1樓：曼珠沙華說影
500克，水開放入牛腱子加入準備好的料酒。一邊焯水一邊去除浮沫，直到鍋中見不到浮沫的時候撈出牛肉。（有的小夥伴曾經問過焯水的時候為什麼要去除浮沫，焯水之後不是要清洗嗎牛腱子肉在採買的時候，就讓人切成大塊，回家洗淨，在涼水中浸泡4小時以上，泡掉肉中的血水，中間多換幾次清水。
最小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，「慢著火，少著水，火候足了它自美」，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水滷牛肉一部，我們選擇牛腱子肉中間切斷，清水中加入蔥姜，料酒，浸泡四個小時，中途每隔一小時換水一次，泡好後冷水下鍋小火焯水10分鐘撈出備用。的湯汁來自醬油。
準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多。
牛腱子肉即前後腿肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形（也稱把辣椒切小段，過一遍熱水後備用。牛腱子肉片也過一遍開水，再用涼水洗一下，然後鍋熱後放油，把蒜頭，辣椒也放點進去炒香後把切片的牛腱子肉放進去翻炒一下，變色後，倒點熱之為「分健花將鍋中做水把料包，薑片，放入煲裡，加入適量的水熬二十分鐘。再放入牛肉，加入生抽，老抽，適量油，蔥結，料酒大火燒開，改小火熬個小時即可關火。
然後等水開後可以一邊切一邊下肉。然後就是蓋上蓋燉。因為肉很乾淨，不用在過水了，也不會很膩！
加花椒大料，先不放鹽，現在放鹽不易煮熟。」）吃法適於「煮、燉、燜、醬」。
2樓：琦琛說生活
如果想讓牛腱子肉吃的更過癮，那在製作的過程中，一定要選擇高壓鍋進行烹煮，高壓鍋燉牛腱子肉，可以讓肉質變得更加有嚼勁。
3樓：pan小
茄汁牛肉湯，原料：牛腱400克，胡蘿蔔300克，番茄1個，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。做法：
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片，大火煮滾後改小火燜煮約一小時後，加胡蘿蔔、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鐘頭，撒上蔥末即可。特點：
湯鮮甜，有營養。
4樓：好一些
將牛腱子肉清洗乾淨，冷水下鍋放料酒煮出血沫撈出，起鍋燒油放入蔥，姜，桂皮，八角，香葉，白酒，幾塊冰糖，耗油，生抽，老抽放入煮好的就腱子肉加清水 。煮40分鐘再侵泡2個小時就可以吃了。
牛腱怎麼做好吃 牛腱的烹飪方法
5樓：生活寶典
可以做五香牛腱，具體做法如下：
1、原料：牛腱肉500克公升巨集。調料：老抽50克，味精5克，吵消冊黃酒5克，白糖5克，茴香5克橋型，桂皮5克，香葉5克，蔥、姜5克。
2、做法：將牛腱肉焯水、洗淨，放入鍋中，加入清水、老抽、味精、黃酒、白糖、茴香、桂皮、香葉、蔥姜，中火燒煮1小時，待湯汁收幹後撈出。冷卻後改刀、切片，裝盤即成。
好吃的牛腱子肉，該如何進行製作？
6樓：夢長科普小屋
很多人都喜歡吃牛肉，因為牛肉吃起來非常的香，而且牛肉在製作過程會散發出獨特的香氣。牛肉的蛋白質含量雖然很高，但是脂肪含量非常的低，熱量相對而言也不那麼高。對於愛吃和會吃的人來說，可以用很多方法來烹飪牛腱子肉從而將其變成一道道非常美味可口的食物。
最常見的一種方法就是涼拌。首先購買市面上最新鮮的牛腱子肉，等買回家之後可以將牛腱子肉放到鍋裡面加入蔥薑蒜來焯水，這樣子能夠起到乙個去腥增香的作用。但是和豬肉不一樣的是，牛肉的纖維度比較高，而且纖維比較粗，所以必須要經過高壓鍋來蒸煮才能夠將其變得軟爛入味。
可以在高壓鍋裡面放入牛腱子肉之後，再在水裡面放入一些市面上的已經搭配好的五香佐料。在高壓鍋經過三個小時的烹飪過後就能夠將香料的味道充分融合到牛肉裡面去，牛肉在這個時候也變得非常的軟爛入味，在這個時候就可以拿來製作非常可口的醬香牛肉了。
