1樓：生活類答題小能手
以豬肝、豬大腸為主要食材製作的一道滿族菜。
滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街鬥巨集。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉**昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬內臟代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。
滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。
做法：1、洗完的肺切大塊，輪搭冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒臘銷拿的，肺就乾淨了，撈出來潷水。
2、焯完的下水初步加工完成，扎香料包。
3、把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，**，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。
4、等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬，高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。
5、把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。
6、找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。
7、然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。
2樓：網友
鹿尾兒指的是靠大腸末端部分的的一節，也是大腸裡最粗的一節。這樣說你可以理解吧。
如何做滷煮火燒，大致怎麼做
3樓：阿三木的咖啡
主料。豬腸 醬油。
鹽 郫縣豆。
豆腐泡 豬心。
豬肝 豬肺。
麵粉 南乳汁。
蒜汁 黃酒。
冰糖 醋 輔料。
鹽少許 黃酒適量。
醋適量 八角適量。
桂皮適量 花椒適量。
姜適量 蔥適量。
香葉適量 黃酒適量。
陳皮適量 生抽適量。
老抽適量 幹辣椒適量。
滷煮火燒的做法步驟。
1. 豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗（內壁、外壁都要洗乾淨喲～，用溫水沖洗效果會好一些喲～）
2. 鍋中放清水，將豬腸放進去焯水（涼水下鍋喲～）
3. 另起鍋，加開水、八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸。
4. 麵粉加水揉成團，醒一會兒。
5. 將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓。
6. 將圓面劑擀成圓片。
7. 平底鍋抹少許油，將餅烙熟（我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹）
8. 滷好的豬腸切小段。
9. 鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、蒜汁、南乳汁等煮開。
10. 放入豬肺、豬肝、豬心等熟食及豆腐泡燉。
11. 最後加入豬腸煮開即可。
12. 將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小蔥末、醋調味。（如果是新烙的餅，直接澆汁就可以吃了，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。
但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。
請問滷煮火燒怎麼做？
4樓：快餐真人
滷煮火燒。
原料 主料 1.豬內臟[心，肺，小腸必有，其他隨意],豬肉適量。
2.火燒-直徑10釐公尺，厚度2釐公尺左右的死麵餅[層要少，和麵時稍微硬一些，低溫烙透]
輔料 1.花椒，大料，蔥姜，醬油，糖，料酒[同紅燒]
2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油，腐乳汁[腐乳加水稀釋]
簡單做法。主料 1洗淨，切成大塊過水。加入輔料 1,[花椒，大料需多一些。]湯要寬，小火煮至軟蘭，隨時打掉浮沫和浮油。備用。
吃法 保持上述滷汁在未開的溫度，火燒放入原湯略煮，至內部略透即可，取出切成小塊[約 x 放入大碗。取各種煮好的主料各少許，切成大小相近的片瑪放在火燒上。淋入少量湯。
略沒過火燒的程度]上面放切成左右的香菜段。
隨個人口味淋上辣椒油，腐乳汁。
5樓：網友
滷煮火燒的製法是將火燒、豬肺、豬小腸、滷豆腐放進盛有滷湯的大鐵鍋裡煮。隨吃隨盛。
滷煮火燒在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮（有時也用豬腰子），買一碗主食副食和熱湯都有了。
具體制作過程是這樣的：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配製的滷湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐，待到腸、肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出，小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊，澆滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜，醋、辣椒油根據口味自行新增。
6樓：世界那麼大
3.放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
滷煮火燒
7樓：網友
什麼鼎好那種快餐的地方肯定不行。海淀我沒找到好地方吃滷煮，但是你可以去小腸陳，那是老字型大小了，絕對地到，小腸地兒的7塊，什錦的9塊（小腸、肺頭、白肉）。離北邊最近的在安貞橋那裡的外館斜街。
走三環的話在安貞橋（木配備並偶劇院那站，主路輔路都有站）落車，沿著木偶劇院東側的路（正對培跡主路車站）向南走到頭，稍微有點長，大概400公尺，向右（西）拐，再走200公尺路南就是了。我以前時不時去那裡吃一下（好吃是好吃，不敢常吃啊）。
另外前門廊坊頭條的早拆了，新的前門大街還沒開張，開了以後不知道滾衫還會不會有，現在那裡是肯定沒有的。
8樓：
在西四甘石橋附近，旁邊是慶豐包子鋪，門臉不是很大，但做的不錯，大碗的14一碗。
9樓：匿名使用者
我來向你推薦一家特好吃的滷煮火燒，每次從那枯隱做公交車來吃者敗虛都要首燃等好久，位置在海淀區西三旗橋東，錦泰**樓下：老北京滷煮火燒。
10樓：網友
吃正宗的滷煮去前門衚衕，哈哈……那才是正宗呢。
現在北京**有滷煮火燒？
11樓：網友
曾經在廣安門附近有一家叫振起滷煮的，他和小腸陳是一家，但是味道要比小腸陳的好吃，因為他的湯非常好喝，而小腸陳的湯裡面作料越來越少，沒有那種醇香的味道了，但現在振起滷煮暫時關門了，因為拆遷後還沒找到合適的門臉，我相信他們還會繼續開店的！現在天橋還有一家叫振英的滷煮店，那裡的夥計有振起的，味道和振起的很像，特別好吃，有空大家可以去那裡嚐嚐！
12樓：網友
北新橋有一家 味道不錯 嗯嗯 口水（¯『
北京那裡的滷煮火燒最正宗
13樓：藍夢美琪
朋友們大家好源坦腔，現在我向各位吃友推薦一家特好吃的滷煮火燒店，有機會可信臘以到那嘗一下，位置在海淀區西三雹衫旗橋東，錦泰**樓下，「老北京滷煮火燒」
14樓：地道滷煮小腸
滷煮小腸神伏旅燜火燒、十里之外唇齒香》搜地道滷煮小腸《老北遊凳京滷煮沒有哪家是最正宗、沒有正宗丶只能說只有更好》廳亮。
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