1樓：匿名使用者
你說的是長白色的膜是麼？可以加點白酒試試。
泡菜罈子半年未用,長毛了怎麼
2樓：
泡菜罈子半年未用，長毛了怎麼。
親愛的，您好，泡菜罈子半年未用，長毛了可以這樣做1.欲泡的菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。 2.
撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。 3.萬一壇水生花，要及時處理。
殺『白黴』的蔬菜有：紅皮白心蘿蔔，子姜，大蒜，白酒。容易產生白黴的蔬菜有：
萵筍，大白菜，黃瓜，茄子，這些菜不要泡久，隔夜就撈出早啟來吃。 4.每隔一段時間，向罈子裡放陸做如辣椒，白酒。
每次泡新菜時，少量加細鹽。 5.「生花」了，唯一的辦法是用高度的白酒，最好是高粱酒，55°以上，開蓋倒下去半兩左右，蓋上蓋子，加好壇沿水，過兩天看，若還有少量花，就再加點燒酒，就行了。
6.麥芽糖可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇生花就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
7.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。
同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。 8.發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶胡歲面會生白色黴菌)。感謝您的諮詢，很高心能為您解答，希望能幫助到您，祝您身體健康，心情愉悅。
泡菜罈子買大了，怎麼辦？
3樓：血刺熊貓
有位北方的同學在網上買乙個泡菜罈子。泡菜罈子回來後，十分興奮，開始做泡菜，結果一開啟快遞，發現罈子比他想象的大多了。於是，他懵怔了。
於是跑來問我說，「乙個泡菜罈子除了四川泡菜還能泡別的麼？」
我一問才知道，原來，他只想買了泡菜罈子來用陳醋泡上蒜，降降血脂。8l他覺得不大，於是一衝動就買了回來。
對於乙個地地道道吃著四川泡菜長大的四川人來說：
8l的泡菜罈子不大，挺適合家庭泡泡菜的。
四川泡菜是川人自古以來用來加工和貯藏蔬菜的方式和傳統文化。
也就是說，四川人喜歡泡菜。
四川菜除了大家最為熟悉的豆瓣之外，另乙個重要的調料就要算是泡菜了。
四川泡菜根據蔬菜泡製的時間長短，分為即食型泡菜和調味型泡菜。
即食泡菜是四川館子裡特有的，通常是免費的。利用蔬菜的下角料，頭一天泡進罈子，第二天就可以隨便客人夾來吃。路邊的麵館、早餐店、小吃店、中餐店都有。
調味型泡菜，通常是放在菜裡，給菜品增加風味的。如今大行天下的酸菜魚，就是這種泡菜的代表。酸菜魚中不只是酸菜，還有泡椒、泡蘿蔔，只有加了這些，酸菜魚湯的酸味才不會那麼單調。
做為調料的泡菜品種有很多，泡椒、泡姜、泡蒜、泡蘿蔔、泡青菜……乙個老罈子裡隨隨便便就能撈出數十種不同的泡菜。
泡的菜多了，所以，四川泡菜罈子都比較大。
但隨著現在生活日益方便，超市賣場、還有**，都成為了很多年輕的人廚房的一部分，什麼需要加工的食材都可以在這裡加工之後買到，包括泡菜。
所以，現在城市裡年青人的家裡，大的泡菜壇也越來越少了。
