大家知道白酒在烹飪上有哪些作用？

1樓：辰星

白酒在做萊中也起著很重要的作用，它可以為菜增香增色。做魚的時候，先將魚在白酒之中浸泡一下，然後再裹上面進行油炸，不僅可以去除魚的腥味，還能保留鮮美味道，使魚變得外焦裡嫩。

2樓：戚小晴

在烹飪脂肪較多的肉類過程中，加入適量的白酒，可以令菜餚的味道更加香濃，食之會發現味道鮮美，而且沒有絲毫油膩的感覺。

3樓：衛書南

‍在南方我們年年做臘肉和香腸，做香腸的時候我們都喜歡放點酒，尤其是好的醬香白酒。具體原因我也不知道，而且我們茅臺鎮比較流行吃牛羊肉，在炒制曲時候都會加一點白酒，後來我發現加了白酒炒制的羊肉羶味更小，而且更香，我想白酒主要是生香去腥吧。

4樓：液壓油漆

醃魚食用時發現太鹹，可以先用清水洗淨，然後放入白酒中浸泡兩三個小時，便能將魚身的鹽分去除。

5樓：彤蛋卉

若要除去豬肺裡的腥味，可將少量白酒灌入肺管，然後輕輕拍打兩肺，半小時左右，酒液便可滲入肺的各個支氣管裡，然後再灌入清水拍打沖洗乾淨，腥味便消除了。

6樓：網友

白酒可直接食用，也可作調料使用，常用於烹製菜餚或製成風味小吃。可用於燒菜、甜品菜、糟汁菜及風味小吃的製作，主要起增香、和味的作用，還具有去腥、除異、提鮮、解膩等作用，並有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛等功用。

7樓：影子

剖魚時不小心弄破了魚膽，魚肉沾上了膽汁就會發苦。這時，可在魚肉上塗些酒，再用冷水沖洗，苦味即可消除。

8樓：緋攻

將剛炸好的花生公尺裝在盤中，趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，稍涼後再撒上調味食鹽。油炸花生公尺經過這樣處理，放幾天後吃起來仍然酥脆如初。

烹調菜餚時料酒起什麼作用？

9樓：漫閱科技

用於烹調菜餚的酒稱為料酒。不僅中國人做菜習慣加料酒，外國烹製西餐也常用酒做調料。料酒對烹調菜餚主要起3方面作用：

1)增加香氣：料酒本身的芳香酯類是呈香物質，能給菜餚增香提味；料酒中的酒精成分具有揮發功能，能把食物固有的香味誘匯出來，使香氣四溢；料酒所含氨基酸在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，使菜餚滋味鮮美；另外，氨基酸還能與食糖相結合，生成具有誘人香味的芳香醛。

3)改善菜餚質地：在烹調中，料酒能滲透到食物組織內部，改變菜餚固有組織結構，使其多種有機物質微量溶解，使其質地松嫩。另外，料酒在醃漬食品過程中還能起殺菌消毒的作用。

酒在烹調中有哪些使用？

10樓：漫閱科技

烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可口，但也要用得恰到好處，否則難達效果，甚至會適得其反。

由此可知，要使酒起解腥起香的作用，關鍵在於酒得以揮發。所以烹調過程中最合理的用酒時間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。

上漿掛糊時也要用酒，但不能多，否則就揮發不盡。

也不是凡有葷料的菜餚必須加酒，「榨菜肉絲湯」就不用放酒，因為「肉絲」一氽即成，酒很難揮發。

白酒在烹飪上有什麼作用

11樓：味廚

1、去腥：手上有了魚蝦腥味時，可以在手心裡倒一些白酒搓洗，再用清水沖洗，即可去掉腥味；還可將河魚在白酒中浸一下再掛糊過油炸，可去泥土腥味。

2、減酸：做菜時如果醋多了，只要往菜裡倒些白酒，可減輕酸味。

3、解凍：如果想給凍魚快速解凍，可以在魚上灑些白酒再放回冰箱，魚很快就會解凍。

4、發麵：在未發起的面上按乙個坑，然後倒一點白酒，用溼布捂10分鐘就能發起來。

5、煮飯：在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，可完全蒸熟。

6、除羶：紅燒牛羊肉時加點白酒，可消除羶味，還可使味道鮮美並容易爛。