1樓：小安的仰望
發酵之後豬所以變稀，是因為它裡面含有特別多的水分，發酵之後會產生一定的水分，從而讓整個面變得特別的稀。
2樓：敏鴻振
和麵時發酵粉放多會導致酵母味加重，蒸出來有點發黃。發酵粉放多了對身體沒有什麼影響。對消化不良者吃酵母有益消化，酵母中維生素b類含量較高。
因為酵母的主要成分是蛋白質，幾乎佔了酵母幹物質的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是穀物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，酵母含有大量的維生素b1，維生素b2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。
3樓：冷夜魔君
原因是因為加了酵母，而酵母發酵以後就會產生一些氣體，而這些氣體，蒸發出去就會留下一些空洞，所以面就會變稀了
4樓：簡單的快樂
和麵的時間顯得很乾 發酵以後就變浠了 主要是因為酵母發酵會產生水和二氧化碳 所以就顯得浠了
5樓：解夢星座
為什麼和麵是很乾，發酵後會變稀了？那是因為水分充分的融入到了麵粉裡面，所以才會出現這樣的情況。而且只有變稀了才可以更好的進行揉麵活。
6樓：定鉞
因為在面發酵以後會產生很多氣泡樣的東西。使你感覺上面變稀了。
7樓：千蘆桖
和麵時很乾發酵後又變稀了，可能是我們做的不夠好，或者是沒有揉到位的原因。
發完的面為什麼會稀
8樓：匿名使用者
因為有水產生。
原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能將澱粉分解成麥芽糖、水、二氧化碳。
發麵：麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
擴充套件資料：
發麵方法：
1、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
2、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
3、抹一些水在麵糰表面，保溼。
4、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
5、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
6、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
7、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
9樓：那迦羅
麵粉放的時間長了，經過了這幾年比較哦耶的夏季，我也遇到過這樣的問題。
只能是在上面再撒點面，然後和麵，使新放入的麵粉融入其中，使面和水充分融合。
但要注意此時已經不用加酵母了。（如果不行的話可以加麵粉先揉一個小麵糰，需要稍微幹一些，然後再將兩個麵糰揉在一起。）
發麵技巧
作為上班一族，晚飯不想吃的太晚也不想湊合，最好是30-40分鐘就能吃上飯，給大家的建議最快的方法莫過於吃包子啦，再做個蔬菜湯。吃的既有營養又順溜。但發麵至少需要1-2個小時吧。
哈哈，其實不用，教大家一個十分鐘快速發麵的竅門。
首先我們準備好500g麵粉、10g酵母粉、5g泡打粉、5g白糖。我們把酵母粉、泡打粉、白糖倒入麵粉中，攪和勻。然後準備300毫升的溫水，水溫最好控制在35-40度之間，這是酵母粉最適宜發酵的溫度，水溫再高發酵粉就會被燙失效，低了起不到作用。
其實快速發麵的竅門就是酵母粉的比例增加了，還加入了泡打粉，兩個同時作用會加速發麵過程。
接下來就是開始和麵了，可以用手邊攪拌邊倒入水，大部分面攪成麵疙瘩後我們可以停止加水用手揉麵了。面揉好後，放置邊上醒5分鐘。5分鐘後我們再揉一揉麵，這樣的面勁道順滑。
面揉好後，我們把蒸鍋加上水燒熱，切記水溫不能太高，基本上火開一分鐘左右就關火，把活好的面放入蒸鍋中，蓋上蓋子發麵。這期間可以準備包子餡啦。10分鐘面發好了。就可以開始蒸包子了。
想10分鐘快速發麵還有一個竅門，就是用白醋。500g的麵粉需要50毫升的白醋。白醋發麵有時候會覺得面有微微的酸味，我們可以再用食用鹼適當的中和一下，酸味就會去掉了。
