1樓：電撩
回鍋肉。可以參考一下川菜歷史。回鍋肉為川菜典型的代表菜．號稱"川菜第一菜"舊有"過門香"之稱。
說起"過門香"還得從四川的氣候環境說起，圓四川地處盆地。土l地肥沃，農作物生長茂盛，四季雨量充足，江河湖泊縱橫交錯。生豬養殖居全國前列，加之飲食習慣及冬天氣候潮溼、寒冷．為了抗寒滲喚，四川入就養成了好吃辣椒的習慣，據藥典說，辣椒又有祛風除溼的作用．井能促使產生較大的熱量，高喊螞所以在四川城鄉之間，家家常做戚埋此菜，其香味又一陣陣的湧出門外，讓過路人也留戀往返，不忍離去，於是這"過門香"就不徑而走了。
川菜裡的「七味」「八滋」分別指的是什麼?
2樓：匿名使用者
七味：指酸，甜，麻，辣，苦，鹹，香；
八滋：指乾燒、酸、辣、五香、煸、怪味、麻辣、紅油。
3樓：匿名使用者
主要是川菜系的——七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、鹹。
八味是指：魚香、麻辣、酸辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。
號稱「川菜第一餚」，並有「過門香」之稱的菜餚是（）。。。。廒俎菅昭鈑條黔
4樓：網友
回鍋肉回鍋肉源於民間祭祀，系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之後拿來回鍋食用，因而也稱「會鍋肉」
5樓：網友
回鍋肉。
2010年導遊資格考試最新題庫(2010年全國導遊大賽知識問答題三81、號稱「川菜第一餚」，並有「過門香」之稱的菜餚是（）。d）a.魚香肉絲 b.
麻婆豆腐 c.宮保雞丁 d.回鍋肉。
川菜小河幫中的河是指什麼？上河幫下河幫區別是什麼？
6樓：仇妙珍
川菜小河幫中的河是指沱江。上河幫下河幫口味不同、特點不同、起源不同、代表菜也不同，具體如下：
小河幫川菜中河指的是沱江，河幫川菜是流行於四川沱江流域的自貢、內江等地的菜系。自貢自古是重要的鹽產地，中國古代鹽業對應這巨大的商貿利益，鹽業**導致了古代自貢經濟的高度發達。故鹽幫菜以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色。
1、口味不同。
上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜。調味豐富， 口味相對清淡。
下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的川菜，渝菜以味型鮮明，主次有序為特色，又以麻、辣、鮮、嫩、燙為重點，變化運用，終成百菜百味的風格，廣受大眾喜愛。
2、特點不同。
蓉派川菜精緻細膩，多為流傳久遠的傳統川菜。蓉派川菜講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。通常頗具典故。
蓉派川菜在烹飪上多以清蒸、幹伴、水煮為主。
渝菜味型方面，除了典型的麻辣味外，還包括荔枝辣香味、魚香味、家常味、怪味味、椒麻味、陳皮味、糊辣味、紅油味、鹹鮮味、純甜味、薑汁味、蒜泥味、五香味、薰香味、糟香味、醬香味、麻醬味、芥末味、豉汁味、酸甜味、麻辣味、酸辣味。
渝菜由27種常用烹飪方法烹製而成，包括爆、炒、燒、燴、佔、燜、燉、蒸、煮、煸、熘、氽、滷、燻、烤、煨、熗、炸、煎、收汁、衝、泡、拌、醉、凍、漬、烘。雖然還有其他一些味型和烹飪方法，但渝菜常見的味型和烹飪方法主要是上述羅列品種。
3、起源不同。
關於「渝菜」的前身，可以追溯到遠古時期，不過特別是20世紀30年代抗戰時期，重慶作為中國戰時首都，國家的中心、亞洲的中心，大批官商湧入重慶。
與此同期而至的則是一批技藝超群的大廚，這些大廚除帶來了自己的拿手菜外，更是對本地的民俗菜餚進行了大膽的改革，使之登上大雅之堂。渝菜以這種本地菜為基礎，吸收各派烹飪技法，逐漸發展起來，從而形成代表地方特色的菜系。
4、代表菜不同。
蓉派川菜的經典菜品有：麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、粉蒸肉、夫妻肺片、螞蟻上樹、燈影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鴨子、白油豆腐、魚香肉絲、泉水豆花、鹽煎肉、乾煸鱔片、東坡墨魚、清蒸江團等。
渝菜的經典菜品有：重慶火鍋、歌樂山辣子雞、重慶萬州烤魚、重慶黔江雞雜、南山泉水雞、翠雲水煮魚、特色乾鍋、酸蘿蔔鴨子湯、清燉牛尾湯。
7樓：百草昌茂
上河幫-成都菜 下河幫-重慶菜 小河幫-自貢、內江菜。
8樓：布逸秀
下河幫重慶菜，上河幫瀘州宜賓菜，自貢鹽幫菜，成都官府菜。究其形成歷史來說，下河幫最長，官府菜最短，形成於清初。
號稱「川菜第一餚」，並有「過門香」之稱的菜餚是（）。。。。晁巫駱摧爆葒確
9樓：網友
回鍋肉不忘的、承諾家欖像悵銓荒爺。
10樓：網友
回鍋肉小小的放縱謠莧函程奪榱盼。
11樓：網友
回鍋肉依舊＿戀傷綰榨謨躁芟傳。
川菜的特點川菜的特點是什麼
一是選料認真。自古以來，廚師烹飪菜餚，對原料選擇非常講究，川菜亦然。它要求對原料進行嚴格選擇，做到量材使用，物盡其能，既要保證質量，又要注意節約。原料力求包括調料的選用。許多川菜對辣椒的選擇是很注重的，如麻辣 家常味型菜餚，必須用四川的郫縣豆瓣 製作魚香味型菜餚，必須用川味泡辣椒等。二是刀工精細。刀...
佛教中的坐香是什麼意思佛教中起香行香止靜坐香什麼意思？
坐香是坐禪的意思。禪堂是叢林寺院僧眾集體共修的地方，因此禪堂的規矩很多。禪堂坐禪遵循祖訓，如坐禪用燃香的方式來計算坐禪的時間，所以又稱坐香。在禪堂裡，方丈和尚以及班首執事講開示或規矩，維那則執行規矩，其餘僧眾止語，一切行動聽維那招呼，命行則行，令止則止。叢林寺院的禪堂日常基本保持坐七支香 早板香 早...
川菜中最考廚師功夫的菜是什麼，川菜都有什麼菜？
不要被這名字忽悠了，真以為那就是開水煮出來的白菜，說玄乎些，這道菜該是真正應了所謂的 空無 端上來，就是一盆清湯寡水，外加一棵白菜，嘗上一口，方知道什麼是 箇中滋味 不是我故弄玄虛，不信的話你下次去川菜館的時候注意看看選單，小一點兒的館子絕不會有這道菜，因為他們沒那個功夫，也沒那個功力 大館子裡只要...