1樓：匿名使用者
松鼠鱖魚，又名松鼠桂魚，為蘇幫菜中色香味兼具的代表之作 [1-3] ，相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州 [4] 。
2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經典名菜 [5] 。
菜品製作。具體步驟。
步驟。說明。
步驟一。將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1釐公尺的脊骨。
桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的五分之四，不要切破魚皮，在尾巴處開乙個口，將尾巴從刀口中拉出；
步驟二。將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉（少許）塗勻；
步驟三。炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，外皮金黃，魚肉熟了即可，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
步驟四。將松子放在溫熱的油鍋中，待油熱後再炸半分鐘後撈出，放小碗中備用；
步驟五。炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子、水果粒 [7] ；
注意事項。松鼠鱖魚作為一道功夫菜，想在家裡燒需掌握四個注意點：這道菜需要開花刀、醃製、拍粉、油淋、澆汁一氣呵成。
首先，要注意把斜刀改切成花刀，這對刀功有一定的要求；然後，不要切破魚皮，方便油炸和做造型；第三，蘸料可按照個人喜好調製；最後一點，在家中做松鼠桂魚這道菜的時候，可以不用費心做松鼠的造型 [7] 。
2樓：何亹亹
所需材料：鱖魚1條、番茄醬、蘋果醋、糖、鹽、澱粉、吉士粉。
做法步驟：1、將鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨；
2、齊胸鰭斜切下魚頭，從魚頭下巴處順長剖開，用刀面輕輕拍平，並沿脊骨兩側平片至尾部斬去脊骨，片去胸刺；
3、把魚下巴留作松鼠頭；
4、然後在魚肉上先直刀、後斜剖，深至魚皮，成菱形刀紋；
5、把剞好花刀的鱖魚放入蔥姜鹽水中浸泡一會；
6、瀝乾水分，撲澱粉和吉士粉混合後的粉；
7、入油鍋中火炸熟，改大火復炸一下撈出；
8、鍋上火，放入少許油，加入清湯，番茄醬，糖，鹽，果醋調好醬汁，加芡粉勾芡，加少許熱油攪勻，澆在魚身上。
松鼠桂魚的做法步驟
3樓：劍經業
大家一定吃過鬆鼠桂魚這道菜吧，因為松鼠桂魚的做法步驟繁瑣但是是一道下飯菜，所以還是有很多人喜歡吃這道菜，經常在外面吃飯都會點這道菜，所以，金我們一起來看看關於松鼠桂魚的做法步驟。
食材：桂魚500克，雞蛋黃1個，澱粉200克，番茄醬70克，白糖30克，白醋20克，蒜2瓣，松子仁10克，胡蘿蔔丁10克，玉公尺粒10克，豌豆10克，清水1勺(大勺)，食用油1勺。
松鼠桂魚的做法：
1、桂魚洗淨切下魚頭，魚身切開去魚骨，豎著切至魚皮處，橫著刀斜45度切至魚皮處，加雞蛋黃、鹽半勺拌勻，放澱粉中裹上澱粉，抖下多餘澱粉，蒜切末。
2、碗中加入白糖30克、白醋20克、鹽半勺拌勻成糖醋汁。
3、鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，提住魚尾，魚皮兩側沾水黏住。提著頭部、尾部放入鍋內小火炸制50秒，定型後提著尾部繼續炸30秒，放入魚頭、魚肉朝上繼續炸3分鐘。撈出裝盤。
4、鍋中留底油，放入蒜末炒香，放入胡蘿蔔、玉公尺、豌豆翻炒至斷生，加入番茄醬70克、松子仁炒勻，倒入糖醋汁、清水1勺小火熬至濃稠，加入食用油1勺，拌勻淋在炸好的魚上即可。
清蒸魚
清蒸石斑魚的用料：石斑魚 一條（一斤半）、大蔥 一段、薑絲 50g、蒸魚豉油 2勺、白糖 少許、玉公尺油（食用油） 適量白水 3-4勺。
清蒸石斑魚的`做法
步驟1、新鮮石斑魚，洗淨，收拾好（清除內臟，魚鰓，去除魚鱗）。
步驟2、姜切成絲。
步驟3、盤裡面倒入一勺油。
步驟4、將油在整個盤子塗抹均勻。
步驟5、將魚兩面劃刀，放入盤中，放適量鹽，塗抹均勻（魚腹也要塗一些。）
步驟6、薑絲放在劃刀處，和魚腹。
步驟7、蒸鍋，水燒開。
步驟8、將魚放在蒸鍋中。
步驟9、蒸10分鐘。
步驟10、蔥切絲。
步驟11、碗中放入糖。
步驟12、放蒸魚豉油。
步驟勺白水，攪勻（兌好的豉汁）。
步驟14、鍋內放底油，燒至三成熱。
步驟15、放入蔥絲。
步驟16、倒入調好的豉汁。
步驟17、大火燒開。
步驟18、將整好的石斑魚水分倒掉。換成魚盤（之前塗抹油，就是為了換盤時，防止粘盤）。
步驟19、將熬好的汁，澆在蒸好的石斑魚上，即可。
松鼠桂魚怎麼做
做法一食材準備 桂魚200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少許，番茄醬10克，植物油 500克，溼澱粉 40克 實耗50克 食鹽適量，食醋 15克。製作步驟 1 將桂魚去鱗 鰓 鰭 內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開 拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉 不要把魚腹切破 在尾巴處留約1雨的脊骨。桂...
糖醋桂魚怎麼燒好吃竅門，糖醋桂魚的做法
食材 魚 料酒 鹽 味精 花椒。番茄醬 白醋 糖 勾芡汁。步驟 1 開好刀的魚用料酒和家用調料 鹽 味精 花椒 調味，然後再洗水漂乾淨，魚仍然保持本味，將水瀝乾後，放到油鍋內炸，直至炸脆為止。2 油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋 糖帶少量的鹽 勾芡汁，澆在炸好的魚身上。3 一份...
松鼠桂魚可以演變出哪種菜餚
2018 07 13 回答 松鼠桂魚是 姑蘇菜 松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，和名字一樣當炸好後的魚猶如 松鼠 一樣。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚，在海內外久享盛譽。松鼠桂魚歷史起源 松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇...