1樓：蠻意存
<>《由於吃魚在平常生活中，十分普遍，所以，大家對魚肉的烹飪方法根據不同地方和人群口味有很多不同的做法。無論哪種烹飪方法，有乙個共同點，那就是首先考慮去除魚肉的腥味。其中，魚肉醃製去除腥味是一種比較有效的方法。
當然，要看做什麼魚類的菜式了，比如清蒸的就碼鹽，姜蔥，料酒就行，只是要掌握好鹹味，再輔以蒸魚豉油，特點是鮮。
首先去買一條新鮮的魚，賣家會幫忙殺好魚，到家後要用清水徹底把內臟洗乾淨，尤其是裡面的黑皮，脖子跟尾巴各拉一橫刀取出魚線；長期生活在汙水泥裡面的魚，會帶有很濃的土腥味，而海魚因為生存環境很廣泛，在廣闊的範圍內活動，天生的帶有一股鮮味，所以更受大部分人口感上的認可。
我常用以下方法：魚清洗乾淨後，打花刀，然後加入適量料酒、鹽、蔥姜水，檸檬擠汁一起拌均勻，醃製時間約15～30分鐘，視魚大小而定。那裡就是魚線，用指甲把它拽住，拽的同時，最好用另一手，或者用刀慢慢拍打魚身，這樣便於整條拽出來，要不可能會拽斷。
把魚翻過來，另一側也有一條魚的腥線。用同樣的方法拽出來。
魚肉去腥簡單，但是你還要同時入味，入味的含義不同，最簡單的是指食鹽入味，複雜的就是香料入味。隨著生活水平的提高，魚類已經是我們家庭餐桌上的家常便菜。但是很多人卻會因做魚的時候，加工不好，魚會有很大的腥味而煩惱。
料酒（可以用啤酒，白酒）少許，蔥花，薑絲，鹽少許，蛋清乙個，攪拌均勻，加入水澱粉抓勻。加入植物油拌勻即可。
2樓：冉
自來水加醋漂洗，可能會留下酸的味道，用淡鹽水來漂洗，按弦為輕重，可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨，用清水漂洗，不能起到減輕鹹味的作用，可以用白酒來泡一下，但是不能泡，時間過長。
3樓：撒的謊
其實可以泡在水裡面，泡的時間長一些，也是可以幫助去除鹽味的，或者是將烏魚蛋和其他的蔬菜混在一起。
4樓：條紊先生
1用醋。用自來水加醋漂洗 ,不過可能會留下酸的味道。
2用稀釋後的鹽水。
過鹹的烏魚蛋應該用淡鹽水來漂洗，按鹹味輕重可連續漂洗幾次，最後用清水洗淨。用清水漂洗不能起到減輕鹹味的作用。
3用白酒。用白酒來泡一下，但浸泡時間不能過長，泡後用水沖洗一下，吃起來有點點酒香味道會更好。
5樓：情感週末
多用清水洗幾遍，可以放一點青菜進去一起煮，這樣就可以去除大部分鹹味。
烏魚蛋鮮的好還是醃製的好
6樓：
摘要。烏魚蛋分為鮮烏魚蛋和醃製烏魚蛋兩種，各有特點，個人口味不同，選擇不同，就會有不同的體驗。鮮烏魚蛋是指現場製作的新鮮蛋，通常有彈性口感，較為鮮美，也有較好的口感，有的地方還會加入一些香辛料來提公升其味道。
醃製烏魚蛋是指處理過的烏魚蛋，通常經過醃製、油炸、烤制等多種工藝處理過後，口感會更為鮮美、韌勁十足，同時也會有特殊的香味和鹹味，保質期較長，方便風味。因此，兩者各有千秋，可以根據個人口味和需求選擇不同的烏魚蛋食用方法。如果您注重口感和新鮮度，可以選擇鮮烏魚蛋，如果需要儲存或需要風味特殊化，可以選擇醃製烏魚蛋。
無論哪種，都要選擇正規廠家的產品，注意食品衛生與健康，確保食用品質。
這個要根據您個人的口味來看，下面關於醃製和鮮的區別供您參考。
烏魚蛋分為鮮烏魚蛋和醃寬攜制烏魚蛋兩種，各有特點，個人口味不同，選擇不同，就會有不同的體驗。鮮烏魚蛋是指現場製作的新鮮蛋，通常有彈性口感，較為鮮美，也有較好的口感，有的地方還會加入一些香辛料來提公升其味道。醃製烏魚蛋是指處理過的烏魚蛋，通常經過醃製、油炸、烤制等多種工藝處理過後，口感會更為鮮美、韌勁十足，同時也會有特殊的香味和鹹味，保質期較長，方便風味。