醬香牛肉可以拿來涼拌也可以拿來炒制。最經典的做法就是用香菜，辣椒和糖以及蠔油，芝麻五香粉，辣椒粉來涼拌。喜歡吃辣的人可以在這個時候多準備一些小公尺辣，因為小公尺辣的辣度比較高而且味道也比較鮮甜。
等到這些調料已經做好了之後可以在上面澆上一層熱油，攪拌均勻之後將這些調料倒到已經滷好的牛肉上面，並且進行充分的攪拌，放入冰箱入味三個小時以上就可以拿來吃了。
剩下的牛肉還可以拿來炒制，在炒制的時候可以用乾的蘿蔔絲或者是一些辣椒來炒牛肉，這樣也能夠變成一道非常美味可口的家常菜。對於愛吃牛肉的人來說，涼拌和炒制以及滷牛肉都會是乙個非常好的選擇。
7樓：認真又順暢灬海鷗
將牛肉切成巴掌大小的塊狀，將牛肉焯水，血水基本煮出之後撩出晾涼備用之後在鍋中放入水燒開，把辣椒薑片香豔花椒等香料煮5分鐘左右之後，再將牛肉生抽，料酒，老抽等調味品一起放入鍋中，大火燒開後轉入小火燉煮直至牛肉軟爛出鍋前放入鹽等調味即可。
8樓：退重昂
牛筋洗淨，放入電壓力鍋，加入蔥、姜、蒜、胡椒粉，加適量水、老抽、生抽、醋、料酒煮熟，取出牛肉放入放在盤子裡，切成薄片排列整齊，蘸上醬汁即可食用。
9樓：巨集盛
首先應該清洗乾淨，其次就是應該放一些醬油，蓋上保鮮膜，得到乙個非常好的儲存在鍋中加水，最好是超過牛肉本身的兩公分應該開大火，把上面的浮沫弄下去，加入一些甜麵醬，以及生活中吃的洋蔥豆腐乳，我蔥薑蒜煮兩個小時左右可以加一些食鹽，最後用錫紙包裹住放到冰箱裡面冷藏，5個小時左右就可以吃了。
10樓：深子云
把牛腱子肉清洗乾淨，放入電壓力鍋中，放入蔥，姜蒜，花椒，加適量的清水，老抽，生抽，醋，料酒煮熟，撈出牛肉放在盤子裡，切成薄片擺放整齊，蘸上料汁就可以吃了。
牛腱子怎麼吃好吃呢
11樓：生活領域縱橫家
您好～您的問題我已經收到，正在為您緊急整理答案呢，打字大約需要3到5分鐘，親不要著急哦～請放心，不會不回覆您的～
做法如下1、材料：牛腱子肉1個、白蘿蔔1個、八角4個、桂皮1小根、生薑片1大塊。2、熱鍋下油，下生薑片炒到出香味。
3、加入蔥段，翻炒2分鐘，加入八角和桂皮，繼續翻炒2分鐘左右，加入冰糖碎，翻炒到糖開始融化。4、分別倒入生抽、紹興酒和水，煮滾。5、加入一點鹽，加入蘿蔔和牛腱子肉，大火煮開後中小火慢燉2個小時。
直到筷子可以輕鬆戳入牛腱子肉。
第二種1、用料：牛腱子一塊、蔥半根、姜4片、蒜6瓣、老抽1勺、醬油2勺、料酒1勺、香葉3片、肉蔻1個、花椒20粒、桂皮2小塊、小茴20粒、冰糖10克、鹽適量。2、牛腱子肉切塊，冷水泡二個小時。
3、加兩塊姜，一勺料酒，焯水二分鐘，洗淨備用。4、肉放高壓鍋裡，鋪放鍋底，調料全部放進去，加開水沒過肉。大火燒開，轉中小火燉半小時，喜歡筋道點兒的二十分鐘。
1.答案對您有幫助的話可以點個贊和關注2.如還有其它問題可以繼續向我諮詢3.有意還可以點選我的頭像進行復購～感謝您的支援～最後祝您新年快樂！心想事成～
牛腱子怎麼做好吃？
12樓：小夏天
一、材料。
牛腱子、姜、蔥、香葉、黑胡椒粒、鹽。
二、做法。1、牛鍵子收拾乾淨表面的雜膜，沖洗乾淨。
2、牛腱子和生薑一起涼水入鍋，水開後撇去浮沫，將牛腱子撈出。（圖中是一整條和另外一條的頭尾兩小段，中間被我另外做了）
3、砂鍋坐水，放入姜塊、洋蔥皮、紅蔥頭、香葉、鹽和黑胡椒粒。
4、大火燒開。
5、放入牛腱子煮約5分鐘後，轉小火煮約1小時15分鐘，關火不開蓋燜至放涼。
6、涼透後的牛腱子取出，蓋保鮮膜放冰箱冷藏2小時。
7、牛腱子冷藏至硬後取出切薄片，調一碗自己喜歡的蘸料即可。我通常喜歡的蘸料是蒜泥、小公尺辣、香菜、鮮味生抽、香醋、紅油，加少許清滷汁。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為。
肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
13樓：娟姐歷史說
