1樓：楠楠說劇
在醃製鴨蛋的過程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時間長久，吃不完的話放在那裡，把鴨蛋清洗乾淨，放再高度白酒裡滾一下，我的老家是產酒的，所以我們都用原漿的高度白酒，度數都在50多度以上，如果沒有原漿酒，也可以用二鍋頭。鹹鴨蛋這種醃製品，在我們這裡還是比較多的，因為在我們這個蘇北小農村裡，基本每家每戶多會養殖了一些雞鴨鵝的，而這些養殖雞的鴨鵝，又會不定期的，生下許多蛋的。
<>鴨蛋用清水浸泡15分鐘，讓表面的汙漬比較好洗。然後用鐵絨輕輕刷去鴨蛋表面的汙漬和鴨蛋表面的膜，這樣可以讓鴨蛋入味更快。洗趕緊之後晾乾。
首先用黃泥放適量的鹽，用水把泥和鹽攪拌均勻。然後乙個乙個把蛋包裹好，在草木灰裡滾一下，乙個乙個碼在罈子裡，快滿罈子時，把黃泥填滿壇口，用手抹平整，然後用好的塑膠袋蓋。
其實醃製鹹鴨蛋是很簡單的，但是鹽的用量根據醃製方法和個人口味是不一定的，基本上我是10斤蛋1斤鹽左右。下面說要注意的事項，也算不上什麼「技巧」，只是一些經驗而已。把清理乾淨的鴨蛋在白酒裡面沾一下（最好53度以上白酒這樣醃製的雞蛋更好吃更快）然後把沾好白酒的鴨蛋沾鹽，全都沾滿，要不不入味。
沾好以後放入容器裡面把容器密封好。
種方法就是醃製鹹鴨蛋的基本方法，這兩種方法鹹蛋成熟的時間都和溫度有很大的關係，大家在醃製的時候一定注意，溫度高就少醃製幾天。鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質和人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素和維生素，很容易被身體吸收，鹹度適中，適合所有年齡的人食用，
2樓：餘汶蓁
第乙個醃製前要把鴨蛋清理乾淨，不然會有異味，第二個清理鴨蛋時，鴨蛋的表面不要留有水費，第三個醃製中不要放在陽光下，不然醃出來的鴨蛋容易發臭。
3樓：教育知識之家
鴨蛋買回來以後，先清洗乾淨，清洗的時候要用乾淨的紗布之類的用力的去揉搓一下，整個要洗乾淨，再放入白醋仔細的清洗一下，這樣能夠把鴨蛋錶帶的不乾淨的東西清理出去，如果鴨蛋不清洗乾淨的話，會在醃製出來以後有異味。
4樓：柚子潘
1、準備適量的鴨蛋，放在清水中洗淨，然後再倒入50g的白醋，讓鴨蛋放在醋水中浸泡2個小時，這一步的目的是為了讓白醋和蛋殼起反應，從而使蛋殼變軟，鹽分就會更容易被鴨蛋吸收了。2、時間到後，取出鴨蛋，再次用清水淘洗乾淨，然後擦掉鴨蛋表面的水分，放到常溫處徹底風乾蛋殼上的水分。3、準備一碗白酒、一碗食鹽，將晾乾的水分過一下白酒，然後均勻地裹上一層食鹽，食鹽的量一定要多，這樣鴨蛋在醃製的過程中才不會變質。
4、蘸上食鹽的鴨蛋，放在保鮮膜或者塑膠袋中密封好，然後放進乙個密閉容器中，放在陰涼處醃製30天左右，咱們的【鹹鴨蛋】就醃好啦。醃製時間到了之後，可以開啟乙個鹹鴨蛋看一下，如果蛋黃變硬了，就說明鹹鴨蛋已經醃製好了，煮熟之後就可以食用了。傳統鹹鴨蛋的醃製需要黃泥和草木灰，材料不好找。
而今天介紹的這個方法，只需鹽、塑膠袋、白酒、白醋就能輕鬆做出來，特別適合家庭製作。
醃鴨蛋的時候，要注意哪些？
5樓：理問柳
準備乙個乾淨並且乾燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當中，最後倒入晾涼後的鹹料水，讓鹹料水沒過鴨蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。生蛋黃中的脂肪與蛋白質結合在一起，不能被發現含有油脂。當它被儲存很長時間後，蛋白質會變性並與脂肪分離。
