1樓：
烤鴨是很多做熟食生意必須學會的一項技術，做的口味好，可以很好的帶動店內其他熟食的銷量。而烤鴨的加工技術一般包括製坯、燙坯、掛糖色、晾坯、烤制和片鴨裝盤等。而這些技術需要通過一定的培訓和指導才能較快地掌握要領。
2樓：小付
配料的配方和醃製工藝。再就是烤制的火候。
3樓：富師傅烤鴨
關鍵就在於工藝，越是好吃的烤鴨工藝越複雜。包括草藥的調配配比。這個是一點也不能差的。再有的就是醃製料了。
烤鴨加工時為什麼要吹氣，作用
4樓：匿名使用者
烤鴨加工時吹氣有以下作用：
1，利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。
2，內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。
3，能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。
4，高溫空氣利於殺菌消毒。
5樓：閃爍是金
為什麼要吹氣：皮肉分離，皮脆！
6樓：不獨鳥
這樣是排除太多的油。
烤鴨加工方法
烤鴨怎樣加工更好吃？
7樓：綠子與我
一、加工成鴨架湯方法如下：
主料：鴨架一個
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒製作方法：
鴨架清理乾淨，生薑切片；
將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可；
出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用，鴨架湯一定要滾燙才會鮮美。
二、烤鴨是具有世界聲譽的中式菜式。用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。
且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
烤鴨涼了怎麼進行2次加工?
8樓：引n子
油淋法最好，可保持烤鴨的鮮香酥脆，就跟剛烤出來的一樣。
9樓：
你可以先用保鮮膜將烤鴨蓋好，放進冰箱裡。第二天熱烤鴨時，你把烤鴨裝盤後放到微波爐里加熱2分鐘後就可以吃了。這樣做，味道應該不會有變化。
如果沒有微波爐，就用炒菜鍋將一點油倒在鍋裡，開小火，把烤鴨倒進去翻炒來熱，別加水，一加水就會味道變的。烤鴨熱好後就可以食用了。用鍋來熱味道可能不會有先烤的烤鴨好吃了。
實在不行，咱總不能生火來烤鴨子吧？o(∩_∩)o...希望對你有幫助
10樓：天使她二姨
在鍋裡不加水，最好是鐵鍋，放上屜，把烤鴨放上面，然後小火加熱，直到熱透，一定要蓋上蓋子
酥不膩烤鴨加工工藝
11樓：du小靈通
你好，烤鴨工藝網上很多，但關鍵在配料，要想烤鴨皮脆肉嫩，蓬鬆飽滿，必須在醃製烤鴨時加點紅醋和泡多源f等。
在外面買的烤鴨，想要自己加工一下，怎麼做好吃？
12樓：綠子與我
一、加工成鴨架湯方法如下：
主料：鴨架一個
配料：生薑、料酒、鹽、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒製作方法：
鴨架清理乾淨，生薑切片；
將鴨架放入湯煲中（一分為二），加入生薑片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火燒開轉小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時即可；
出鍋時加鹽、味精、胡椒粉，最後撒入香菜末即可食用，鴨架湯一定要滾燙才會鮮美。
二、烤鴨是具有世界聲譽的中式菜式。用料為優質肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽海內外。
且歷史悠久，距今已經1600多年，號稱天下第一吃，是清代宮廷御菜。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽和脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。
現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。
13樓：匿名使用者
是南方人吧？一般南方人比較喜歡加工。我也是。
我每次在外面買的烤鴨回來自己都加工一下，一般是放辣椒、大蒜、香菜、還有香油，在鍋裡稍微預熱一下，直接翻炒幾下就行，如果想要辣一點的，就多放點辣椒，辣椒不要炒太久，這樣就具有南方的味道了。
烤鴨加工需辦衛生許可證嗎？
14樓：匿名使用者
先辦工作人員健康證 再申請到衛生局 要身份證影印件工作場所產權證或租房合同影印件一個月可辦下來 兩百元不到
15樓：匿名使用者
要。差不多兩百塊吧？
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