1樓：宛天藍樓賜
食用明膠。為膠原蛋白在水中的熱解產物多肽的聚合物，常用動物的皮、骨、韌帶等富含膠原蛋白的組織在加鹼或酸的熱水中長時間熬煮後濃縮、乾燥而成。
作用：明膠在烹飪中可製作湯包、水晶鴨方、水晶餚肉等菜餚。
使用方法：使用濃度約為15%，低於5%則不能形成膠凍。
應避免在水溶液中長時間加熱而導致粘度和膠凝能力下降。
避免與酸或鹼共熱而喪失凝膠性。
避免與菠蘿、木瓜等含有蛋白酶的植物性原料配合使用，以免受蛋白酶的作用而迅速水解。
2樓：泣心宜酆稷
食用膠是允許新增的食品新增劑。一般用作增稠劑和粘合劑賦形劑。
可「食用」指的是沒有對身體造成毒副危害的成分，同時，你要了解，食用膠是一種食品新增劑，不是一種主食，或者營養成分，只是為了讓食品更加粘稠美觀等，對身體即使無害也說不上有益。
另外，食用膠不一定都是人工合成的，像是食品新增劑中常用的瓊脂、卡拉膠都是從海藻中提取的，其中瓊脂**較高，從醫學角度將是有一些有益於健康的因素，卡拉膠則會導致高血糖等的發生，也是廉價的果凍、火腿中的成分。
膠類物質最好少吃，因為他較難被消化，而且會以膠的性質吸附在胃粘膜上，導致胃液的分泌和蠕動都收到影響，影響對其他東西的消化。
對於食用明膠而言，正規企業生產的可以，而小作坊式的企業以皮革下腳料生產的含有不少六價鉻，十分有毒有害。其它的如卡拉膠，黃原膠等以植物生產的食用膠也以正規廠家生產的為好。
為什麼現在的麵粉裡面都加了食用膠?
3樓：
在麵粉裡面加食用膠是為了使食品容易塑形，讓食品有更好的口感。食品膠能與水分子發生水化作兆悶兄用形成黏稠、滑膩的罩碧溶液或凝膠，因此用水衝時不容族襲易衝散。食用膠對人體一般沒有傷害。
食用膠用在哪些方面?
4樓：健身達人小俊
食用膠的用途廣泛，可應用於冷食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、察碧肆澱粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用於化妝品、塗料、光敏樹脂、肥料、鑄造、菸草以及製藥等行業。
食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、敗轎穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、慧燃穩定劑、懸浮劑、膠質等。
新增麵條裡的食用膠都有哪些
5樓：
植物膠瓜爾豆膠、槐豆膠、羅望子膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠△、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠△△、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖△△△動物膠明膠、乾酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠微生物膠黃原膠、結冷膠、茁黴多糖、凝結多糖、酵母多糖海藻膠瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻鹽藻聚糖化學改性膠羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性澱粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮。
新增麵條裡的食用膠都有哪些
6樓：乾萊資訊諮詢
麵條裡常用的食用膠：
植物分泌物：阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠。
提取物：瓊脂、海藻酸鹽、卡拉膠、果膠、阿拉伯半乳聚糖、明膠。
粉末狀物質：瓜爾豆膠、刺槐豆膠、澱粉、微晶纖維素。
微生物發酵多糖：黃原膠、茁黴多糖。
化學修飾膠：羧甲基纖維素、甲基纖維素、羥丙基纖維素、羥丙基甲基纖維素、低甲基果膠、海藻酸丙二醇酯。
人工合成膠：聚乙烯吡咯烷酮、聚環氧乙烷。
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