北方人還是挺喜歡酸味，所以，也能吃四川泡菜。但大多數的北方人不知道，四川人泡菜罈子裡的泡菜，不一定都要吃掉。讀者們，你們知道這是為什麼嗎？
泡菜罈子容易起白，怎麼辦才能解決？
4樓：乾萊資訊諮詢
泡菜罈子容易起白的解決：
1、加點白酒。可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。
2、放上一塊麥芽糖，再蓋上蓋子，這樣2-3天后，酸菜壇漏慧含裡的白花就會慢慢消失不見了。
泡菜罈子容易起白，怎麼辦才能解決呢？
5樓：網友
泡菜罈子口漂浮起白色的斑塊，說明泡菜湯有了雜菌感染。如果是老滷水，應該是加水、加菜有紕漏，水不乾淨，或帶入了生水、油汙，受了雜菌感染。如果是新泡的，那就是水不乾淨，罈子不乾淨，或者材料帶進去雜菌。
泡菜的原理，是在乳酸菌佔絕對優勢環境中，蔬菜得到加持發酵，變成酸脆口感和味道。這樣環境中，雜菌很難生存。所以，壇口出來白斑，視不同情況，做相應處理。
第一種，老滷水泡菜壇出現白斑，情況就比較嚴重，說明裡面受到比較嚴重的汙染，乳酸菌都被打敗。這時候，如果僅僅是壇口漂有白斑，就趕緊的倒點高度白酒進去，過兩天會消弭。如果是壇口漂浮白斑，泡菜水還渾濁，那就說明情況很嚴重，沒救了。
只能倒掉重來。
第二種，新泡的罈子。一般情況下，只要泡菜過程沒問題，出現這現象不要急，也不要動，過段時間自己會好。表現就是白斑在上面乾結成皮痂，裡面的泡菜水已經完成熟制，清澈見底。
這時候，揭掉白斑扔了就是。
第三種，泡的時候正常，撈過幾次，或者再泡才出現白斑。這就是使用和保養問題了，平時只需注意一點，不要讓罈子裡受到汙染。撈菜用乾爽無油的筷子，加水要涼開水。
廚房用具極易沾染油汙，這一點最容易出問題，所以要千萬注意。
還有就是；淹菜要想讓菜不起白沫，有乙個辦法，一：必須讓菜處於5攝氏度以下，二，每次撈菜時，必須把手洗乾淨，再撈菜，這樣淹的菜100%不翻花，我家的冰箱是大號冰箱，我淹的菜在冰箱的冷藏室放著，我七月份淹的菜就沒有翻白沫，這是我的獨創。
6樓：來日可期
泡菜罈子起白是因為腐敗菌大量繁殖，只要做好殺菌和密封就會解決這一現象。
7樓：環軒秀
其實這個有很多種小辦法，首先我們可以用紫蘇葉將泡菜壇的白沫弄出來然後加一些燒開的涼白開，然後把紫蘇葉清洗乾淨，放進罈子裡就可以了，還有就是我們可以準備一些花椒，往罈子裡面放適量的花椒和紅糖，然後倒一些涼白開進去，把罈子封好就可以了。
8樓：盼盼
泡菜壇處理：不管是什麼質料的罈子，都需要前期進行殺菌處理，罈子要有熱水燙洗一遍，講究的人則要用高度白酒先擦拭罈子內壁，再用開水燙洗，最後倒扣曬乾水分備用。
9樓：網友
1、把白花舀起來，在加點白酒密封兩天（好處是能殺滅酵母菌還可促進發酵）2、紅皮甘蔗洗淨對半切開放入即可。
10樓：泥凝雨
起白的分去除，再倒入高度數的白酒，大概20毫公升即可，好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。
11樓：晉曉夏侯
鮮竹筍切開放入泡菜壇裡，2-3天就好了。非常方便。
12樓：娜娜子
導致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是歸根結底就是乙個最主要的原因：菌群失衡。也是就說泡菜中乳酸菌的增殖沒有佔據上風，它們壓制雜菌的效果失敗了，所以導致雜菌（酵母菌）在泡菜壇中佔據了主要地位，我們看到的」白花」或者白膜就是匯聚的菌膜。
