1樓：網友
在自然發酵的條件下，一開始，好菌壞菌的量都不大。加鹽、密閉、低溫等「醃製條件」，能幫助好菌，抑制壞菌。在發酵過程中，好菌產生酸，降低ph值，而壞菌產生亞硝酸鹽。
隨著發酵進行，環境的ph值越來越低，壞菌的生存條件越來越惡劣。最後好菌大獲全勝，壞菌全軍覆沒。隨後，壞菌覆滅前產生的亞硝酸鹽也逐漸會被分解清除。
以東北酸菜為例，壞菌產生的亞硝酸鹽濃度在醃製七八天的時候達到最高，然後逐漸下降，到二十天之後就降到非常低的水平，基本對人體無害了。如果用食用未醃透酸菜或者鹹菜，就可能造成食物中毒。
2樓：小黃的熊
我們醃製的泡菜大多以蘿蔔、大白菜、萵筍等含硝酸鹽較高的蔬菜為原料，在大腸桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下，可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽 ，然後我們醃製要加入食鹽，在食鹽和溫度的影響下，亞硝酸鹽的濃度也會增加。
3樓：橘吉木吉
有一些含有硝酸鹽的蔬菜，如蘿蔔、大白菜、萵苣等。在醃製過程中將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨著溫度的公升高而增加。長期使用可致癌，使用不當可引起亞硝酸鹽中毒，**黏膜、嘴唇、指甲下發紺最明顯。
4樓：乙個吡喃環
綠色蔬菜中的甜菜、萵苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。這是由於農作物栽培，使用含氮農藥、含氮肥料造成的。
5樓：帳號已登出
因為製作泡菜需要放很多的鹽巴，甚至是很多的調料，而這些東西里面就有亞硝酸鹽。
6樓：buxiu說時事
發酵。一般食物發酵就會產生亞硝酸鹽，處理不當的話會引起中毒。
泡菜含有亞硝酸鹽嗎
7樓：伶俐又恬淡的小奇異果
泡菜含有亞硝酸鹽，而且亞硝酸鹽進入人體後，可以將人體血液中正常的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
泡菜含有亞硝酸鹽嗎
8樓：信必鑫服務平臺
泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質；並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、醃製時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
蔬菜在醃製和貯藏初期，亞硝酸鹽含量較低，但由於發酵初期雜菌(腸桿菌科細菌和真菌等)的硝酸鹽還原酶作用，蔬菜中大量硝酸鹽被轉化為亞硝酸鹽，使亞硝酸鹽含量急劇增加。隨著發酵體系中氧氣的減少，乳酸菌的生長導致ph值降低，雜菌的繁殖受限甚至死亡，乳酸菌逐漸演變為優勢菌群。由於乳酸菌代謝產生的乳酸及乳酸菌自身的酶系統，使相當一部分亞硝酸鹽被降解，也削弱了還原硝酸鹽的能力。
至發酵結束時，亞硝酸鹽含量降至最低點，甚至消失。所以從整個泡菜的乳酸發酵過程看，發酵過程亞硝酸鹽含量變化會出現乙個亞硝峰，這是不可避免的。
泡菜為啥有白沫，自己做的泡菜為什麼起白沫,怎麼處理
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東 偶泡的就沒事啊 記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的 要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡 滾水菜 一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為...
自己做的泡菜為什麼起白沫怎麼處理
那是你在泡的時候不太乾淨，罈子裡有油，或者菜上有油之類的不潔東東 偶泡的就沒事啊 記得泡菜之前把罈子用開水燙刷乾淨，菜也要洗淨，不能有一點油脂之類的 要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜罈子。泡菜罈子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡 滾水菜 一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜罈子為...
為什麼已經在研製DF31的同時還要研製DF
不同的單位研製的。每個單位都要經費開工資。這是我國 研發裝備的一個系統過程也可以說是同步的，目的就是保持 裝備先進性可持續發展。也就是說在同一時間，我們保證有三代裝備的研究設計生產都在進行著。舉個例子 a裝備今年正式列裝部隊，與此同時呢比a裝備效能要先進一代的b裝備從可行性研究階段進入正式設計研發階...