1樓：從口從羊咩
皮蛋剝完皮之後有兩種顏色，一種就是那種像蠟一樣的黃色，另一種是黑色的，但是兩種都是透明狀態的，而且這兩種都是特別的好吃的。但是有很多人就會想了為什麼同樣是皮蛋，卻會有兩種不同顏色呢。
原因一：選材不同。其實選材不同，就會造成皮蛋裡面顏色的不同。
我們平時所看到的黑色的皮蛋就是用鴨蛋做成的，而黃色的皮蛋呢，一般都是用生雞蛋做成的，所以這兩種皮蛋在口感上會有些許的不同，而且因為雞蛋和鴨蛋本身的口感就不同，所以這兩種皮蛋吃起來會有一定的差異。雞蛋的大小比鴨蛋要小，而且蛋清和蛋黃的含量也比鴨蛋少，所以黑色的皮蛋吃起來會更加的醇厚，味道也會更加的濃，那麼那些重口味的人就會特別喜歡吃。而黃色的皮蛋呢，賣相好，吃起來味道不是那麼的醇厚，比較適合用來涼拌。
這就比較適合那些口味比較淡的人食用了。
原因二：製作方法不同。其實製作方法不同，也會讓皮蛋的顏色產生差別。
黃色的皮蛋在製作過程中用到的食用純鹼和在外面上石灰的量少一點，所以會做出黃色的皮蛋。如果是用的食用純鹼多一些和外面的石灰多一些，怎麼就會做出黑色的皮蛋。
根據皮蛋顏色的不同，人們可以自由的選擇，口味重一點的選擇黑色的皮帶，口味輕一點的選擇黃色的皮蛋。
2樓：帳號已登出
皮蛋的主要化學成分是另一種蛋白質，它含有硫。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，並且放出我們平時所說的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質反應生成硫化物。
所以蛋黃呈青黑色就是產生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶於水，所以它們並不被人體吸收。
另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多。松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。
建議：在食用松花蛋時，加點點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。
3樓：易半楣
皮蛋是用鹼性物質浸製而成， 蛋內飽含水分， 若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變松花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤， 容易使松花蛋變成黑色。若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。
若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋，影響口感。皮蛋是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。
4樓：遲山
一是因為選材不同，黑色皮蛋由鴨蛋做成。二是因為製作方法不同，食用純鹼和石灰多一點。
5樓：阿肆說教育
黑色的松花蛋。
是由鴨型察遊蛋製作的。
皮蛋分為兩種：一種是黃色皮蛋；一種是黑色皮蛋。皮蛋的顏色與其配料有關，黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰。
純鹼、食鹽、木炭灰、松柏枝的配比不同。
1、黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋。
2、而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中新增了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。兩種皮蛋都沒有任何問題，可以放心食用。
涼拌黃瓜皮蛋的沒缺做法。
主料；皮蛋三個、黃瓜一根、小公尺椒。
4個、大蔥一根。
輔料；熱油10克、鹽2克、蒜末15克、蔥花10克、生抽10克、醋10克。
1、黃瓜用擦片器擦成片。
2、沿著一頭輕輕捲起來，如果容易散開，可以用牙籤固定一下。
3、將做好的小卷卷擺在盤子中間。
4、皮蛋用線刻成四瓣，用棉線代替菜刀，切出來的皮蛋非常完整，蛋黃不會三開。
5、接著把醬料調製好：將大蒜、小蔥。
小公尺辣放入碗中，淋入熱油後，加入生抽、醋、鹽，攪拌均勻。
6、將皮蛋擺入盤中，調好的醬汁淋在皮蛋黃瓜上，就可以美美的享用啦。
7、涼拌黃瓜皮蛋的成品圖。
以上內容參考 卜銷百科——松花蛋。
黑色的皮蛋能吃嗎
6樓：方陽曦
蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高。偶爾吃乙個沒關係，但是不建議長期食用。這些黑點是蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。
這樣的皮蛋會增加肝腎的負擔，長期大量食用容易引起重金屬中毒。
7樓：秦魂始皇
皮蛋變成黑色之後可以吃。本身皮蛋的顏色就是黑褐色的。
如果是松花蛋內部會呈深褐色或黑色。
有一少部分會呈黃色或淺紅色，還有一部分會呈透明狀的黃褐色。
之所以會發生顏色的改變，是用鹼性的物質浸泡而成的。
如果儲存的時間過長，也有可能會變色。
8樓：夜空中最璀璨的
皮蛋基本上都是黑色的呀，但是它一般不是純黑的，如果是那種灰黑灰黑的還是可以吃的，如果是很黑，那你要好好考慮一下。
9樓：帳號已登出
雞蛋殼表層有灰黑色黑斑，表明松花蛋鉛、銅成分較高。
傳統式松花蛋是用鮮鴨蛋再加食用純鹼、食鹽、生石灰粉等原材料醃漬而成，醃漬時間為2個半月。殊不知，一些非法生產商以便減少生產週期時間，控制成本，應用了工業生產硫代硫酸鈉醃漬。
這種小黑點是蛋白質分解造成的硫元素和金屬材料離子反應的結果。那樣的松花蛋會提公升腎臟的壓力，長期性很多服用非常容易造成重金屬中毒。
皮蛋為什麼有的金色有的黑色
10樓：阿梨探店
正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色，蛋黃中心呈漿糊狀，蛋的表面有美麗的結晶花紋；皮蛋金色的原因是製作過程導致成熟沒有徹悶旦底。
製作皮蛋時，如果所用的輔料是清潔、純淨、乾燥、沒有受潮和汙染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為金色的原因，可能是與製作的缸溫有關。室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。灌料數天後（春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天扮哪），室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。
待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程廳罩碼緩和。
皮蛋是黃的好,還是黑的好?
11樓：記憶蛋餃
皮蛋是黃的好。挑選皮蛋，可以用燈光透視，蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。要挑選皮色灰白、無黑斑、無裂紋、蛋殼完整的。
將皮蛋放在手心輕輕掂一下，顫動大的***。把皮蛋放在耳朵邊搖動，好的皮蛋沒有聲音。需要提醒的是，購買皮蛋，要選擇包裝完整並帶有qs標誌的。
12樓：love菠蘿大偵探
皮蛋有黃的有黑的，到底該選哪一種？聰明人都是這樣選的。
13樓：匿名使用者
應該是黑色的好。黃色的有可能含硫。
皮蛋為什麼會變成黑色的可以吃麼
14樓：皮蛋瘦肉周
可以吃。若松花蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色叢缺者為優質蛋。若大部分呈黃褐色透明體，則巧塌為未成熟松花蛋。
松花蛋是用鹼性物質浸製而成，蛋內飽含水分，若放在冰箱內貯存，水分就會逐漸結冰，從而改變松花蛋原有的風味。低溫還會影響松花蛋的色澤，容易使松花蛋變成黃色。所以冰箱內不宜存放松花蛋。
如果家滲寬辯中有吃不完或需要儲存一段時間的松花蛋，可放在塑膠袋內密封儲存，一般可儲存3個月左右而風味不變。
皮蛋裡面的花，皮蛋表面為什麼會有花？
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為什麼皮蛋是熟的，而鹹鴨蛋是生的
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