解決方法如下：
如果泡菜已經起白了，該怎麼呢？是不是得全部倒掉。我的建議是看具體情況，如果嚴重生花了，且能明顯聞到變質的氣味，沒辦法，只能不要了。
若是生花了卻沒變質，還是可以救活的，方法有3種。
甘蔗法：首先把泡菜起白的部分撇淨，接著用紅皮脆杆甘蔗，洗淨瀝乾水分，對半切開放入即可。此招見效快，不影響泡菜味道。
白酒法：同樣需要先把白花去除，再倒入高度數的白酒，大概20毫公升即可。好處是能殺滅酵母菌，其次是促進發酵，增加泡菜的風味，變酸和變清香。
竹筍法：前期處理同上，放入竹筍能讓泡菜180天不再生花，缺點是泡菜的味道稍微泛苦。
泡菜壇里長黴花怎樣處理？
13樓：想哭想瘋想遺忘
方法如下：
1、泡菜壇沿應該盛涼開水或加10%以上食鹽的涼開水（後者更佳），經常換水，防止空氣中的細菌進入罈子裡，防止泡菜長白黴。
2、 欲泡的蔬菜一定要洗乾淨並且晾乾了再放進泡菜壇裡，不要帶生水。
3、 撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
4、每隔一段時間，向罈子裡放辣椒，白酒。每次泡新菜時，新增少量精鹽。
5、 白糖、葡萄糖、冰糖、紅糖等糖類可以促進乳酸菌的繁殖，乳酸菌可以抑制有害細菌的生長。泡菜壇泡菜水長白黴就是乳酸菌太少，其它雜菌大量繁殖的結果。
6、泡菜壇中放一些花椒，可防止產生白黴。
7、 泡菜壇中放少量燒酒和鮮薑片、大蒜、苦瓜等抑制雜菌生長，可防止產生白黴。
8、泡菜壇內裝滿蔬菜，創造無氧環境可防止產生白黴。
14樓：匿名使用者
能問你的泡菜壇是用水來掩蓋壇口的嗎？如果是，那我就教你用鹽來代替水的工作，鹽一定比水要好得多，菜也不會壞掉，也不用三天兩頭的換水，用一斤鹽可以管一年，既節省又方便，我家就是這樣做的，不行你就試試看。
15樓：阿三木的咖啡
泡菜壇中的水如出現白膜(即黴花)，有可能使整壇泡菜變質變味。傳統除黴花的方法是：
在泡菜壇中加入白酒和鹽。
新的方法更省力且效果好。取蠶豆100克，在鍋上炒熟，趁熱用紗布包好，浸入泡菜壇，第二天白膜便去淨。
16樓：匿名使用者
放入一些白酒和花椒，攪拌均勻。
泡菜壇裡，發了一些白色的黴，怎麼辦
加點白酒 二鍋頭什麼的 再攪攪，以後都經常攪攪。洗洗 晒晒 就可以了 樓上的好詳細哦，謝謝。用蠶豆包好，放入壇中即可 我們家的泡菜罈子裡面總有一些發白的黴點，那些是什麼啊？要怎麼祛除呢？先將泡菜撈出，撈的時候，儘量把泡菜上邊的白醭在原汁中刷淨，然後把泡菜原汁燒開涼透，再將泡菜放回壇中封口。注意，每次...
酒糟長毛怎麼處理，米酒長毛了怎麼辦
表層copy長毛只能棄之不用了，說明酒釀發酵時間和溫度不對，下面介紹正確的做法 準備材料 糯米1250g 酒麴1個 製作步驟 1 先將糯米泡2 3小時，然後蒸熟，涼至40度左右加涼白開，使米不粘，容易出酒 2 曲子磨成粉 3 磨成這樣備用 4 糯米泡好後放入屜子裡準備蒸 5 蒸好後待涼到35度左右 ...
米酒長毛了怎麼辦
長毛是正常現象,曲藥發酵會長毛的,把它壓平即可,否則時間再長點毛會變黑.米酒發酵這兩天需要48個小時,不宜超過72小時.夏天的話發酵不到24小時即可.變質就是聞和嘗味道.米bai酒長毛了會滋生很多du細菌，這zhi些細菌對人體有害，dao並且吸收米酒的專營養物質，影響其口屬感，並且有毒，所以建議倒掉...