1樓：網友
黴菌是果蔬貯藏保鮮中最常見的有害微生物，在0℃左右仍能生存繁殖，具有較強的耐受力和抵抗力，成為引起果蔬腐爛變質的主要原因。臭氧(o3)是一種良好的殺菌劑，具有殺菌力強、菌譜廣、可自行分解、無殘留汙染等優點。因此，在果蔬貯藏保鮮中，用臭氧進行殺菌、消毒、防黴，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體，降低果蔬的新陳代謝和生理老化過程，延長了貯藏保鮮期。
1、臭氧殺菌機理。臭氧的氧化能力很強，它與微生物細胞中的多種成份產生不可逆轉的反應，達到殺滅微生物目的。對臭氧殺菌機理的見解很多，一般認為臭氧首先作用於微生物細胞膜，使膜構成成分受到損傷，導致新陳代謝障礙並抑制其生長發育，接著臭氧繼續滲透破壞膜內組織，直至將微生物殺死。
在高溼度下，微生物細胞膜變薄，其組織更容易被臭氧破壞。
2、臭氧保鮮作用。果蔬採摘後仍是生命活體，貯藏期間因呼吸過程加速而逐漸成熟。臭氧氣調的目的就是為了降低其呼吸強度。
果蔬在接近成熟階段將產生乙烯氣體，乙烯有加速成熟的作用，稱為催熟劑，它的擴散還將使其它果蔬加快成熟。水果成熟的表面訊號是果皮變成褐色，果肉變軟，最後老化腐爛。水果庫中的濃郁香味就是成熟的表現。
臭氧能夠有效的快速氧化分解乙烯，將乙烯分解為二氧化碳和水。從而減緩了果蔬新陳代謝，降低了成熟速度，同時還可促進創傷癒合，增加了對傳染的抵抗力，延長果蔬的儲藏期。
3、臭氧應用原則。
1)用臭氧殺菌消毒，針對不同目的、不同品種要有不同的濃度要求。在時間允許的情況下，應儘量選擇較低濃度，但也不能過低，低於時對微生物沒有殺滅作用。
2)臭氧氣體比重是空氣的倍，為擴敞均勻，臭氧保鮮機應安裝在貯藏庫上方，果蔬的堆碼要有利於臭氧接觸和擴散。
3)應用臭氧的環境相對溼度應在60%以上，低於45%時臭氧對空氣中的微生物幾乎沒有殺菌作用。溼度越高殺菌效果越好。
4)操作人員應避免長時間與臭氧接觸，但短時間接觸臭氧不會對人體造成傷害。
4、臭氧發生器保鮮機的選擇。臭氧保鮮機發生器按結構分為「開式」和「標準式」兩種。「開式」發生器適用於房間內水果蔬菜的儲藏保鮮，「標準式」發生器適用於水處理方面。
較大空間的庫房應選擇強制擴散的「開式」保鮮機發生器。保鮮機臭氧量以1000立方公尺庫房按25克/小時規格選擇為標準。
2樓：鄭芬多老師
對於食品加工廠來說，保質期短的水果蔬菜通常存放在冷庫中，這時候只要將臭氧通過管道輸入等方式打入到存放水果蔬菜的冷庫中即可。
3樓：007東風一號
在果蔬貯藏保鮮中，利用臭氧發生器進行殺菌、消毒、防黴，可用快速氧化分解果蔬呼吸排出的乙烯氣體，降低果蔬的新陳代謝和生理老化過程，延長了貯藏保鮮期。
臭氧可以用在水果蔬菜保鮮嗎
4樓：希小咪
臭氧與負離子共同作用有極好的果蔬保鮮功能，因此利用臭氧技術可以大大延長果蔬的保鮮、貯存時間，擴大其外運範圍。銓聚臭氧技術還可以用於淨菜處理中的殺菌消毒。日本川島播磨重工業公司開發了利用臭氧水自動對蔬菜進行殺菌的系統。
據其研究，與目前用於蔬菜殺菌的次氯酸鈉相比，低濃度臭氧水殺菌迅速高效，沒有二次汙染。通過實驗對比臭氧水和次氯酸鈉對很容易在蔬菜中繁殖的枯草菌的殺菌效果發現，用濃度為50ppm的次氯酸鈉殺菌2分鐘後細菌還沒有被殺死，而用濃度為5ppm的臭氧水殺菌20秒後的細菌被殺死。臭氧水將成為最佳的蔬菜殺菌劑。
同時，臭氧水能有效氧化蔬菜水果表面農藥，降低農藥殘留量，保護身體健康。
5樓：蘭蒂斯臭氧消毒機
可以，臭氧的最早就是用在冷庫保鮮上。
用臭氧水浸泡蔬菜、水果、生肉可以除農藥以及保鮮嗎？
6樓：匿名使用者
作為強氧化劑的臭氧，因為其與人類生命息息相關的氧氣是「同胞兄弟」，所以相對於其他大多數強氧化劑對人類可能有害，臭氧對我們人類非常安全。因此，得到廣泛的應用。臭氧能夠分解、清除蔬菜、生肉表面的病毒、細菌等微生物是有科學依據的，這一點毋庸置疑。
