1樓：東廠廠妹殺手
醃製後因為發生了微生物效率，顏色變化正常，就比如青菜醃製後會變成灰色道理一樣一樣的。
2樓：求知是一門學問
醃製之後的生薑會變黃髮生氧化的，這個是正常現象。
提問。就是嫩生薑，以前醃都不變色，這空枯團次敗殲幾天就變黃了，上答覆不鬥橘一，有的說是黃麴黴菌感染不能吃，有的說是時間長了，也有說氧化正常的，究竟是什麼原因？不敢吃了。
你以前醃製的沒事。
這次有事。聯絡您別吃了。
最近雨水天氣多，潮溼的很，氧化很多。
別吃了很有可能變質了。
提問。姜的味道和氣味都是正常的，就是顏色黃了一些，剛醃就變質了嗎？
剛醃製的啊。
那就沒事。雨水多的事。
提問。醃完就蓋上放冰箱冷藏。
發黃到底是變質汙染細菌還是正常的氧化反應？
你說你是剛醃製的，應該不會變質。
這個沒辦法判斷，也有種可能就是這個姜他本身就是壞的。
你別吃了。無法排除安全隱患。
提問。二姜如果是壞的，我不會去醃，也隱歷就不會問以上的問題了，只是瞭解一下有的發黃有的顏色灶轎搜不變究竟是汙染還是正常帆梁的氧化反應。
醃製之後的生棚巨集姜會變黃髮生氧化的，這個是正常現象，可能是這次蓋子沒有蓋好，沒有毒性，如果味道沒有異常的話，口味好的話，是可清笑以食用的。鏈正冊。
嫩姜醃製幾天後有白色的
3樓：生活暢談者
一週左右。
嫩姜醃製幾天後有白色的通常是蓋子可能沒蓋緊和空子接觸過多，或容器沒有洗乾淨，沾了油腥，聞下味，如果無異味，就用乾淨的勺子拂去白沫，可以食用，如果有異味，就不要食用了。醋泡姜時一定要醋液浸過姜，而且不要曝露於空氣中。
用來醃製的姜可以選擇嫩姜，這樣醃製出來的口感會更好。洗乾淨的姜一定要晾乾才可以進行醃製，不然醃製過程中就有可能出現變質的情況；在醃製過程中，可以隔段時間把裝姜的瓶子稍微擰開一點口跑跑氣，以防裡面的氣體太多後期會出現炸瓶。
醃製嫩姜注意事項。
醃製過程中，要用涼白開、鹽、糖、白醋等把味道調好，然後倒進裝有薑片的瓶子裡，注意不要壓得太緊，調味的汁一定要把薑片完全蓋住，這樣才能入味兒。所有的東西都做完之後，可以把它放到冰箱裡，大概乙個星期左右就可以吃了。
吃的時候也有一些講究，大家記得每次夾薑片的時候，一定要用乾淨的筷子，不能碰到油膩，或者是筷子上有生水也不行，會導致細菌滋生，導致薑片變質。然後大家一次不要夾太多，吃多少夾多少，吃不了也不能再倒回去了，不然你的薑片很快就會壞的，能儲存的時間很變短。
生薑怎麼醃製最好吃又不會壞
4樓：網友
醃生薑千萬不要用我們平時做菜用的老將，因為老薑裡面的纖維是比較粗的，而且辣味也比較重，所以一定要選擇生薑嫩芽的部分也叫做子姜。子姜裡面的纖維相對來說就少很多，而且辣度也更低，以下為詳細步驟。
食材。子姜 適量。
鹽 適量。白糖 適量。
醋 適量。方法/步驟。
1、首先把我們買回來的生薑放在清水當中沖洗乾淨，然後放在溫暖的地方把表面的水分晾乾。記住是晾乾，千萬不要放在太陽底下暴曬，否則也會把商家裡面的水分給曬乾吃起來，影響口感。然後把生薑去掉外皮，接著把生薑放在容器里加入食用鹽，攪拌均勻，醃製乙個晚上，這樣就能夠把生薑裡面多餘的薑汁給醃出來。
2、等到醃製乙個晚上之後，我們就會發現容器裡有很多薑汁，這個時候把醃出來的漿汁倒掉，用鹽醃製過之後，生薑吃起來就不會容易上火了。
3、然後再把生薑表面的水分晾乾，放在乙個無水無油的容器裡放一層生薑，然後再加一層白糖和醋加到最上面一層，可以多加一些糖，醋的用量最好可以超過生薑一些，因為生薑在醃製幾天之後就會把這些醋吸收到生薑裡，這樣的話醋就泡不到生薑了，生薑如果暴露在空氣中的話，也是非常容易就會變質的。
4、然後蓋上蓋子放在溫暖的地方醃製7天左右，時間到了之後就可以拿出來吃了這些生薑醃製的時間越久，吃起來也會更加入味，而且特別的脆嫩好吃。
注意事項。生薑買回來用清水沖洗乾淨後一定是晾乾不是曬乾。
醃製一晚上以後的薑汁要倒掉。
容器一定要無水無油。
醋的用量要超過生薑一些。
5樓：生活小當家小周
您好，親生薑怎麼醃製好吃之方法一這是一種比較簡單也是比較直接的方法，把生薑洗乾淨之後，切成薄片，先用鹽醃製兩分鐘，之後用水清洗，之後放入容器再放入鹽和醋，蓋上蓋子，大概乙個小時就可以了。生薑怎麼醃製好吃之方法二把生薑清洗乾淨之後並且晾乾保證沒水。選擇乙個乾淨的罈子，裡面倒入一碗涼白開，之後放入八角、花椒以及鹽，以及辣椒，然後攪拌均勻之後放入生薑，蓋好蓋子過幾天就可以吃了。
生薑怎麼醃製好吃之方法三要想醃製生薑簡單一些，而且還好吃一點，那您特別適合這第四種方法，先把生薑起皮，之後用一點鹽醃一下，然後把水瀝乾了之後在放入白醋和冰糖，量要沒過生薑，這樣口味會更好。
嫩生薑醃製後為何變紅
6樓：乾萊資訊諮詢
生薑自身含有花色素（一種影響植物的花、葉、果實顏色的色素）。花色素遇酸性呈紅色，遇中性呈紫色，遇鹼性呈青綠色，所以在醋裡浸泡多時就會變粉。
生薑紅的原因也可能你醃製長了，肯定超過了24小時。生薑放食鹽主要作用是脫水，一般在3-5小時即可了，不能醃製脫水時間長，否則就是紅姜了。
姜為什麼會變軟發黃
7樓：
摘要。水多澇黃原因：生薑雖然喜歡生長在溼潤的環境中，但是如果長期積水潮溼的話，悶根之後就會出現水黃的情況。
一般出現在田間的區域性，地勢低窪的話就會出現積水的情況。解決方法：及時的進行排水，然後把低窪的地塊填平，避免的再次出現積水的情況，對於已經發黃的植株，需要適當的進行鬆土，保證它的根系能夠呼吸到新鮮的空氣才行。
水多澇黃原因：生薑雖然喜歡生長在溼潤的環境中，但是如果長期積水潮溼的話，悶根之後就會出現水黃的情況。一般出現在田間的區域性，地勢低窪的話就會出現積水的情況。
解決洞知方法：及時的進行排水，然後把低窪的地旦顫派塊填平，避免的再次出現積水的情況，對模賀於已經發黃的植株，需要適當的進行鬆土，保證它的根系能夠呼吸到新鮮的空氣才行。
陽光暴曬原因：生薑喜歡陽光充足的環境，但是不耐強光暴曬，尤其是在夏季，如果長時間被暴曬的話，就會導大尺鏈致它的葉片脫水，從而出現發黃的情況，而且夏季的溫度也非常的高，如果不採取遮陽措施的話，很容易出滾孫現高溫失綠的情況。解決方法：
建議使用黑紗網進行遮陽，在地困櫻塊上用鋼管或者是竹竿搭乙個棚子，然後把遮陽網搭在上面，這樣就能夠給它過濾掉50%的光線，同時還能夠降低溫度。
養分缺乏原因：隨著現代化種植的普及，化肥的使用頻率越來越高，土壤中有機質的含量大大減少，而生薑對有機質的需求又比較高，其中錳、鋅、銅、鐵、鎂等元素的缺乏，都會導鍵坦致生薑出現葉片發黃的情況。解決方法：
可以使用氨基酸之類的葉面肥噴施，或者是使用充分腐熟之後的農家肥水進行澆灌，肥水需要隨澆水的時候衝施，否則濃度會過大，容易出現肥害的情況。當季的採收完之後需要翻耕土粗臘地，巖亮滑並且用腐熟的羊糞等混合在土壤中，能夠提高土壤有機質的含量。
醃小黃姜的方法
8樓：熱愛冰美式
1、小黃姜6斤，醋半斤弊告輪，紅糖5兩，鹽適量。
2、在超市或者菜市場購買新鮮的小黃姜，最好是白露之前的新鮮小黃姜。
3、用清水洗淨鮮小黃姜後，搓去外皮，放入笸籮內，將小黃姜洗淨切薄片或者薑絲。
4、用鹽醃3小時，期間要多翻動幾次，讓所有的薑片醃製均勻。
5、將租信醃好的薑片放入乾淨的瓶中壓實，壓即時會有少量的水，將水倒友世出。
6、放入糖，倒入醋，醋沒過生薑，放冰箱2至3天就可以了；如果喜歡吃甜一點的話就多加些糖。
怎麼醃製生薑，醃製洋生薑怎麼醃製方法
製作過程 主料 嫩姜3斤 做法 1 將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。2 熬製糖醋汁 取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。3 醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分...
醃製嫩生薑要不要去皮，如何醃製嫩姜？
去皮如何能醃製好吃的的生薑呢 材料 嫩姜1斤，調味料 鹽1小匙，糖適量，醋半杯 做法 1.嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2 3小時至軟化出水備用 2.將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用 3.接著把醃軟的嫩姜以冷開水...
醬油生薑怎麼醃製好吃
用料復新鮮嫩姜 5000克 鹽 150克 醬油 生抽制 2500一3000克白糖 或冰糖 適量 醬油泡嫩姜的做法 將新鮮嫩姜用流水將泥洗淨，用小刀將皮去掉，再用清水將嫩姜洗淨，瀝乾。記注 整個操作過程要無油 大約放置一晚就可幹了，瀝乾的目的是要將生水沒有粘在姜上。將刀與菜板洗淨，並用洗潔精洗乾淨，用...