怎麼樣去掉豆腐的酸味 怎麼去除豆腐酸味?

2023-03-18 08:20:18 字數 3375 閱讀 1073

1樓:匿名使用者

豆腐的原料黃豆富含蛋白質,蛋白質含量36%~40%,經水浸、磨漿、除渣、加熱,得到的蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

鹽滷是結晶氯化鎂〔mgcl2·6h2o〕的水溶液,屬電解質溶液,可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷,使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐。

既然點豆腐是讓蛋白質發生凝聚,所採用的凝膠劑就不一定是非鹽滷不可,其他如石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用,都可用來點豆腐。這裡還有值得一提的是,近年來在市場上銷售一種盒裝豆腐,它潔白細膩,質量明顯高於傳統方法制做的豆腐,原來,它的凝固劑採用了一種新的化學物質——葡萄糖酸內酯,這也是新科技用於食品加工的一個例子。

如果有心自制豆腐,滷水或石膏可以和任何一位做豆腐的人要,誰都會給你,因為不是什麼值錢的東西。關鍵是掌握好比例,這要反覆嘗試。過去有個喜劇電影《哥倆好》,為張良主演,講孿生兄弟參軍,弟弟幫助房東大娘做豆腐,性子太急,將一罐滷水全放了進去,結果當然是豆腐結成了黑塊。

2樓:匿名使用者

如果是天熱的話,本身早上買來的豆腐就不是太新鮮,很容易壞,但當時是不容易察覺的,買來的豆腐呀立刻放冰箱,這樣保險,但容易壞的豆腐也很有可能是因為豆子沒發好,或豆子的質量不好,製作成豆腐後,就很容易變質。

怎麼去除豆腐酸味?

3樓:易書科技

發現豆腐發酸時,可用5%的蘇打溶液浸泡半小時,衝淨,酸味即除。

如何去掉豆腐的酸味

4樓:匿名使用者

家庭做豆腐最簡單的方法就是用溫水將豆腐浸泡,再在其中撒些鹽就行了,基本上泡五到十分鐘就可以!

5樓:匿名使用者

葡萄糖內脂做豆腐,內脂用量過大,做出的豆腐就有酸味,這也是內脂的一種缺陷,建議你使用石膏與內脂混合點漿,比例是3比2,用量是每500克幹豆用這種混合物10克,這樣做出的豆腐既克服石膏豆腐的澀又可克服內脂豆腐的酸.注意,磨豆漿用水不要太稀,保證1斤幹豆5斤至6斤水.祝你成功!

6樓:佳佳糖

1、首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用,您也可以用水泡,再放入少許食鹽(過量會鹹),浸泡,即可防止酸味兒。

2、如果豆腐已經有些酸味,可以用5%的蘇打溶液浸泡。

3、浸泡半個小時左右,將豆腐取出,用清水沖洗乾淨,酸味即可去除。

注意事項:豆腐存放時間過久不宜食用,酸味很重也不宜食用。

7樓:匿名使用者

用鹽水煮一下就可以了。

點豆腐腦如何去掉酸味?

8樓:匿名使用者

根據我們在中學學的化學原理,酸加鹼會發生中和反應生成鹽和水。由此可知,去掉酸味加點鹼就可以了。你可以試驗一下,看看我的言論是否正確。

9樓:善昂雄

內酯本身是葡萄糖酸,用內酯做豆腐或豆腐腦就是略微帶一點酸味,但是如果酸味過重,一般是內酯放多了。

10樓:涼城孤妄

發酸是用了內酯來做凝固,因為用內酯味道是帶酸。如果用石膏粉就不酸,但帶點微苦。內酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例。

