1樓：超級土豆蝦
麵粉是烘培。
中最重要的原料之一，製作的麵糰也是有科學技巧的，麵糰做不好，直接影響成品的口感，那怎麼才能提高面橡雹粉自身的筋度，增強麵包的口感呢？
一、選面。通常來說，要想更好的提公升麵粉的筋度，大家可以在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋麵粉。
由於這型別的麵粉本身在筋度方面就有一定的保障，所以在加工的過程中效果也能夠很好的體現。另外，與一些陳面不同的是，新鮮的高筋麵粉往往蛋白質的含量相對較大，而且由於其蛋白質不容易會因為蛋白酶。
的作用而分解，所以在後續的加工過程中，這些蛋白質往往能夠十分有效的與水結合並形成麵筋，因此這也便能夠大大增強麵粉本身的筋度，從而使得麵粉更加適宜於麵點的製作。
二、和麵。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高廳談，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓。
作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小扮如碰，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。
三、醒面。醒，即將和好的麵糰放置一段時間(一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些)，其目的也是促進麵筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高麵筋的生成和質量。
對於麵點的一些工藝來講，雖然還是有一些規律可循，但是在實際的麵點製作過程中，大家還是需要根據不同的需求來做好方法的調整，只有這樣才能夠確保麵點製作的適宜，從而符合不同人對於麵點的需求。在平常的工作中，大家一定要做好麵點加工技巧與經驗的總結，不斷的進行工藝的嘗試，探索出更加優質的麵點製作方法。
2樓：帳號已登出
充分餳悄叢面和麵之後，讓麵糰充分靜置，這樣可以給麵糰內的麵筋蛋白充足的時間形成麵筋網路。加雞蛋雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，雞蛋中的啟汪櫻蛋白質可以陵者參與到麵筋網路的形成過程中，使得麵筋網路更加穩定。
3樓：陽光趙大地
提高筋度方法：加雞蛋雞蛋中含有大量含有巰核信基的蛋白質，雞蛋中判橘的蛋白質可以參與到麵筋網路的形成過程中，使得麵筋網路更加穩改衝輪定。
4樓：網友
麵粉是小麥製成，散枯塵不同的小麥筋度不一樣，想要高度筋面就買高筋麵粉。
其次和麵時使用溫水大概30度左右衝禪，加雞蛋能提高筋度，敗慧反覆揉搓，中途放置面30分鐘醒面可以增加筋度。
5樓：情感分析達人
麵粉要想要提高精度，我們可以在和麵的時候可以加入一些雞蛋，還有就是加首畢入一些 鹼晌頃面兒 ，加入一些食鹽 ，這樣將他宴芹陸們攪拌在一起 ，就能夠提高他們的筋度。
6樓：古沐匠
通常來說，要想更好的提公升麵粉的筋度，液汪鎮大家可以在一開始的時候就選擇一些新鮮的高筋面鬧粗粉。由於這型別的麵粉本身在筋度方面就有一定的保障，所以在加工的過程中效果也能夠很陵返好的體現。
7樓：
摘要。你好親親，經過查詢要想提高麵粉的筋度，除了用高筋麵粉外，還可採用以下5種方法：
1.充分餳面和麵之後，讓麵糰充分靜置，這樣可以給麵糰內的麵筋蛋白充足的時間形成麵筋網路。
2.加雞蛋雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，雞蛋中的蛋白質可以參與到麵筋網路的形成過程中，使得麵筋網路更加穩定。
3.多揉麵通過揉麵可以使麵粉中的蛋白質聚集起來，有利於麵筋網路的形成。一般揉到麵糰表面光滑即可。
4.加適量鹽食鹽中的離子與水形成水合離子，有利於麵筋網路的形成，食鹽也可以促進發酵。但過量的食鹽由於其高滲透壓會使蛋白質變性，不僅不利於麵筋網路的形成，也不利於發酵。
5.加適量鹼鹼有利於二硫鍵的形成，可以使面更筋道。不過，鹼也會帶來鹼味。<>
麵粉怎樣提高筋度。
你好親親，經過查詢要想提高麵粉的筋度，除了用高筋麵粉外，還可採用以下5種方法：1.充分餳面和麵之後，讓麵糰充分靜置，這樣可以給麵糰內的麵筋蛋白充足的時間形成麵筋網路。
2.加雞蛋雞蛋中含有大量含有巰基的蛋白質，雞蛋中的蛋白質可以參與到麵筋網路的形成過程中，使得麵筋網路更加穩定。3.
