1樓：車天曼聶亦
工業上生產的碳酸鈉純度級別不一樣，食品級就是純淨到可以吃了，或者說吃下去不會有害健康。實驗室用的碳酸鈉根據實驗要求不同，可以有化學純，分析純等級別。但是，我想特別強調的是：
可食用的碳酸鈉不一定總比實驗室用的的純。比如，食用的碳酸鈉放久了吸潮結塊仍可食用，但由於已經吸水了，不能說還很純吧，但是實驗室裡的碳酸鈉如果要求很銀賣高的話是不能含水的，要烘乾後放在乾燥器中儲存。
食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本制上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）.
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。
營養分析：1.在發麵的過程中會有微生物生成酸，麵糰發起後會變酸，必須加鹼中和，才能製作出美味的麵食；
2.食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的汙染；
3.食鹼有較強的脫脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂；
4.食鹼能釋放玉公尺中不易釋放的煙酸，使長期食用玉公尺的人不至於會因玉公尺中的煙酸缺乏而患癩皮病；
5.食鹼的缺點是對食物中的維生素b1、b2和維生素c有較強的破壞作用，同時會影響人體對某些礦物質的吸收和利用，因此不可濫用。
製作指導：1.食鹼能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純鹼水，用筷子慢慢攪勻即可；
2.食鹼能去掉髮麵糰的酸味，並可使饅頭膨鬆潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。
食療作用：食鹼性熱，味苦澀；
具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。
注意：1.切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可；
2.食鋒孫逗鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌凱差握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。
2樓：年紅旭萬愷
1、用途不同。
食品級碳酸鈉可以用於食品領域，工業級碳酸鈉只能用於工業領域，因為食品級碳酸鈉的含雜質較少，而一般的碳酸鈉含雜質較多，尤其是一些對人體有害的物質，如重金屬鹽。
2、純度不同。
一般碳酸鈉和食品級碳酸鈉純度級別不一樣，食品級純度高、雜質少、無有毒有胡蘆害物質，食品級碳酸鈉純淨到可以直接食用，並且吃下去不會有害健康；而一般工業級純鹼含有大量有機雜質、機械雜質和鉛、砷等金屬離子，工業級碳酸鈉可以有化學純，分析純等級別。
可食用的碳酸鈉不一定總比實驗室用的的純，比如食用的碳酸鈉放久了吸潮結塊仍可食用，但由於已經吸水了不算很純了，但是實驗室裡的碳酸鈉如果要求很高的話是不能含水的，要烘乾後放在乾燥器中儲存。
擴充套件資料：碳酸鈉是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。碳酸鈉（na2co3），分子量。
化學品的純度多在以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。
起運時包裝要完整，裝載應穩妥。運輸過程中要確保容器不洩漏、不倒塌、不墜落、不損壞。嚴禁與酸類、食用化學品等混裝混運。
運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。車輛運輸完畢應進行徹底清掃。
碳酸鈉螞滑易溶於水和甘油。20℃時每一百克水能溶解20克碳酸鈉，時溶解度最大，100克水中可溶解克碳酸鈉，微溶於無水乙醇，難溶於丙醇，溶液顯鹼性，能使酚酞變紅。
碳酸鈉一般儲存於陰涼、通風的庫房，遠離火種、熱源，應與酸類等分開存放，切忌混儲。儲區應備褲物帶有合適的材料收容洩漏物，禁配物強酸、鋁、氟。
碳酸鈉用於食品製作？？
3樓：網友
碳酸鈉的確是可以用於食品製作的迅侍，特別是在麵食中。如畝陸吵果不加碳酸鈉的話，可能會有發酸這種現象啊，就造成口感不好了。所以碳酸鈉的另悉信乙個別名就叫食用鹼。
4樓：明名九行
碳酸鈉用於製作麵點，製取氫氧化鈉等，或作為多種洗滌劑的配方。水的淨化用它來做軟化劑。
5樓：憶末陌
碳酸蔽衝鈉，是一種無機化合物，分子式為na2co3，又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。又名蘇打或鹼灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。
還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品巨集賣殲加工等。
它是一種十分重要的化工產品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工配談業的重要原料。冶金工業以及淨化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的製造。
在蒸饅頭時加一些蘇打，可以中和發酵過程中產生的酸性物質。
碳酸鈉的俗稱是什麼呢?