教你家常紅燒牛腱子的做法，簡單易做又好吃，待客也有面。
牛腱子怎麼做好吃
14樓：叮噹貓愛喵喵
主料：牛腱子(2斤)
調料：蔥姜(適量)
各式香料(適量)
冰糖(30g)
生抽(50g)
老抽(50g)
幹黃醬(30g)
陪鏈搜甜麵醬(15g)
老滷湯(適量)
料酒(適量)
鹽和雞精(適量)
廚具。蘆歷 煮鍋、砂鍋。
1、牛腱子肉洗淨。
2、鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。
4、準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g
5、醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。
6、鍋開後打去浮沫。
7、鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。
8、再加入老滷湯(私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘)。
9、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。
10、加入適量鹽，喚基由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。
11、下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次**煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。
過程是兩煮兩燜)
15樓：網友
滷製或者好點牙好的話，牙不好就清燉。
牛腱子肉最簡單最好用的方法
16樓：阿肆聊植物
主料：牛腱子吵伏肉1200克。
輔料：大蔥1棵、雞精適量、姜1塊、蒜瓣4瓣、八角2個、花椒適量、香葉4片、桂皮1塊、草寇1個、鹽適量。
步驟：1、將牛腱子肉切塊，泡在冷水中，至少泡兩三個小時，期間每隔二三十分鐘換一次水，讓血在冷臘洞水中溶解出來。
2、將牛肉切成大拇指頭肚大小的塊狀，再在冷水中浸泡半個小時。
3、將蔥切段，薑切片，蒜瓣拍散，把芭蕉草扣，花椒，香葉，桂皮等調料準備好放在無紡布袋子裡邊。
4、在鍋裡添足夠的水，燉牛肉的期間就不要再加水了，冷水就把牛肉下鍋，姜蒜一起放進去燉煮20分鐘，不要蓋鍋蓋。
5、水開後撇出血沫和雜質，這一步不要怕麻煩，儘可能的把血沫雜質撇乾淨。
6、公升局攜將血沫和雜質撇乾淨後，放入調料包和蔥段兒，蓋上鍋蓋，繼續燉煮乙個半小時。
7、燉煮好後再加入適量鹽。
8、加入雞精即可出鍋。
牛腱子肉燉蘿蔔怎麼做，牛腱子可以燉蘿蔔嗎
用料。主料牛腱子克白蘿蔔克。輔料八角粒冰糖適量料酒適量蔥花適量香葉一塊花椒適量生抽適量老抽適量蠔油適量鹽適量生薑幾片桂皮適量。牛腱子燉蘿蔔的做法。提前乙個晚上把牛腱子肉放入冷藏解凍，然後把牛腱子肉切塊浸泡小時左右去血水。浸泡完成後把牛腱子肉焯水。然後把白蘿蔔切塊備用！砂鍋裝入熱水加入生薑。加入白蘿蔔...
牛腱子肉怎麼做好吃
材料 滷牛腱子肉250g 芹菜100g 香菜2根 香蔥2根 紅尖椒3個 辣椒麵適量 白芝麻適量 花椒麵適量 鹽適量 生抽2小勺 香醋2小勺 雞精適量 菜籽油適量 清水適量。做法 1 芹菜摘去葉子洗乾淨切段。2 炒鍋放適量水燒開。3 放少許鹽，下芹菜焯至水復開。4 將芹菜撈出，過一下涼水後撈出備用。5...
請教牛腱子肉的做法？（最好是醬牛肉）
主料 牛腱子肉1200克 金錢腱最佳 香料 八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白蔻3個 高良薑1小塊 蓽撥2個 白芷3片 沙姜2塊 小茴香1小把 陳皮1塊 幹辣椒6個。調料 花雕酒50克 生抽100克 老抽20克 冰糖60克 鹽50克 黃豆醬50克 蔥半根 姜5克。牛腱...