多揉麵通過揉麵可以使麵粉中的蛋白質聚集起來，有利於麵筋網路的形成。一般揉到麵糰表面光滑即可。4.
加適量鹽食鹽中的離子與水形成水合離子，有利於麵筋網路的卜掘跡形成，食鹽也可以促進發酵。但過量的食鹽由於散鋒其高滲透壓會使蛋白質變性，不僅不利於麵筋網路的形成，也不利於發酵。5.
加適量鹼鹼有利於二硫鍵的形成，可以使面更筋道。不過，鹼也會帶來鹼味。型並<>
答案在第一條哦親<>
高筋麵粉是怎麼出來的
8樓：微言悚聽
高筋麵粉指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和忌廉空心餅中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋麵粉不是做出來的，是用於做麵粉的小麥品種的問題，如果要想做高筋麵粉，先要選擇支鏈澱粉含量比較高的小麥品種，不過這樣的小麥一般產量不是太高。高筋粉裡面混合20%玉澱粉可以符合中筋粉的要求。
高筋麵粉的定義是，水份14%，粗蛋白質以上，多用來做麵包、麵條等。高筋麵粉的蛋白質含量平均在。
而通常蛋白質含量在以上者就可以稱為高筋麵粉。低筋麵粉石質水份，粗蛋白質以下，通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
在挑選高筋麵粉和低筋麵粉的時候，一般是需要到專業的地方。高筋麵粉，用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。
9樓：帳號已登出
一、高筋麵粉。
高筋麵粉所富含的蛋白質含量為左右，相對於其他兩種麵粉時，高筋麵粉的顏色是非常深的，麵粉具有很強的活性，且用手去抓高筋麵粉的話，麵粉是特別鬆散的，不易呈現出團狀。
高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
二、中筋麵粉。
中筋麵粉所含的蛋白質含量在11%左右，這種麵粉是我們日常生活中最常採用到的麵粉，像我們最愛吃的饅頭，包子，餃子這些美食，都是通過中筋麵粉來對其進行製作的。
但是這種麵粉在超市中去進行購買的時候，是很難購買到的，一般只有通過特殊的渠道才能購買到，為此我教大家乙個小方法，那就是取適量的高筋麵粉和適量的低筋麵粉，比例為1:1將兩種麵粉混合攪拌均勻，就能得到低筋麵粉。
三、低筋麵粉。
低筋麵粉的精度和黏性是三種麵粉當中最低的，所以其質地呈現出鬆軟狀態，手捏容易成環狀，所以在製作蛋糕，鬆糕，餅乾這些蓬鬆酥脆口感的西點時，就可以採用低筋麵粉來對其進行製作。
掌握好這三種麵粉的特性以後，在對其購買時就顯得特別方便，如果是包裝型別的麵粉，只需看一下包裝的配料表裡面，就可以得知這種麵粉是哪一種型別的麵粉，根據自己的需求去對其進行購買就可以了。
煎餅要用低筋麵粉還是高筋麵粉還是中筋麵粉
做煎餅一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。注意高筋麵粉不適合，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。煎餅是用普通的麵粉就是中筋麵粉，做蛋糕之類的，要有低筋麵粉做，麵包之類的要用高筋面。擴充套件資料 煎餅果子步驟 食材準備 綠豆麵80克 低筋麵粉40克 雞蛋2個輔料 小蔥1...
麵粉的「筋度」指的是什麼？「麵粉筋度」一般是多少？
麵粉筋度指的是麵粉中的蛋白質與水結合之後形成的麵筋，用麵粉筋度來衡量麵粉的蛋白質含量，一般高筋麵粉。蛋白質含量在之間，中筋麵粉。蛋白質含量在之間，低於以下的是低筋粉。特高筋麵粉 蛋白質含量為 以上，一般是用蛋白質含量高的硬質小麥生產加工而來。富含蛋白質 維生素 碳水化合物和鈣 鐵 磷 鉀 鎂等礦物質...
高筋粉和中筋粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種 高筋麵粉的蛋白質含量最高，大概是13 左右，中筋麵粉次之，含有的蛋白質大概是11 左右，低筋麵粉含有的蛋白質是最低的，按照蛋白質含量從高到低的順序，它的筋性也是從強到弱，可見高筋麵粉的筋性最高，硬度最大，中筋麵粉次之，低筋麵粉的硬度最低。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色...