1樓：匿名使用者
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應裂改變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚知源帶分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚搭蘆分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後，所含的維生素c會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
2樓：匿名使用者
氧化了就會變色 還有什麼需要服務的嗎？呵呵、 沒有就懸賞哦 謝謝。
蘋果處皮很好為什麼裡面黑的這是什麼原因怎麼制了？
3樓：ccc菜辣椒
有 時候我們買到的蘋果表面看上去很光亮新鮮，買回來吃幾口才知道有問題，果核居然全部都黑了，那麼蘋果裡邊黑了還能吃嗎。蘋果。
蘋果裡邊黑了還能吃嗎。
蘋果裡面發黑不能吃了。
如果蘋果裡面出現了大片發黑的情況就說明這個蘋果已經壞掉了，可能是蘋果儲存放置的時間過久導致的，蘋果外面沒有變質的果肉也建議不要食用了，以免影響自己的身體健康。
蘋果裡面發黑是什麼原因。
一般來說蘋果裡面變黑是由於蘋果放置時間過久造成的，蘋果核在發芽之前不需要進行光合作用。
也就是說蘋果核中是沒有葉綠素的，蘋果放置的時間過久，蘋果核要萌芽，消耗了蘋果自身的營養，造成了蘋果內部發黑的症狀，所以，蘋果裡面發黑最好不要食用了。
吃蘋果有什麼好處。
1、增強記憶力。
蘋果中含有大量大腦正常運轉所需要的營養素，甚至於所含有的鋅元素非常的豐富。現代研究發現，鋅元素對於人體非常的重要，是多種酶的重要做成部分，是促進身體以及大腦發育的關鍵元素。
2、**。蘋果由於其含有人體必不可少的各類氨基酸。
蛋白質、各種維生素。
礦物質及胡蘿蔔素等，既基本上可以滿足人體的必需，又容易消化吸收。
3、清潔口腔。
蘋果中的有機酸和果酸質就可以把口腔中的細菌殺死，起到保護牙齒防止蛀牙和發生牙齦炎的作用。
4、**貧血。
研究發現，經常吃蘋果還能夠令我們的皮色更好，**也變得紅嫩起來。這主要是由於蘋果能夠很好的增加身體中所含有的血色素，這對於一些貧血患者來說是非常好的，能夠很好的對貧血症狀起到輔助**的功效。
5、保護心臟。
吃蘋果可以幫助「溶解」血管中導致心臟病的「元兇」--血栓。加州大學戴維斯分校的研究顯示，每天吃兩個蘋果或喝一杯半的純蘋果汁，可以減少血液中「壞膽固醇」的含量，防止動脈栓塞。一項歐洲的研究也顯示，常吃蘋果的人發生心肌梗死。
的幾率比不吃的人低40%。
6、降壓。蘋果中含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。
7、預防便秘。
將蘋果和胡蘿蔔放入水中同煮，熟後與水同服，寶寶的大便會重新變得柔軟、通暢。
8、美白養顏。
蘋果中的鈣質以及維生素的含量非常的豐富，這些物質在進入身體之後具有美容的功效，能夠很好的延緩機體衰老，保持青春美貌。另外，蘋果中所含有的大量果膠能夠令肌膚保持彈性有光澤。
4樓：拿真心餵了狗
蘋果，是世界各地都推崇的最好的水果，蘋果富含各種纖維素，口感好，並且熱量很低，不僅可以強身健體，提高我們的身體免疫力，還能夠****，美容養顏。雖然說蘋果的皮有很多的營養，但是我們也知道，現在很多果農為了使蘋果賣相更好，會在外皮打一層蠟，因此，我們都是選擇削皮，可是蘋果在削皮放置一段時間後，顏色會變成黑褐色，這時候不僅影響食慾，還讓人不敢下口。其實這是蘋果被氧化了，那麼，削皮的蘋果氧化的原因是什麼呢？
削皮的蘋果氧化的原因是什麼？氧化的蘋果有什麼危害嗎？
一、削皮的蘋果氧化的原因。
眾所周知，蘋果內含多種豐富的營養素、維生素、礦物質和微量元素，其中有大量的酚類物質，這些活躍的酚類物質，促使蘋果在脫離母體後，依舊是在進行呼吸作用的，這也是為什麼蘋果能夠儲存得比其他水果時間久的原因。蘋果在削皮之後，這些活躍的酚會與空氣中的氧充分結合，變成被氧化的分子，這些分子與蘋果的植物細胞結合就會導致蘋果變色。
二、蘋果氧化後就不能吃了嗎。
削皮的蘋果氧化後，顏色會變成黑褐色，很多朋友看到這個顏色，就不能下口了。其實，這樣的蘋果到底能不能吃，是要看被氧化的時間的，如果是剛削好的蘋果，氧化時間不久，這時候的蘋果是完全可以吃的，只是可能營養會減少一些。但是，如果是放置了很久的氧化蘋果，營養素不但已經完全消失了，而且可能會腐敗，變質，還是別吃了，可能會引起腹瀉、腹痛等不適症狀。
削皮的蘋果氧化。
三、削皮的蘋果怎麼樣才能不被氧化呢。
其實蘋果氧化的原因就是因為與空氣中的氧氣結合了，這樣的化學效果，會極大的影響蘋果的營養。那很多朋友就會問，那要怎麼樣儲存削好的蘋果呢？畢竟蘋果的個頭都比較大，有時候乙個確實會吃不完。
其實很簡單哦，我們只要把蘋果和空氣隔絕就好了，可以把蘋果放到水裡，也可以用保鮮膜把切出來的那麵包裹住，這蘋果就不會被氧化了哦。
削皮的蘋果氧化。
看了的文章，大家是不是都知道削皮的蘋果氧化的原因是什麼了呢？每天吃乙個蘋果對我們的身體只會有好處不會有壞處，所以強烈建議大家每天蘋果哦。不過一定要注意蘋果的氧化問題，蘋果氧化之後，裡面的維生素c，維生素b1,b2等的含量都會大大的減少，營養會大幅度降低呢，所以，我們一定要對不能吃完的蘋果及時處理好隔絕空氣哦。
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