但不可能像臭氧機廠家說的那麼神乎其神，臭氧水浸泡蔬菜、生肉有可保鮮的說法，也正是因為它殺滅了造成蔬菜、生肉可能產生腐敗的菌類的結果。當然絕大多數農藥都是有機化合物，附著在蔬菜、生肉表面的農藥，經臭氧水浸泡後，臭氧的強氧化性可能會使一些表面殘留的農藥氧化分解。但如果蔬菜、生肉裡面的農藥殘留，臭氧就無能為力了。
廠家實物表面「用生肉浸泡後浮出白色帶泡沫的粘液說是除掉飼料中的農藥」的說法肯定不對，那粘液只是豬肉本身脂肪或者蛋白質等產生的，絕對不是飼料中的農藥，飼料中也不可能有那麼多農藥。即使有也是獸藥或者是飼料新增劑，決不是農藥。不過，臭氧機作為現代家庭生活的用品，還是有很好的應用價值的。
7樓：匿名使用者
果蔬機裡的臭氧不是萬能的，另外家用臭氧機就目前看百分百伴生氮氧化物，該物質強致癌，大部分廠家與**公司對此避諱很深，基本不會告訴消費者這些資訊，不然他們都將丟失飯碗，選購的時候一定要索取該物質的檢測報告，以策安全！學臭氧知識可以上臭氧協會站，廣東站 北京站均可。
8樓：匿名使用者
臭氧強氧化劑這種意義上的消毒指的是消除病毒細菌並不是農藥強氧化劑。。保鮮只會越來越容易壞其實食物變質一半以上因為是被氧氣氧化。
9樓：匿名使用者
╮(╯聽不懂。不過呢，蘇打水確實有這個功效耶！！！
臭氧機對果蔬的清潔和保鮮有作用嗎？
10樓：網友
臭氧機殺菌能力強，在醫療方面也會運用。
11樓：這很撩妹
臭氧可以清洗果蔬，但是無法保鮮。
臭氧殺菌機理以氧化作用破壞微生物膜的結構實現殺菌作用。
12樓：田
臭氧機具有殺菌滅毒的作用，所以可以清潔和保鮮水果蔬菜。
13樓：小田
有的，臭氧可以與乙烯反應，後者是促進果蔬成熟的主要物質，因此臭氧可以有效的延長果蔬的保鮮期。
14樓：c2百賬號
可以，臭氧果蔬清洗機利用專業的臭氧發生裝置，能釋放安全範圍內的高濃度臭老臭氧，快速除農藥殘留、激素和細菌病毒，恢復食物鮮活的口感，並能預防食物變質，延長食物的保鮮期。
15樓：網友
臭氧機裡面的氧成分是可以殺菌的。 殺菌能力更很強。
16樓：田小田
有作用，臭氧機有消菌防毒的作用。
17樓：一夜十三郎
臭氧只是有防毒消滅細菌的作用。
18樓：姑娘姑娘我的愛
沒有實質性作用，只是心理作用。
19樓：寶媽實習
沒有，只是人們覺得有用而已。
臭氧怎樣做到果蔬菜保鮮
20樓：創作者
通過臭氧強力的氧化性，可以用於冷庫殺菌、消毒、除臭、保鮮。由於臭氧具有不穩定性，把它用於冷庫中輔助貯藏保鮮更為有利，因為它分解的最終產物是氧氣，在所貯食物果品裡不會留下有害殘留。
據清華大學研究表明，臭氧在冷庫中有三個方面的作用機理：一是殺滅微生物，消毒殺菌；二是使各種有臭味的有機、無機物氧化除臭；三是使新陳代謝的產物被氧化，從而抑制新陳代謝過程，起到保質、保鮮的作用。
根據臭氧的物理化學性質，把臭氧用於保鮮是有效的。試驗表明把臭氧發生器安裝在貯藏室距地面2公尺的牆壁上，每天開機1～2小時，儘量關閉庫門，保持和提高臭氧濃度達到12～22毫克/千克，並將室內溼度控制在95%左右。在溼度較大的情況下，殺菌保鮮效果能大大提高。
有研究表明，臭氧可使果蔬、飲料和其他食品的貯藏期延長3～10倍。在實際應用中，臭氧發生器應安裝在冷庫上方，或自下向上吹；果蔬的堆碼要有利於臭氧接觸、擴散。
臭氧保鮮蔬菜
21樓：
臭氧在蔬菜水果貯藏中的應用，除了具有殺滅或抑制黴菌生長防止腐爛作用外，還具有防止老化保鮮作用。其機理是：臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟劑---乙烯氣體c2h4。
c2h4會增強呼吸，加速成熟過程。
其反應過程如下： 乙烯反應中的副產物具有對黴菌等微生物的抑制作用。臭氧在殺菌防黴與快速分解乙烯謝兩個方面發揮作用，並減緩新陳代，推遲後熟、老化和腐爛，利用臭氧應同包裝、冷藏、氣調等手段一起配合，更好提高保鮮效果。
臭氧具有殺菌力強、殺菌譜廣、可自行分解不產生殘留汙染等優點，對黴菌的殺滅效率極高。
臭氧保鮮的水果出庫後保鮮時間長於一般冷庫保鮮的水果。同時臭氧還可以去除庫內異味。
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