1樓：改悠逸
那個不是叫先切後剁中間片，是前切後剁中間片，刀背砸泥把搗蒜。具體的給你發下吧。 前切後剁中間片
刀背砸泥把搗蒜
後廚講究一刀多用，菜刀使用部位不同、改刀效果也不同，部位有「專攻」，可以延長菜刀的使用壽命。「前切、後剁、中間片，刀背砸泥、把搗蒜」，用幾個簡單的詞語，就將最標準的菜刀使用法則說透了。
前切：使用時，刀尖先落到砧板上，刀面與砧板呈直角，只用刀刃的前半部分與原料接觸，多用來切塊、切絲、切丁等。
後剁：使用時，後面的刀跟先落在砧板上，用來剁帶刺或骨頭、質地比較堅硬的原料，比如雞、魚、甲魚等，剁時最好不用刀刃，可以延長菜刀的使用壽命。
中間片：原料改片時，要用菜刀中間部位的刀刃，例如將黃鱔、白菜等葷素原料片成抹刀片，用中間部位力道均勻，能保證切出的片厚薄一致。
刀背砸泥：葷類原料要砸成泥，需要用刀背，例如魚類、蝦類、肉餡等，用刀背砸可以得到類似捶打的效
果，餡料質地細膩粘稠。
把搗蒜：刀把可以代替蒜窩子，用來將蒜子搗成蒜泥。
2樓：匿名使用者
你說的是廚師的基本功吧
明天打算自己做菜，親問青椒絲要怎麼切啊，尤其是第一刀 20
3樓：老千
青椒去種子後，用刀拍一下，拍扁後順著青椒長度方向切。
4樓：awp生死線
這個簡單啊，把梗拔掉，從中間片開，然後切絲！
5樓：夢迴依人
先一刀兩半，在陶絲，然後刀斜著切
6樓：匿名使用者
第一不用刀 要先把青椒把往下按 把籽掏出來
今天殺魚把刀靶弄斷了，求解
7樓：小寶
不知道你們那裡有沒有這個風俗，我們這裡是:春節時期，凡事有東西碎了，都不吉利的，也許是我說多了吧
8樓：匿名使用者
我聽廚師們說，菜刀是前切，後剁，中間片，
什么叫做感覺，什麼叫做感覺
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什么叫做蠟燭圖，什麼叫做蠟燭圖
就是 圖，國內一般用紅色表示 價高於開盤價即所謂的陽線，綠色表示開盤價低於 價即所謂的陰線，而中國以外的地區則是相反，比如港股 蠟燭線又稱 陰陽線 棒線 紅黑線，就是將各種 每日 每週 每月的開盤價 價 最 最低價等漲跌變化狀況，用圖形的方式表現出來 分享給你們 來拿吧電子版 蠟燭圖為什麼叫 又稱陰...
什么叫做天地玄荒，什麼叫做天地玄荒
天地玄黃吧？天地玄黃 一句出自於 易經 易經 裡說 天玄地黃 這裡為了押韻改作 天地玄黃 這種不改動古人文字的引經，為明引。宇宙洪荒 出自於 淮南子 與 太玄經 淮南子 裡說 上下四方叫作宇,古往今來叫作宙 作 太玄經 的是西漢的揚雄，他在 太玄經 裡說過 洪荒之世 的話。兩部經的話合起來就是 宇宙...