還有一個方法就用粗的海鹽作為凝固,分量大約是千分之四左右。發酸是因為內酯放的太多緣故。

11樓:來自松柏巖正直的典韋

豆腐腦用葡葡萄糖內脂點,就沒有酸味。如果用酸漿或者白醋點的豆腐腦就有酸味。

12樓:默默地自我反省

加辣椒、香菜、醬油,就會掩蓋掉豆腐腦原本的味道,吃起來完全不像吃豆腐腦的感覺。

13樓:匿名使用者

辣椒,香油跟鹽,就沒用酸味。

豆腐酸瞭如何去酸味

14樓:匿名使用者

最簡單的方法就是用溫水將豆腐浸泡,再在其中撒些鹽就行了,基本上泡五到十分鐘就可以。

或者食用鹼粉兌入水中,泡一下發酸的豆腐,以中和它的酸度即可。

15樓:給愛起個銘

工具/原料。

5%的蘇打溶液。

方法/步驟。

1首先如果當天購買的豆腐最好儘快食用,您也可以用水泡,再放入少許食鹽(過量會鹹),浸泡,即可防止酸味兒。

豆腐酸味怎樣去除。

2如果豆腐已經有些酸味,可以用5%的蘇打溶液浸泡。

豆腐酸味怎樣去除。

3浸泡半個小時左右,將豆腐取出,用清水沖洗乾淨,酸味即可去除。

豆腐酸味怎樣去除。

end注意事項。

豆腐存放時間過久不宜食用,酸味很重也不宜食用。

16樓:網友

豆腐吃不完老是酸?老廚師教我一秘訣,立馬恢復如初,簡單又省事。

怎麼才能讓大,豆腐多放幾天不酸。酸了放什麼能把酸味去掉。

17樓:晨曦小常識

豆腐放一天就酸了?教你一招,長時間儲存豆腐不變味。

18樓:支情文

豆腐怎麼做才不會發酸,為什麼我的豆腐賣三四個小時就會發酸。

19樓:生活達人老施

在溫水中加少許鹽。將鹽溶解在水中並冷卻後,將豆腐浸泡並儲存數天。鹽的比例應根據豆腐的量來確定,每100克鹽中加入10克豆腐。

這可以保持新鮮5-7天,如果它儲存在冰箱裡,保持新鮮需要更長的時間。

煮豆腐,也可以在煮沸的過程中加少許鹽,煮沸後煮約2分鐘,加熱即可消毒,豆腐中的一些水可以煮沸,然後煮沸放入涼爽的地方。

用湯將豆腐切成泡菜。由於泡菜含有乳酸菌,它可以抑制有害細菌的生長。經過很長一段時間後它不會變質,而且會更美味,但要注意不要讓泡菜發黴。

3.我們還可以把酸了的豆腐浸泡半個小時左右,在將豆腐取出,我們用清水沖洗乾淨,酸味即可去除。

希望可以幫助到您哦。

20樓:匿名使用者

你好,你可以把豆腐泡在冷水裡,放進冰箱的冷藏層。這樣就可以多放幾天。

21樓:朝錵夕拾

泡在冷水裡就不會酸 算了就是搜了 吃不得了。

自制的內酯豆腐,怎樣才能除去酸味?

22樓:項利葉過媼

開水去豆腐滷水味豆腐下鍋前,先在開水中浸泡十多分鐘,便可除去滷水異味,這樣豆腐感好味美香甜,加酒也好。

怎樣才能更好的去除酸漿豆腐的酸味?

23樓:月亮守在

這個很簡單,你把生豆腐切成你要做的形狀然後用水煮十分鐘,然後可以做了很見效的~~

24樓:賀州特禽養殖場

煮久一點,過期了就不要了。

魷魚怎麼去掉腥味,怎麼樣去除魷魚的腥味

魷魚好吃,很多人喜歡!但是很多人也覺得魷魚太腥,有時候怎麼處理都處理不好!沒燒出一碟好菜,反而倒胃口!主要還是沒有把腥味去掉,有時候海鮮類,只要去腥了,只有鹽油就能很好吃啦!動物性食品一般都存在腥味物質,尤其是水產品的氣味突出。它隨著食物新鮮度的降低而增強,這些異味物質不僅使人反胃,而且食用後會對人...

怎麼樣去除頭屑,怎麼樣去除頭屑呢?

最好知道自己的髮質,油性還是乾性的。不要長期使用同一種洗髮水。用一段時間換一種洗髮水。飲食要清淡,不要吃太油膩的東西。用醋洗頭有利於頭髮有光澤,防脫髮等等。頭屑這種東西,應該是個人體質的問題,不過建議在用洗髮露清洗了之後,不要經常使用護髮素,如果要使用的話,就在髮梢和中間輕輕塗抹就好,不要塗到髮根,...

怎麼去除臉上的火豆,怎樣去除臉上豆印

上火長痘痘可以用食療方法改善,方法如下 1 西瓜 炎熱的夏季,西瓜不僅是解暑解渴的佳果,也是解救上火引發的痘痘的良藥。西瓜性涼,含有豐富的鉀鹽,能補充人體因流汗散失的元素,能有效消除痘痘。2 冬瓜 冬瓜富含多種維生素,尤其是鉀鹽,對祛熱解暑有著特殊的功效。吃冬瓜時切忌把冬瓜籽挖掉,對於想依靠冬瓜美白...