1樓：伍六七學姐
精髓在於麻辣；仿叢坦需要選擇的調料有辣椒，麻油，花椒，蔥薑蒜；可以買海椒，朝天椒，小公尺椒鄭帆，印度椒，雲南山備桐椒。
2樓：檯曆
川菜迅者的精髓，是調料消昌吵 並不是說刀工、火候不重要，刀工火候、選料配料，都拿侍是基礎 。一般來說，炒菜離開了豆瓣，就不算是川菜。當然也有例外，比如白油豆腐 。
離開了泡椒和泡姜，就不算川菜，比如魚香肉絲有很多都是糖醋肉絲 。同樣的炒制過程，加了豆瓣和豆豉，叫生爆鹽煎，沒有加的就是小炒肉。
3樓：北山一師
第1點川菜最主要的精髓就是它的調料麻辣很好吃，第2點呢調料的冊鏈鉛比例一定要調配好，第3點辣椒最好州好是喚遲買那種紅色的雞肉，就非常的好吃而且很辣。
4樓：就怕怕熱多
川菜，就是20個菜，也是乙個味道辣，不能吃辣的人，不喜歡。
川菜的主要配料都有哪些啊？
5樓：德瑪西亞之力五號
2、豆豉，中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
3、麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
4、豆瓣醬是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬於發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配製了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
5、小公尺辣在中國雲貴川等地較為常見，多用於做食材，也有部分地區用做觀賞類植物。由於小公尺辣的果實非常辣，因此它一般被當作調料，川菜做菜常用的佐料。它的果實含有的導致辣感的生物鹼辣椒素比大多數簇生椒高一倍。
野山椒是一種比較著名的小公尺辣。
6樓：趣園藝
做川菜必備調料有以下幾類：
1、花椒。川菜常用的麻辣、椒麻、煙香、五香、怪味、陳皮登味型，都有花椒的作用。
2、榨菜。榨菜在烹飪中可直接作鹹菜上席，也可用作菜餚的輔料和調味品，對菜餚能起提味、增鮮的作用。
3、醬油。醬油在烹調川菜中，無論蒸、煮、燒、拌的菜餚都可使用，運用範圍很廣。
4、川鹽（精鹽）
川鹽在烹調上能定味、提鮮、解膩、去腥，是川菜烹調的必須品之一。
5、芥末。如芥末嫩肚絲、芥末鴨掌、芥末白菜等，均是夏、秋季節的佐酒佳餚。
6、陳皮。在川菜中，陳皮味型就是以陳皮味主要的調味品調製的，是川菜常用的味型之一。陳皮在冷菜中運用廣泛，如陳皮兔丁、陳皮牛肉、陳皮雞等。
7、芝麻。芝麻是用於製作芝麻油（亦稱香油）和芝麻醬的主要原料。在川菜中，多用黑芝麻，主要用於芝麻肉絲、芝麻豆腐乾和一些筵席點心上。
8、姜川味菜餚一般使用的是子姜、生薑、乾薑三種。子姜為時令鮮蔬，季節性強，可作輔料或者醃漬成泡姜。
7樓：網友
郫縣豆瓣、花椒、辣椒、生薑、大蒜。
8樓：唐代利
生薑大蒜，花椒，幹辣椒，豆瓣醬。
9樓：網友
花椒。辣椒。辣油。豆瓣醬。
川菜有哪些必不可少的調味品？
10樓：匿名使用者
川菜必不可少的調味料？
1.豆瓣醬。
四川有名的豆瓣醬是郫縣豆瓣，有著一股濃烈的醬香，炒菜時色澤自然紅亮，味道鮮香。豆瓣醬不僅能夠炒菜，在不少蘸醬裡也有用到。
2.豆豉。豆豉是將黃豆或者黑豆，經過浸漬、蒸煮的方式，加上少量的麵粉和公尺麴黴菌釀製發酵，表面黑亮，味鮮回甜，可用作蒸肉、煎肉和煮火鍋等。
3.醬油。醬油的發展歷史已有3000餘年，分為生抽和老抽兩種，生抽大多用於提鮮，老抽用於食材上色，它們都是棕褐色，味道鮮美，香氣濃郁，在涼拌、蒸菜、炒菜中都能廣泛運用。
4.川鹽。川菜常用的鹽是井鹽，晶體小，味正無澀味，顏色白，氯化鈉含量高，其中四川自貢的井鹽最是理想。
5.辣椒花椒。
花椒辣椒均是曬乾儲存，既能選用整顆也能使用粉末，在重口味為主的川菜中起到不可缺少的作用。
11樓：流沙鳳凰包
川菜不可少的調味料有辣椒，辣椒麵，酸菜，花椒，麻油，香油，芝麻油，豆瓣醬，辣椒醬，老乾媽，八角，茴香，幹辣椒，小公尺椒，醬油，鹽，老抽，魚露，食用油，白芝麻等。是做出成功的川菜的重要步驟。
