1樓：匿名使用者
茄子洗淨後切片，厚約6～10公釐，在沸水中氽一下，然後曬乾或烘乾，即成茄子幹。
夾心香辣茄乾的製作工藝。
夾心香辣茄幹，是贛東北的土特產品，它集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了，吃了還想吃的味道。現將它的具體制作工藝介紹如下。
一、原料。1．主要原料：茄子，要求個大，無病蟲害，無疤，表面光滑，八成熟為好。糯公尺，無黴變，無蟲譁枯枝。
2．輔助原料：甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。
二、配料。1．皮料敗凱：茄子100千克。
2．芯料：糯公尺120千克，白砂糖15--20千克，辣椒幹1--2千克，大蒜1．5千克，鹽、味精適量。
注：其中白糖和辣椒乾的用量可根據各地消費者的口味作適當調整。
三、操作要點。
1．選擇茄子，洗淨去蒂。
2．在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄亂敏子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。
3．取20千克糯公尺，做成甜酒釀，其餘的糯公尺洗淨，煮成糯公尺飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。
4．將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。
5．在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。
6．將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15％左右。
7．將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。
8．用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常溫下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。
2樓：春天風氣
可以切成條晾曬在陽臺上。
3樓：網友
把茄子切成片晾曬即可。
茄子怎麼曬成茄子幹
4樓：小魚遊戲攻略
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也可切條。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裡，密封隔絕空氣，讓茄子在裡面發酵。
4、要準備好自己喜歡的芯料，糯公尺，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細的糊狀，然後再把茄子幹都浸泡個小時，悶著；隔天再曬乾；這樣來回倒騰個幾次後，曬乾了之就可以留用了。
5、茄子幹是江西省贛東北(貴溪市、萬年縣、鄱陽縣、樂平市、上饒市等地)的漢族小吃，它皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味，集香、辣、甜、鹹多種味道為一體，口感既韌又軟。
6、蒜香茄子幹：主料：茄子1000克輔料：鹽一撮、大蒜300克、辣椒300克。
7、茄子洗乾淨，放在蒸鍋上蒸熟、蒸好的茄子趁熱用筷子劃開，放在陽光充足的地方曬乾水份後放鹽拌勻，再次放在太陽下曬乾即可、大蒜去皮，用刀剁成末、辣椒洗乾淨，晾乾水份後也剁成末、茄子幹，辣椒碎，蒜公尺準備好、將所有的食材混合均勻、放在罈子裡，蓋上蓋子儲存。
5樓：無雅詩
茄子曬成乾的方法
1、選擇茄子。
乾燥茄子。最好選擇新鮮嫩茄子，尤其是肉厚肉肥的圓茄子，更適合曬乾茄子 ，老的茄子含有較多對人體有害的茄鹼，而且味道不是很好，所以不適合烘乾茄子，尤其是秋後老茄子含有較多茄鹼。
2、加工茄子。
去掉所選嫩茄子的花梗，洗淨，不需要剝皮，根據你的喜好將其切成卷狀或厚條狀，再切成條狀，這樣更容易曬乾。 切割後，撒上適量的精鹽，混合均勻，殺青。
3、蒸。將煮好的茄子放入沸騰的蒸籠中蒸一會兒，然後取出。你不需要蒸茄子，直到茄子成熟到不能蒸為止。
4、曬。將蒸好的茄子瀝乾水分，攤放在陽光下曬至茄子完全乾燥，觸控時會發出沙沙聲。 它也可以在乾燥前在陰涼通風處乾燥一夜。
曬乾茄子時要注意的乙個小細節是，當陽光特別強烈時，最好用報紙蓋住它，這樣曬乾的茄子會更有味道。
茄子營養價值。
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素e、維生素c、維生素b₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
茄子如何做茄幹
6樓：電商達人秀
曬茄子幹，主要選小嫩茄子，手撕2瓣或3瓣，要連著根，或掛在鐵絲上，或散鋪在乾淨的場地上，在陽光下暴曬，(單片晾曬，可以用棉線穿起來，穿兩根線最好）待茄子乾透後即可收回，放置在乾燥通風處。
