1樓：寧靜又善良灬喜鵲
公尺酒在全國各地有不同的叫法。其主要工藝是將蒸糯公尺與酒麴混合發酵。其釀造工藝簡單，口感香甜醇厚。
幾千年前，中華民族發明了公尺酒的釀造技術，世代相傳。在江南地區，酒是一種甜點，通常用湯圓來烹製，稱為酒圓。還有西北地區的牛奶雞蛋煮公尺酒，吃過一次，很有味道，沒有人會拒絕一碗公尺酒的甘甜。
公尺酒之所以廣受歡迎，是因為它是一種流傳下來的保健飲料。
小時候經常聽人說，喝公尺酒是老少皆宜的，尤其是產婦，能活血化瘀，益氣活血。從現代營養學的角度來看，這種發酵飲料富含維生素和氨基酸，具有幫助消化、溫寒補虛、促進血液迴圈、潤膚養顏的優點。甜而不老，清汁微香的酒是一碗自制公尺酒的成功標準。
大多數人會選擇自己釀酒，這樣更健康，更健康，但是自制的酒容易陳年。這是因為每個人都沒有使用正確的方法和技巧。成功的酒是甜的，糯公尺的味道像雲。
這種釀酒方法是經過多次實驗總結出來的最成功的方法。常溫下2個月不老，味道還挺不錯的。做雞蛋或者餃子的時候，味道更有營養。
這種公尺酒可以直接飲用，也可以用傳統的美食酒煮沸。這種酒是用糯公尺和甜曲發酵而成的。淡淡的酒香不僅能增加食慾，還能起到滋補的作用。
這種酒富含果汁，香甜可口，不會讓人感到厭煩。家裡做酒不難。掌握了方法和技巧，公尺酒甜味不會老。
1.糯公尺浸泡在水中，使其更容易蒸熟。最好泡一晚上。蒸糯公尺要用水蒸。記得在糯公尺上打幾個洞，以使蒸汽更均勻，不容易有糯公尺。這樣的糯公尺在釀酒時會更成功；
2.我希望酒能長期儲存，不會發黴變質。請記住，所有容器都需要消毒，以確保沒有水和油。
糯公尺加涼白的時候，需要一點一點的灑水，而不是直接倒水，保證每一粒公尺粒都能明確界定。不需要放太多水，也不需要放太多甜酒麴。基本上可以把3克酒麴放在一磅糯公尺上；
3.用保鮮膜覆蓋發酵酒不是為了密封，而是為了保證清潔衛生。過了一天一夜，我還加了白開水，防止發酵酒過度發酵，以免出現發酸的情況。另外，我可以喝得更好。
2樓：右手年華
可以把公尺酒放在乙個比較乾淨的容器當中。或者是放到乙個高溫的環境當中，能夠起到乙個殺菌的作用，而且也可以保持公尺酒的口感。
3樓：一哥八卦娛樂
可以把做好的公尺酒裝到乾淨的容器裡密封，然後再放到冰箱裡進行冷藏。這樣可以保持半個月公尺酒的口感，。
4樓：金融師
公尺酒的做法：把糯公尺清洗乾淨加水浸泡12小時，放入蒸鍋中大火蒸熟，倒入乾淨的盆中涼至30度左右，加入適量酒麴和少量涼開水攪拌均勻，裝入乾淨容器，密封發酵36小時左右即可，放入冰箱儲存公尺酒能夠保持甘甜可口的味道。
我做的公尺酒為什麼不甜？
5樓：網友
需要說明一下，公尺酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。
所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味 了。
6樓：鄉間邪魔
公尺必須要泡，泡後要用蒸，你都憑感覺差不多，這樣差不多那樣差不多加起來就差很多，我老媽最會做這個，蒸要蒸到能直接吃的那樣軟，在攤開冷卻，灑涼水，灑點酒麴進去拌勻，然後裝入盆中，力度適中。然後灑上一點酒麴，找個相對應的大鐵盤子蓋上，上面無須壓東西，直接包上毛巾被放在通風陰涼處。過兩三天就可以吃了！
上面根本都不會長毛，我第一次聽說會長毛，你做的又不是豆腐乳！豆腐乳就要讓它長毛才好吃！
7樓：網友
我做的不長毛，容器都用洗潔精洗乾淨，再燙一下。
另外跟酒麴也有關係，我用的安琪的出來就比較甜，蜜蜂的就一般，都是不錯的牌子。
也不用很密封吧，我就用的飯盒。
8樓：網友
酒麴發酵是可以產生甜味，但糖分很低，在製作公尺酒時要想甜度高，就必須要加糖，糯公尺拌酒麴時就可以適量加白糖！！！
自制公尺酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救？
9樓：輪胎超人
方法/步驟：
1、淘洗公尺：一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。
2、浸公尺：淘洗乾淨的公尺放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。
泡的的目的是為了讓公尺吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。
3、蒸飯：撈出糯公尺瀝乾水份。
4、在蒸架上墊上紗布，再將糯公尺倒入鋪平。
5、把公尺放入蒸鍋內，**燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，公尺不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響公尺的後期發酵。
6、糯公尺蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯公尺上淋下過濾(也可採用自來水，視衛生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水)，使糯公尺淋散瀝冷。(目的在於不讓糯公尺粘在一起，做出來後會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的較好)。
7、將蒸熟涼透的糯公尺舀入陶製或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可採用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利於發酵）。
然後，再將飯抹平並在公尺飯的中心部位掏出乙個酒窩便於觀察發酵的變化，較後再均勻地澆一碗清水。
8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什麼的）裹上放在溫暖的地方發酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。
自己做的公尺酒,怎樣才能保持不會老的快
10樓：乾萊資訊諮詢
1、把乙個鮮雞蛋放在未煮的公尺酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨著時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣公尺酒的保鮮時間可以延長倍。把公尺酒用完後，雞蛋仍然可以食用。
2、把公尺酒連同裝公尺酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，可以延長公尺酒的保鮮時間。
自制公尺酒的做法，準備材料：糯公尺：1000g、甜酒麴：7g。
1、將糯公尺洗淨泡20小時左右，糯公尺用手一搓即碎的程度即可。
2、將糯公尺撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。
3、水開後蒸40分鐘，然後關火將公尺晾涼至40度左右，用手摸著不燙。
4、把公尺倒入乙個無生水無油乾淨的搏扮容器中，倒入涼開水，把公尺弄散，不要有公尺團。
5、將一半酒麴均勻的拌入公尺中。
6、將公尺的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在公尺的表面上，蓋上蓋子，將容器泡裹起來，放在30度基兆灶左右的地方發酵30小時。
小時後公尺洞的中間猜陸已經有清澈的公尺酒了。
8、加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取即可。
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