1樓：羊裡個羊個羊
1、香菜可以用來炒菜。在炒菜的時候，加入一把香菜，可以使蔬菜更加清香。
2、改善口味。很多商家在做滷料的時候，會往滷料中加入適量的香菜，這樣能夠起到改善口味的作用。
2樓：王志剛剛剛
它最主要的作用就是增香殺菌，放入香茅草的滷菜味道非常鮮美。做法可以將它切碎，將它磨成粉，放入調料包裡和其他香料一起使用。
3樓：可樂媽媽育兒寶典
香茅草最大的作用便是提香，在滷菜中新增香茅草可以使滷味充分吸收香茅草獨有的香氣。
香茅草在滷菜中起到什麼作用？為什麼這麼說？
4樓：生活能手小
在日常生活中，我們會經常吃到滷菜，並且大家會發現滷菜只有一些老字型大小的滷肉店賣的好吃，自己在家裡製作無論怎麼做都做不出來他們賣的那個味道，這是為什麼呢？其實這跟滷肉店裡面的滷水有關。<>
我們自己在家裡製作滷菜的時候，最經常用到的香料有香葉，桂皮，八角，花椒，草果等等。但是對於一些有經驗的滷菜師傅來說，他們在滷料裡還會加入這樣一種香料，那麼就是香茅草，說到香茅草可能一些對香料有過研究的人比較熟悉，香茅草字如其名，它味道是有一種檸檬清香的感覺。<>
如果在滷菜這一方面，或者對於香料沒有研究的人來說，他們會簡單的認為香茅草這種香料的用處會比較單一，其實這種想法是錯誤的，只要你有一定的香料經驗，那麼香茅草在滷菜中可以起到畫龍點睛的作用的。首先，香茅草有幹，溼兩種，這兩種香茅草的區別也很大，雖然這兩種狀態在味道上比較相似，但是溼的香茅草比干的香茅草多了一絲清爽的味道。<>
因此對於這種特點，人們將這兩種狀態的香茅草運用到不同的滷水製作上，不僅能保持滷水的香味，還能增加滷水的醇厚感，首先在我們日常生活中如果燉肉或者做滷水的時候，可能最經常用到的就是料酒，蔥姜用這三種材料進行去腥，其實香茅草也有去腥的作用，並且他去腥的效果要比這三種材料更厲害。
香茅草還能起到增加香味的效果，但是對於香茅草運用只有在經驗豐富的師傅的指導下才能使用，因為如果沒有製作滷水的經驗，只是盲目的去使用香茅草話，不但不會發揮出香茅草的香味兒，還有可能壞了一鍋滷水。
5樓：泡泡小琳子
起到提味的作用。香茅草是一種香料，而且是一種草本植物，就算我們使用這種香茅草，也不會對人體產生任何的***。
6樓：創作者
可以改善味道，也可以增加香味，還可以去除原有的腥味，可以起到調節味道的作用，還可以改善食物的情況。因為這種東西是有藥用價值的，可以改善食物的腥味，也可以調整食物的味道。
7樓：以對徽
他的味道是非常獨特的，帶著檸檬香氣，在很多料理中是必不可少的，對於一些以辣和油為主的菜品中，可以有效的增加鮮度，煮牛肉，羊肉有非常有效的去腥效果。
滷豬肉放香茅草和排草哪個合適？
8樓：網友
香茅草有乾溼之分，有些朋友會覺得乾溼之分沒什麼其實是大有不同的，幹香茅草味道比較濃郁卻沒有鮮味，而溼香茅草相較於幹香茅草而言，它的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。在應用上，以滷水為例，幹香茅草比較合適於香料濃郁的配方，一般來說是對於川辣、油滷為主，而新鮮的香茅草比較合適於相對清爽的滷水，如潮汕、廣東一帶的滷水。當然，也有的朋友喜歡將兩種香茅草結合，用新鮮香茅草和幹香茅草，按照2比1的比例結合，用於滷水中，不僅保持了香味的濃厚，還增加想鮮度。
在實際的應用中，香茅草不僅僅可以作為滷水中的香料，它還有其他的妙用，例如用新鮮的香茅草和色拉油，用1:5的比例，小火加熱直到香茅草變色，將香茅草製成香油，這樣的香油在烹飪牛肉、豬肉或者是腥味較重的海鮮，只要滴上幾滴，不僅可以増香，還會改善肉質的腥氣。
香茅草的妙用可不僅如此，大家都知道對肉食在烹飪前醃製，是很多風味料理的重要組成部分，香茅草在這一方面也是有著不錯的表現，像是很多雲南和東南亞的料理中，便是用香茅草來製成醃汁的。像是美味的香茅豬肉/排骨，就是使用香茅草20克、辣椒20克、大蒜14克、蔥姜水10克、白酒3克、鹽2克配置成醃汁的。
不僅僅如此，香茅草還可以製成蘸料，用新鮮香茅草的嫩心，配合辣椒、大蒜攪碎成末，加上魚露調和，一種別具風味的蘸料就完成了，用它來搭配海鮮、豬貨確實是別具風味的口感。
9樓：無言
香茅草吧，香茅草比較常見，你也可以都是一下，每種配方多可以試試，但是不要一次性試，畢竟太浪費了，每次試乙個配方，試完了以後看看哪個配方滷出來的最好吃就用哪個，這樣也不算浪費材料，這是最省錢的方法了，畢竟那些配方都是別人乙個乙個試出來的。
香茅草在滷料中的作用
香茅草氣味辛辣，帶有淡淡的檸檬香，在滷水中主要起到解膩增香的作用。做滷肉常用幹香茅草，適合羶味 腥異味大的食材，不僅能很好地給這些食材去腥除異，還可以給菜餚增添清香的氣味。滷水中使用香茅草，多適合南方滷水，比如潮州滷水 麻辣滷水等。北方滷水比如鹹鮮滷水，五香滷水用香茅的還比較少，用丁香的比較多。在滷...
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