙的原因：一吐司麵糰太硬，二，發酵時間過長或發酵的溫度過高，三吐司整形時排氣不夠，四在整形操作時，乾粉用太多了，五面團的油脂不足。
9樓：匿名使用者
1、烤的時間太長，把麵包水分烤乾了。
2、做麵包時，放的水少。
材料：高粉300克，酵母4克，水60克。
做法：1、牛奶和酵母混合均勻，倒入打散的蛋液，加入糖，鹽，混合均勻，倒入高粉。
2、所有材料揉成麵糰，加入橄欖油，一點點揉入麵糰，再繼續揉至完全階段至有光滑薄膜。
3、蓋上保鮮膜或者溼布，放在溫暖的地方，發酵至兩倍大。
4、發酵完後，取出，排氣，分成三等份，滾圓，覆蓋保鮮膜繼續發酵15-20分鐘。
5、取乙個麵糰，擀成牛舌狀。
6、翻面捲起，捏緊收口處。鬆弛十分鐘，反覆這樣2次。
7、.放入吐司盒發酵至8分滿，蓋上吐司蓋。
吐司為什麼按別人得方子用吐司盒做不出來吐司形狀（總沒有那麼高）
10樓：殳瓊詩
有幾個可能，乙個是你的麵糰分量不夠，發不了那麼大能夠撐起模具。
第二個是發酵的時間不夠，一般土司要發到模具七八分滿再進烤箱。這樣烤出來的麵包才比較鬆軟。
第三個是你的烤箱溫度過高，發酵一般使用酵母，酵母發酵溫度有限制，如果烤箱溫度過高，酵母發酵的時間不夠就已經死亡了，當然就發不起來，沒辦法撐起模具。這種情況下你可以加點泡打粉幫助疏鬆。
二發9分滿不滿模
11樓：享昳曦
吐司發不滿模具的原因是二次醒發不到位，醒發時間短，過度揉壓排氣導致的。
為什麼我的吐司麵包發了九分滿,烤出來卻是8分滿？
12樓：網友
這麵糰已經發酵過度了。你發到九分滿一定用了比平常多的時間對吧？你這麵糰沒有揉到完全階段，麵筋不足夠堅實，包不住產生的氣體，所以表面看起來發到了九分，裡面其實已經過頭了，這就是出爐後回縮的原因。
蓋了蓋子，麵糰在烤焙時又沒漲到碰到蓋子，這就是表面白的原因。
一般吐司我們是9分滿，因為你發8分滿它會頂部起來，10分滿的話它會溢位也會回縮，所以9分滿最好。
吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，西方面包，在歐式早餐中常見。主要成份為中筋麵粉、酵母粉、糖、鹽、蛋白(用於烤出吐司上方金黃色的外皮)。經由攝氏約190度的烤爐，烤約30分鐘，出爐後冷卻切片。
13樓：陽光
有幾種可能。有可能麵粉筋度不夠；也有可能麵糰揉過；按你說的極大可能是二發太過了，導致在烘烤時麵糰膨發過程中麵筋斷裂了，所以烤出來後反而只有8分滿。
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