因此，兩者各有千秋，可以根據個人口味和需求選擇不同的烏魚蛋食用方法。如果您注重口感和新鮮度，可以選擇鮮悄或烏魚蛋，如果需要儲存或需要風味特殊化，可以選擇醃製烏魚蛋啟巧伍。無論哪種，都要選擇正規廠家的產品，注意食品衛生與健康，確保食用品質。
烏魚蛋鮮的好還是醃製的好
7樓：
您好，關於您提出的問題，我認為鮮的好。因為鮮的烏魚蛋更加新鮮，口感更佳，營養價值也更高。而醃製的烏魚蛋，雖然口感更加鮮美，但是它的消逗營養價值會有所下野信降，而且醃製的烏魚蛋容易變質，口感也不如鮮的烏魚蛋。
拿脊賣因此，我認為鮮的烏魚蛋更好。
如何處理鹹墨魚蛋的鹹味？
8樓：網友
一、墨魚清洗方法。
1、剪開頭、腹的連線處，拉出頭足，再取出腹中的軟骨，然後剪開腹部，把墨囊小心取出。
2、剝下皮，剪下頭部的內臟。
3、墨魚的眼睛最好也剪去，因它的汁液呈淺褐色，會使菜色不美。
4、剝去頭部皮膜，把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠)，用水清洗乾淨即可。
二、墨魚挑選技巧。
挑選生鮮墨魚的時候，要選擇色澤鮮亮、少黏液、肉質彈性好的，聞一下是否有異味，優質的墨魚帶有海腥味，沒有腥臭味。
三、新鮮墨魚後清洗方法。
1、墨魚體內含有許多墨汁，清洗時尤其要小心行事，千萬不要把它的墨汁濺到身上，墨魚汁沾到衣服上很難清洗。
2、把墨魚放到乙個較大的盆子裡，盆裡裝上水，水深最好能沒過墨魚，這樣在清水的保護下，墨魚汁就不容易濺到你身上了。
3、在盆中水裡先用剪刀輕輕剪開墨魚的身體，剪時剪刀從墨魚頭部與腹部的連線處開始，慢慢剪到尾部，剪開後在水中拉出內臟，取出墨魚殼，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然後多換幾次清水將內外洗淨即可。
4、墨魚要儘可能保持乾冷，所以在洗淨後，最好用紙巾擦乾，再放入冰箱冷藏備用，這樣做出來的墨魚會更加爽口。
烏魚蛋鹹怎麼辦
9樓：網友
主料：魚蛋 輔料：香菜 調料：雞湯、雞精、醬油、鹽、香油、水澱粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉。
特色：酸辣鮮香、開胃利口。
做法：1、 將魚蛋洗淨、去腥，放入涼水鍋中，大火煮沸，煮透撈出，放入涼水中過涼，一片一片撕開，香菜洗淨切成末。
2、 坐鍋點火，依次放入高湯、魚蛋、醬油、胡椒粉、雞精、鹽、料酒、蔥、姜水，待湯開鍋後撇去浮末，用水澱粉勾薄芡，加入適量醋，攪拌均勻，淋入香油，撒入香菜末，出鍋即可。
二： 燴魚蛋：（京菜名菜）
主料：烏魚蛋100克，醋克，香菜末克，紹酒，胡椒粉。
精鹽窢旦促稈詎飛存時擔江，薑汁，味精，醬油，溼澱粉，雞湯，特色：做法：
1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝去脂皮，放在涼水鍋裡，在旺火上燒開後，端下鍋浸泡6小時。然後把烏魚蛋一片片地揭開，放進涼水鍋裡，在旺火上燒到八成開時，換成涼水再燒，如此，反覆五六次，以去掉其鹹腥味。
2．將湯勺置於旺火上，放入雞湯、烏魚蛋、醬油、紹酒、薑汁、精鹽和味精。待湯燒開後，撇去浮沫，加入用水調好的溼澱粉，攪拌均勻，再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內，撒上香菜末即成。
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