脂肪聚集在一起變成了忌廉蛋。鍋中放水，然後放入花椒，大料，大鹽，煮開後煮上五分鐘，讓花椒，大料味出來，然後把水晾涼。
鴨蛋表面的物質太多了，如果不清洗一下很不衛生，尤其是鹹鴨蛋醃製要經過很長一段時間，難保鴨蛋表面的細菌不會進入到鴨蛋內部。但是在清洗之後一定要晾乾才行準備個乾淨的罈子裡，把鴨蛋放到罐子裡，把鹽水和白酒的混合液倒進去，然後找個盤子給把蛋壓上，防止漂浮起來變質，或淹不著。醃製時間是30天時間。
首先把鴨蛋清洗乾淨，尤其是鴨蛋殼上的屎物，清洗時手戴一副紗布手套，或者用一塊毛巾，這樣更容易更能徹底的清洗掉蛋殼表面的髒物。撈出瀝乾水份備用，準備2個碗，乙個碗中裝入50度左右的二鍋頭，乙個碗中裝入3分之一的食鹽，有保鮮膜的準備好保鮮膜，沒有的也可以準備好口袋就行。然後拿出來裹一層鹽，最好裹厚一點。
然後包上保鮮膜，包嚴實。每個都這樣的方法處理。最後把包好的鴨蛋拿到太陽下面曬乙個小時左右。
就放在乾燥的密封罈子儲存。
奶奶醃製的醃鴨蛋蛋白有點鹹，蛋黃也沒有流油，看起來很透明油膩，凝結成乙個小圓球，總之蛋黃的那種味道，那種細膩敢，是我在外面那麼多年從未吃到過的。第一種：鴨蛋洗乾淨吹乾水分，放乾淨玻璃罐子裡，純淨水和鹽攪拌均勻倒進去，然後倒一點高度白酒。
最後用保鮮膜封口再蓋蓋就行了。
6樓：詞顧北
選擇工具時一定要選擇玻璃罐或者陶瓷罐，因為鹽會對鐵罐和塑料罐起化學反應。其次製作鹹鴨蛋是一定要用清水把鴨蛋表面沖洗乾淨，然後再晾乾水分。醃鴨蛋的水必須是涼白開。
要注意這3點醃出來的鴨蛋好吃的留油。
7樓：鑫鑫很愛車
醃製鴨蛋的時候要注意鹽巴的量，鹽的量不夠，就會使醃製出來的鴨蛋發黴變質，導致無法食用。醃製的鴨蛋一定要放在陰涼的地方，不能在太陽暴曬下醃製，這樣很容易是鴨蛋變質。必須先放入熱水，然後再放入鴨蛋以後才能放鹽。
8樓：lay念舊
醃製鹹鴨蛋一定要選新鮮的，如果鴨蛋不夠新鮮，煮的時候會出現爆殼的現象，自然不會出油。容器最好是傳統的醃菜罈子，一定要選密封性好的罈子，醃製時間根據溫度和鹽度有很大的關係，如果使用飽和鹽水醃製，夏天一般20天左右就可以出油了。
醃鴨蛋最好的方法是什麼？
9樓：一鹿有你
新鮮鴨蛋都很髒，洗乾淨，用水泡一泡。撈起歷幹。
山上挖的黃泥，取適量用水浸溼，倒入白酒。
用小碗裝鹽。
把鴨蛋從水中撈起，乙隻乙隻放泥碗裹上黃泥。
在手心挪動幾下，讓泥均勻地裹在鴨蛋。
鴨蛋的兩端粘上鹽。
放到空塑料小捅裡，等上30天。
取出鹹鴨蛋，用水浸泡。
用絲瓜囊洗淨。
用料：鴨蛋12個。
黃泥300克。
鹽20克。酒10克。
小桶(容器)1個。
方法步驟：水浸法。
十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗淨放入鹽水中，乙個月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。
泥裹法。用鹽量同上，在黃泥中加水拌和成爛泥，加入鹽拌勻，將黃泥均勻地裹滿蛋，放入壇中，沿壇內邊沿加入少許白酒，封嚴壇口，約一月可成。
鴨蛋在冷開水中洗淨，摖幹，然後再將其放入事先準備好的白酒中進行浸泡，一段時間後取出然後再上邊均勻的撒上一層鹽即可。
10樓：網友
醃鴨蛋最好的方法是：將鴨蛋洗乾淨曬乾，將鴨蛋浸溼再細鹽中滾一滾，再等放三十天左右。
具體操作步驟：
1、用清水清洗掉鴨蛋表皮上的髒汙。
2、把鴨蛋晾乾表皮水分。
3、拿一枚鴨蛋放入白酒中浸泡一下。
4、把鴨蛋在鹽裡滾動，使之表面均勻蘸一層鹽5、把蘸了精鹽的鴨蛋放入潔淨的密封袋中封口，防置陰涼處靜置30天左右。
醃製鴨蛋的方法和調料
11樓：林益銘
超詳細的醃鴨蛋方子。
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