1樓：兔大牙**
如果環境溫度高，麵糰發酵的太過厲害，密密麻麻都是氣泡，並且麵糰鬆軟，那麼就可以往麵糰裡摻入大量的麵粉讓其二次發酵。具體情況，按照饅頭髮酵失敗的不同採取不同措施。麵糰燒手，麵糰越揉越小，再度餳發不起來，這樣的麵糰只能另做它用，蒸饅頭，包子恐怕是不行了。
若硬著頭皮試，蒸出來的饅頭也是乙個死麵疙瘩。
吃到肚子裡也是影響腸胃。
吸收，造成消化不良。
<>挨著面盆下面的呈熟面狀態也可捨去不要。該捨去的捨去，其它發酵好的就可以摻入一些麵粉，放在溫度適當的地方讓其自然發酵，再次發酵好之後的麵糰就可以做饅頭或包子。結果造成麵糰過熱而失敗。
呈現死麵狀態的麵糰不好補救，如果是溫度高，發酵過分，如面酸，氣泡多，稀溏，完全可以補救。用發酵粉和麵的加入適量的生面粉讓其二次發酵，用老面發酵的除了增加麵粉外，食用鹼。
的量要適當增加，達到口感的需求。補救的方法只能另外加酵母粉。
讓其重新發酵，但也要看失去活性的麵糰失敗到哪種程度而採取別的補救措施。
個人推薦兩種補救方法一種是通過補救措施使麵糰重新發酵，發酵好以後重新做成饅頭。另一種是將錯就錯，把這些沒發酵好的饅頭做成別的麵食。因為溫度過高，酵母菌。
會被殺死失去活性，這個過程是不可逆的，也就是說饅頭裡這些酵母已經不再具備發酵功能，所以我們需要重新加入適量酵母。
溫度高饅頭髮酵失敗的話，我也與到過兩次，第一次我把它烙成餅。說真心話不好吃。沒嚼勁總感覺硬邦邦的。發麵那種有嚼勁還有種甜甜的感覺。第二次直接用來做餃皮，要比烙餅好多了。
2樓：之後
麵糰在出缸之久溫度過高的話，可以選擇用吹風機來降溫，開啟冷風模式來吹，進行物理降溫，這樣可以最好的保證麵糰的口感。
3樓：希望老師**解答
麵糰溫度過高的話，建議最好使用冷水和麵，和好之後也要蓋上保鮮膜放到冰箱裡面進行發酵，在低溫的環境下就能發酵成功了，或者也可以將發酵的麵糰放到涼水裡面，並注意勤換水，這樣也能降低麵糰的溫度，正常發酵。
4樓：撒的謊
就是可以往裡面再加入一些麵粉，這樣子可以緩解這個發酵過多的情況，進行一箇中和，也可以緩解的。
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