6樓：農耕老田
碳酸鈉俗稱純鹼、蘇打。
碳酸鈉是一種無機化合物，化學式為na2co3，分子量，又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際**中又名蘇打或鹼灰。常溫下為白色無氣味的粉末或顆粒，易溶於水和甘油。
20℃時每一百克水能溶解20克碳酸鈉，時溶解度最大，100克水中可溶解克碳酸鈉，微溶於無水乙醇，難溶於丙醇。
主要用途
1、玻璃工業是純鹼的攝大消費**，每噸玻璃消耗純鹼。主要用於浮法玻璃、映象管玻殼、光學玻璃等。
2、用於化工、冶金等。使用重質純鹼可以減少鹼塵飛揚、降低原料消耗、改善勞動條件，還可提高產品質量，同時減輕鹼粉對耐火材料的侵蝕作用，延長窯爐的使用壽命。
3、作緩衝劑、中和劑和麵團改良劑，可用於糕點和麵制食品，按生產需要適量使用。
4、作為洗滌劑用於羊毛漂洗，浴鹽和醫藥用，鞣革中的鹼劑。
5、用於食品工業，作中和劑、膨鬆劑，如製造氨基酸、醬油和麵制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中，增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用於生產味精。
以上內容參考：百科-碳酸鈉。
食品中新增的碳酸氫鈉 是什麼東西
7樓：和航一起
碳酸氫鈉別名小蘇打，食品中作為製作餅乾、糕點、饅頭、麵包的膨鬆劑。
物理性質：白色晶體，或不透明單斜晶系細微結晶，無臭、味鹹，可溶於水，不溶於乙醇。
化學性質：（化學式nahco₃）
1、常溫下性質穩定，受熱易分解。
2、與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳；與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。
3、與某些鹽反應，與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解，生成氫氧化鋁、鈉鹽和二氧化碳。
注意事項：鈉離子過量攝入，可能會造成鹼中毒，損害肝臟，且可誘發高血壓。
8樓：richard的雜文店鋪
碳酸氫鈉，化學式：nahco3，俗稱「小蘇打」。
碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：匿名使用者
在固體食品中加入是為了得到發泡食品；在液體飲料中加入是為了得到碳酸飲料。
碳酸鈉有什麼作用，碳酸鈉的用途都有什麼
碳酸鈉 純鹼 化學式為na2co3,俗名純鹼,又稱蘇打 鹼灰,一種重要的化工基本原料,純鹼工業的主產品.通常為白色粉末,高溫下易分解,易溶於水,水溶液呈鹼性.純鹼在潮溼的空氣裡會潮解,慢慢吸收二氧化碳和水,部分變為碳酸氫鈉,所以包裝要嚴,否則會吸潮結塊,碳酸鈉與水生成na2co3 10h2o,na2...
稀鹽酸與碳酸鈉溶液有離子方程式，碳酸鈉和鹽酸反應化學方程式和離子方程式分別是什麼？
高中化學範疇之內的鈉鹽都是可以溶解的。第一主族中，常遇到的碳酸鹽有k2co3和na2co3。這都是可溶的，且符合大量溶解的標準。鋰的性質，用對角原則可以參考鎂。銣 銫 鍅有放射性質，一般題中如果出現，那就是考察對第一主族通性的掌握。這就是考察基本功了。高中化學中常遇到的不可容碳酸鹽，一般只會遇到有碳...
碳酸鈉水溶液為什麼呈鹼性，為什麼碳酸鈉的水溶液呈鹼性？
許多鹽類的水 溶液常顯酸性或鹼性，這是由於這類鹽在水中發生水解內反應所致。容 鹽類的水解作用就是鹽的離子與水電離出來的h 離子或oh 離子作用，生成弱酸或弱鹼，使溶液中的oh 離子或h 離子濃度增大，而顯鹼性或酸性的現象。就是碳酸根離子結合了水電離得到的氫離子，而水因為氫離子被碳酸根結合了而減少，水...