江南百花雞的做法
1樓：得書文化
原料
清遠雞乙隻，蝦膠400克，蟹肉50克，蛋清乙個。、夜來香花或大自菊花瓣、
調料
鹽、味粉、麻油、紹酒、乾粉、溼粉、胡椒粉、生油各適量。
做法步驟
1、將雞宰淨，在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用。
2、去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔。
使雞皮蒸熟後不過於收縮，然後將雞外皮向下鋪平，再在雞的裡皮拍薄幹粉。
3、將蝦膠和蟹肉拌勻，塗抹在雞裡皮上，要略蓋過雞皮，最後用蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑。
4、燒鍋下油燒至6成熱，放入「3」炸至金黃，撈起，把油溫公升至7成熱，再放入「3」逼出內裡的含油，交砧板切成三條，每條再切成日字型8件，將雞外皮向上，與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形即可上菜。
花雞的做法
2樓：你好
叫花雞是一種特別不好做的菜，它不會那麼簡單，步驟比較多，注意事項也比較多，需要把骨頭分開，還有就是醃製雞肉的時間一定要長，要想做出那種味道，不是特別容易的，我們需要了解更多，認真的去琢磨出叫花雞該怎麼做，所以下面我們來介紹一下叫花雞做法的正宗做法。
材料：雞、醬油、黃酒、鹽、丁香、八角、玉果沫、蔥花、姜、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁、豬網油、荷葉、包裝紙、細麻繩、酒罈泥、溼布、香油。
將雞去毛，去內臟、洗淨。再把洗淨的雞加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時，將丁香、八角碾成細沫，加入玉果沫和勻，擦於雞身；把鍋放在大火上，加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放穗族穗涼備用；
雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用包裝紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（大約1．5釐公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹；
將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火穗模烤90分鐘；
取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
其實「叫花雞」原出於江蘇常熟，是一些窮苦難民（或叫要飯的）偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒猜卜熱了雞也就熟了，..
脆皮百花雞怎麼做
3樓：相逢即手
用料雞皮（從雞腿上剝離） 2塊。
蝦仁 300g
料酒 2勺。
生抽 1勺。
澱粉 10g
油 少許。七味唐辛子 少許。
雞蛋清 少許。
脆皮百花雞的做法。
購買較大隻的雞腿（手槍腿），小心地將雞皮剝離出來，剔去多餘的脂肪以後平攤，然後像做派皮一樣，在雞皮上戳幾個小孔。
蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上勁成為蝦膠蒸鍋內墊一張油紙或者油布，雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上，在裡皮上拍上薄薄一層幹澱粉，然後將蝦膠塗抹在裡皮上，最後用雞蛋清抹至平滑。
旺火蒸6分鐘。
蒸熟後，小心地取出。
鍋內倒少許食用油，加熱後將雞皮朝下放入鍋內，保持中小火煎制煎至雞皮變脆變焦黃即可。
將煎好的百花雞切成條，撒上少許七味唐辛子，搭配甜辣醬食用。
4樓：雲南廚師新東方
脆皮百花雞的做法。
購買較大隻的雞腿（手槍腿），小心地將雞皮剝離出來，剔去多餘的脂肪以後平攤，然後像做派皮一樣，在雞皮上戳幾個小孔脆皮百花雞的做法 步驟1
蝦仁清洗乾淨，瀝乾水分，排剁成蓉，加料酒、生抽打上勁成為蝦膠脆皮百花雞的做法 步驟2
蒸鍋內墊一張油紙或者油布，雞皮外皮朝下放置在油紙或油布上，在裡皮上拍上薄薄一層幹澱粉，然後將蝦膠塗抹在裡皮上，最後用雞蛋清抹至平滑脆皮百花雞的做法 步驟3
旺火蒸6分鐘脆皮百花雞的做法 步驟4
蒸熟後，小心地取出脆皮百花雞的做法 步驟5
鍋內倒少許食用油，加熱後將雞皮朝下放入鍋內，保持中小火煎制脆皮百花雞的做法 步驟6
煎至雞皮變脆變焦黃即可脆皮百花雞的做法 步驟7
將煎好的百花雞切成條，撒上少許七味唐辛子，搭配甜辣醬食用脆皮百花雞的做法 步驟8
小貼士1.剝完皮的雞腿可以繼續用來做各種料理，去了皮熱量也低了，可謂一舉兩得。
2.雞皮內側拍一層幹澱粉這一步一定不能省略，不然蝦膠和雞皮無法很好地貼合，在蒸的過程中容易脫離。
江南百花雞怎麼做？
5樓：薄荷**專家
主料： 童子雞 1250克 蝦仁 350克。
輔料： 蟹肉 25克 雞蛋清 30克 鮮菊花 15克 澱粉(蠶豆) 10克。
調料： 鹽 8克 味精 2克 香油 3克 黃酒 5克 胡椒粉 2克 植物油 30克 各適量。
江南百花雞的做法：
1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨；
2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；
3. 去掉雞皮裡的脂肪，將整隻雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟後不過於收縮；
4. 然後將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的裡皮拍上薄薄的幹澱粉；
5. 將蝦仁洗淨，排剁成蝦茸；
6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；
7. 拌勻的蝦茸和蟹肉塗抹在雞的裡皮上，要略蓋過雞皮；
8. 最後用雞蛋清把釀在雞裡皮上的蝦蟹肉抹至平滑；
9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；
10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；
11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；
12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫公升、味精、精鹽、胡椒粉，用溼澱粉調稀勾芡，最後下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；
13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。
江南百花雞怎麼做？
6樓：薄荷**專家
主料： 雞 750克。
輔料： 蝦仁 300克 澱粉(玉公尺) 35克 雞蛋清 70克 菊花 5克。
調料： 豬油（煉製） 30克 味精 1克 胡椒粉 1克 香油 5克 鹽 3克 黃酒 6克 芡粉 6克 各適量。
江南百花雞的做法：
1. 將雞宰殺去內臟洗淨；
2. 蝦仁、澱粉、蛋清攪拌成膠備用；
3. 用刀由背上將皮割至尾端，從兩旁的翼部起，徐徐將雞皮原只退離（另留雞頭、翼尖蒸熟），劃穿幾孔（使蒸熟後的雞皮不至過於收縮）；
4. 鋪在疏眼竹笪上，皮裡向面，拍上生粉，再塗上蝦膠，用雞蛋清抹勻，宜略蓋過雞皮外，盛以蒸籠；
5. 用武火蒸6分鐘至熟，取起，切開3條，每條再分別切開8件，成日字形，與雞頭、翼尖同放碟上，雞皮向面，砌成雞狀；
6. 用豬油（15克）、香油推芡，四周伴上菊花便成。
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單刷點，如果是 的猙獰之綠的話！你還是走走固定流吧！後面怪的減傷很高。沒有高強還是走走固定！加點這個東西 沒有主流說法，只是適合自己的點。背摔 出強制那是pk加點，刷圖系統送的點就足夠了。我自己是 幻影爆碎 獅子吼流 百花，放棄了貓拳，一切加點的理由都在我帖子裡，對比一下你的就明白了。為了防止你說我...
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百花齊放是什麼詞語跟百花齊放意思相反的詞語
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