12樓：但曼安
川菜必不可少的調味品就是辣椒了。只要是川菜就必須要有辣椒，辣椒就是川菜的活招牌。
川菜的必備調料有哪些？
13樓：生活小幫手小粒
您好，我是小粒老師，很高興為您解答。
辣椒，榨菜，醬油，麻椒，食用鹽，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。川菜的菜品不一樣，製作川菜使用的佐料也會稍有不同。花椒是川菜中常見的佐料，有去腥、提香的效果。
醬油在製作川菜中運用的範圍比較廣，可以蒸制、煮制以及涼拌等。製作川菜使用的姜，包括子姜，生薑，乾薑三種。
14樓：黯淡無光的小澤
郫縣豆瓣醬，辣椒，花椒，胡椒粉，紅油。
15樓：菱如美
辣椒，花椒，麻椒，火鍋底料，郫縣豆瓣醬。
16樓：一天醒了
火鍋底料，豆瓣醬，豆豉。
正宗川菜的特點是什麼呢？做正宗川菜之必備調味品有哪些？
17樓：邂逅浪漫
川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用「三塌穗滑椒」(辣椒、團臘花椒、胡椒)和族前鮮姜。調味品：辣椒，榨菜，麻椒，大蒜，芥末，陳皮，芝麻，豆瓣醬，姜。
18樓：小教艾
正宗川菜的特點是悄清色，香，味俱全；必備的調味品有辣椒，幹辣椒，芝麻油，豆瓣醬，豆旁唯豉，醬油運運培，蔥，姜，蒜，胡椒粉。
19樓：沒結婚呢
正旦滾搏宗川菜的特點就是又香又辣；做川菜必備的調味品就是豆瓣醬，絕大多數備穗的川菜中都會出現模祥豆瓣醬和剁椒這些材料，所以要想做好川菜是必須要選擇好辣椒的。
20樓：匿名使用者
水煮肉片毛旺板栗雞麻辣雞山藥炒木耳炒秋葵，些食物做起很簡單，開胃，增進食慾，
川菜是以什麼調味著稱呢？經典的菜系有哪些？
21樓：甜娛八卦
花椒跟辣椒，川菜的特點就是麻，其次是辣，靠的就是這兩樣調味料。夫妻肺片，麻婆豆腐都是川菜中的經典，尤其是麻婆豆腐，可以把寡淡無味的豆腐做出鮮香麻辣的滋味，這是川菜最絕妙的地方。
22樓：李洋氣
川菜以麻辣口味而出名。川菜是中國漢族傳統的四大菜系之。
一、中國八大菜系之。
一、中華料理集大成者。川菜分為三派：蓉派（上河幫）、渝派（下河幫）、鹽幫派（小河幫）。
23樓：隨遇而安
川菜主要是以麻辣著稱的；川菜的經典菜系有，開水白菜，老媽蹄花，砂鍋魚，夾沙肉 ，樟茶鴨 ，雞豆花 等。
四川調料都有哪些好吃的呢 四川調料有哪些
24樓：劍經業
1、郫縣豆瓣醬：郫縣豆瓣醬，具體分的話有郫縣豆瓣和金鉤豆瓣兩種型別，郫縣豆瓣的主要原料是鮮辣椒蠶豆和麵粉，經過長時間的釀造製作而成的。四川省郫縣豆瓣廠生產的豆瓣醬味道最好。
這種豆瓣醬的顏色是紅褐色的，非常的油潤有光澤，味道辛辣，吃了之後讓人上癮，是做家常菜的一種非常好的調味料。
2、辣椒：四川菜最常用的是幹辣椒，幹辣椒是使用新鮮辣椒晾曬而成的，外表是鮮紅色的，非常有光澤。幹辣椒的味道非常的特殊，十分適合喜歡吃辣的人。
3、井鹽：川菜經常使用的鹽就是井鹽，其中的氯化鈉含量非常的高，味道很純正，沒有苦澀的味道，顏色是潔白的，四川自貢市生產的井鹽是一種非常好的調味料。
4、橘皮：四川菜中經常會加入橘皮，就是晾曬後的橘子皮，表面是鮮紅色的，放到菜裡能夠讓菜有一種濃郁的果香味，味道非常好吃。
川菜常用調料是什麼
25樓：匿名使用者
辣椒，麻椒，花椒，豆瓣醬，豆鼓，醋，糖，醬油，大蒜，這些都是很多很多川菜裡都要用到的東西。
26樓：匿名使用者
泡椒泡姜郫縣豆辦醬花椒辣椒生薑大蒜。
川菜代表菜品有哪些，川菜的代表菜是什麼
川菜主要口味分為魚香味 麻辣味 酸辣味 怪味等，它的十大經典菜有 川味火鍋 水煮魚 回鍋肉 麻婆豆腐 魚香肉絲 水煮肉片 辣子雞 酸菜魚 宮保雞丁 甜皮鴨。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有 東坡肘子 冷鍋魚 石磨豆花 甜皮鴨 滷鴨子 魚香肉絲 回鍋肉 麻婆豆腐 辣子雞 酸菜...
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