先用50毫升的白醋和麵，白醋全部倒入麵粉中後，再加入清水，清水的量大概250-350毫升。50毫升的醋量是我們平時喝水的紙杯，大概小半杯的量。把面揉成麵糰即可。
讓後放入加有溫水的蒸鍋。10分鐘後面發好了，我們有拇指和食指捏一點食用鹼，放在碗中用極少的水化開，然後倒入發好的面中，揉勻。直至面中的氣泡完全排除。基本上面就可以用了。
10樓：匿名使用者
就是說，面沒發酵好。
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白松軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上溼布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
11樓：不加班的鹹魚
酵母菌會分解澱粉轉化成麥芽糖、水和二氧化碳。這一過程會釋放出熱量。所以發完的麵粉會有大量的氣泡，會很溫暖，還有水分增加也就變得稀了。
更容易被消化~望樓主採納！
12樓：uniq筱冉
發後的面變稀是因為有水
具體是發麵過程酵母菌有氧呼吸產生水，稀釋了面，使面變稀
發麵一般在夏天在3~4小時，在冬天5~6小時，你的面發的時間太長了
13樓：匿名使用者
發酵菌或吃掉澱粉，分解成糖，水，二氧化碳。其中二氧化碳是我們蒸制面試出現蓬鬆氣孔的主要原因。
麵粉經過酵母的發酵，澱粉會減少，水分會增多。所以看起來變稀了
14樓：伊毅原的生活
揉麵的時候應該少放水，面表面沒有乾粉，手感略微硬一點為宜，這樣發出來的面就不會很軟。
15樓：竹竹
本身發麵就要比餈面軟的多,像您說的情況應該是開始揉麵的時候兌的水就多了
16樓：鄧曉
應該是時間太長了。建議每次買不要買太多。
希望我的回覆有幫到你，望採納。謝謝。
17樓：匿名使用者
你水放多了，可以用個盆扣上過10幾20幾分鐘水分揮發掉一些就會好點。
18樓：匿名使用者
發麵是微生物將麵粉水解生成了水和二氧化碳，所以會稀
19樓：網路推廣知識分享
原因：1.水放多了，水多了會使麵粉變得更稀，即使面發了也會很稀的。
2.麵粉壞了。麵粉放的時間長了，容易壞掉，尤其在夏天，更容易變質，建議使用新面發。
3.和麵沒有和好，如果沒有將麵粉和好、合開、在發的時候也很容易使面很稀，有的甚至還有水，面會特別軟。
4.發酵粉放的少，發麵最重要的要放發酵粉，否則不能發開，放的少的話，面發不開，倒入的水不能和麵粉融合稀釋。。
5.時間斷，沒法好呢！發麵需要把握一定的時間和溫度，溫度要暖點，時間也要夠
20樓：匿名使用者
可能的幾個原因：1、發麵的時候，本身水方的比較多，或者水的溫度比較高；（發酵之前，就比較稀，經過發酵會更稀）
2、揉麵的時候，用的力度不勻，麵粉沒有更好的吸收水分；（這種情況下，揉麵團會感覺到麵粉吸收水分不勻，有的地方硬，有的地方軟）
3、發酵的時間過長，或者溫度過高（這種情況下，麵糰聞起來，酸味比較重）
21樓：思燕久久
可能是您水放多了的原因，也有可能是您沒有用蓋子蓋住面
建議您可以找個會的再旁邊教您，也可以多試試幾次就會了。
22樓：2012劉孟同
一定是和麵時候，面和稀了。再加一些麵粉就好了。
23樓：咎由沉溺
我覺得應該是開始揉麵的時候兌的水就多了。
24樓：蔡小胖喵
1.和麵的時候水放多了
2.面沒揉到火候
25樓：匿名使用者
肯定是因為你的水放多了。
26樓：方圓十里b哥
水太多了吧，你用東西蓋著啊
27樓：小寶他媽
水太多了，建議加點面
28樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
因為發酵的緣故：
1．要控制好發酵時的溫度
把老麵肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上溼布，放置暖和處待其發酵。如果老麵肥較少，可先用溫水加麵肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上溼布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發麵，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
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