如果要茄子幹軟，建議在食用前，用溫水泡發，瀝乾水分後，就可以放入調料食用了！
茄子乾的做法給您介紹兩款東北版的，供您參考！
一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝乾水分，油鍋8成熱後，下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香，撈出上述調料，取調料油與茄子幹攪拌，加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。
二是肉塊燉茄幹。五花肉切塊，茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後，下五花肉塊炒至斷生，加東北大醬再次翻炒，掛色後添清湯，再加花椒麵、薑片、糖（適量），待湯開後，下茄子幹、土豆乾（土豆切片曬制），蓋燜15分鐘，放入蔥花，繼續燜至湯水稍幹，放入味精、香菜段即可。
至於茄子幹有韌勁，主要是有三點，一是選用的是大茄子或老茄子曬的；二是沒用溫水泡發；三是沒發透就著急做著吃了。。。
7樓：妖王花火
先切成薄片，在放在有陽光並且通風的地方。
8樓：念濤
先整個煮6成熟，然後切開來曬。
新鮮茄子怎麼曬乾
9樓：與執我
曬乾茄子的做法步驟。
鮮茄子十斤清洗，2
切好的茄子掛在太陽底下或通風處晾曬。
大約要一週以上，5曬乾。
待茄子曬乾取下茄子，7
用冷水沖洗，洗去黃水，澀味。
洗茄子的水，9
再放進蒸鍋裡隔水蒸，蒸十分鐘就行。
再將蒸好的茄子放在竹墊上，撒上鹽拌勻再晾曬二天就行。
再次曬乾的茄子。
10樓：
1.茄子清洗，2.先切成兩半，再在每一半上切上兩刀。
3.掛在太陽底下，4.曬乾，5.大約要一週以上的時間。
6.曬好的茄子，7.用清水清洗，8.洗去黃水，9.放進蒸鍋裡，蒸二十分鐘。
10.倒在竹墊上，抹上鹽拌勻。
11.再放在太陽底下曬兩天曬乾。
12.曬好的幹茄子，拌進剁椒裡或豆瓣醬裡。望！
怎樣晾曬茄子幹
11樓：wsldgg是我
1.茄子乾的做法有很多種，但是要想做好最好吃的茄子幹，還是用茄子杆做成大鍋菜，首先把茄子幹用熱水泡透，洗乾淨，然後用滷好的大肉，和大肉湯，在放上泡好的茄子幹，然後再放上蔥姜，放在火上一起燉制，這樣做出來的茄子幹既好吃又勁道。
2茄子幹自己可以自制的，特別在茄子豐收的季節，把買回來的茄子，用刀切成薄片，然後放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻騰均勻，然後再放在有太陽的地方暴曬，曬乾了之後，把茄子上面的草木灰去幹淨，儲藏起來即可。
3自制的茄子甘既省錢，又能使做出來的茄子幹好吃，所以大家一定要注意在，茄子豐收的季節，自己在家裡自制茄子幹，自制出來的茄子幹，既衛生也非常實惠，並且操作方法簡單，希望大家能夠自制茄子幹。
怎麼晾曬茄子幹
12樓：傻唄葉子
1、首先將茄子清洗乾淨待用。
2、接下來把清洗好的茄子切成片狀即可。
3、然後鍋中加水，燒開後將茄子放入，接著撈出。
4、接著再將茄子片平攤放在陽臺上，多曬幾天，兩面翻著曬。
5、最後等到到茄子看上來脆脆的時候，收起來儲存即可。
13樓：下一站幸福
切成片，放在太陽下曬。
如何製作茄子幹才能儲存長時間不會壞呢？
14樓：無雅詩
好吃的茄子幹做法很簡單，也建議冰箱冷藏儲存或者是常溫儲存。
1，先準備好鮮茄子，同時還要看看天氣預報，選擇連續幾天都是晴朗的天氣再做哦。
2，接下來就是切茄子了。把茄子切成條或片。不要切太厚，也不要切太薄。條狀像食指粗一樣就行。片狀釐公尺厚就行。
3，一天下來，茄子就已經曬的開始縮水了。
4，這是曬到8成乾的樣子。也可以完全曬乾。因為茄子水分大，曬的時候，一定要注意勤翻面，不然容易長毛哦。
5，如果喜歡吃茄子肉多點的，就曬到八成幹。如果想口感更緊實筋道的，就完全曬乾，也好儲存。曬到8成幹或者天氣不好，不能繼續曬了，就把它放入盆中，加入比平時炒這些菜多3倍的鹽，抓均勻，放入保鮮袋，冰箱冷凍儲存。
6，曬乾的茄子，泡發。
7，今天準備的茄子幹燉小雞。也可以燉排骨等，都非常香。先來炒糖色。
鍋中倒油，開小火，加入50克白砂糖，慢慢炒至白糖融化，一直到出現有黃褐色的密集氣泡出現，像**裡這樣就行了。把焯過水並控幹水的雞肉下進來。
8，雞肉裹上糖色後，再把準備好的家常香料，如蔥薑蒜，八角桂皮香葉草果白芷小茴香花椒下進來，然後再加入一勺紅油豆瓣醬。炒一分鐘。
9，炒好後，加入一勺紅燒老抽，炒均勻。
10，加入熱水，沒過雞肉多一點。且水最好一次性加足。如果加的少了，中途也是可以加的。還是一次性加足做出來好吃。
11，開大火燒開，燉10分鐘。然後轉成中小火。把泡好的茄幹下進來，再燉35分鐘左右。湯汁不要燉太乾，帶點湯更好哦。
12，出鍋時，加點青紅辣椒，或者蔥綠啥的點綴下，更秀色可餐了。
13，這樣吃茄子，到冬天真的從頭暖到腳，吃的那叫乙個舒服。
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