1樓：北極雪
延續至今，大家已經都用木筷、用電磁爐，都有座位了，但是「打邊爐」這個貌似動詞的名詞，依舊被廣東人叫的響亮!
不過和內地一年四季都可以吃火鍋不同，廣東人的傳統是秋冬打邊爐，春夏絕對不吃，因為熱天裡會「熱氣」，也就是上火。當然，這也和廣東當地的水土以及習俗有關，非廣東本地人其實春夏也吃火鍋吃打邊爐的。
當然，食材也不大相同。吃法的不同，廣東人打邊爐，鍋底大多數海鮮湯，還要配些蟲草菇子之類的補品，所以基本上都是清湯鍋，涮的食材，也基本是生猛海鮮，哈哈說過了，基本都是「見火就熟」的。蘸料也沒四川和重慶火鍋那多多選擇，大體就是海鮮醬、沙茶醬這些了。
2樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
3樓：一停恍惚
冬季嚴寒，圍爐而食，廣州俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣州人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」與一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。
隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣州地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。
打邊爐是什麼意思?
4樓：雯
打邊爐實際為打甂爐，是一道色香味俱全的名餚，屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
廣州人稱火鍋為「打甂爐」〔經常有人寫錯為「邊」，但是古漢語詞典上是「甂」讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當相容幷蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。
港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
5樓：陽光無畏
廣東人稱火鍋為「打邊爐」。注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
6樓：
廣東冬天吃的火鍋俗稱「打邊爐」，「打邊爐」是要站著吃的，用的器皿是瓦罉（砂鍋），筷子用的是比普通筷子長一倍的竹筷。
7樓：冉遊召雍
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」片一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。
8樓：金常出差
香港人稱火鍋為「打邊爐」。
9樓：匿名使用者
廣東人稱火鍋為「打邊爐」。
10樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
打邊爐跟火鍋有什麼區別
11樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
打邊爐和火鍋有什麼區別？為什麼？
12樓：呆呆聊雜談
打邊爐的打其實就是涮的意思，邊爐就是指有一個小爐在人的旁邊，邊吃邊算的意思。嚴格說來打邊爐和火鍋的性質都是一樣的，都是用火來煮，然後邊吃邊涮的一種形式。只是打邊爐的要求沒有火鍋那麼高，而且花樣也沒有火鍋那麼多。
火鍋就不一樣了，火鍋什麼都可以涮，肉類，魚類，蝦丸，魚丸，粉絲，蔬菜。而且火鍋花樣很多，全國各地都有當地的火鍋特色。最出名的就是四川火鍋了，四川的鴛鴦鍋和重慶的九宮格風靡了全國。
火鍋也非常講究湯底，像西紅柿湯底、牛骨湯底、海鮮湯底、菌類湯底都是很紅的火鍋湯底。
火鍋的蘸料也更豐富一些，北方蘸料和南方蘸料也有很大差別。所以本質上打邊爐和火鍋沒有什麼太大的區別，因為他們都是要用到火，還有涮的這個動作。
13樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
14樓：喜歡毛絨絨的
打邊爐和火鍋並沒有什麼區別，廣東地區所說的打邊爐就是吃火鍋，他們吃的火鍋所選的配料可能與我們這邊有點不同。
15樓：兔兔**答疑
其實都是火鍋啦，叫法不同，區別就是打邊爐是廣東那邊的一種特色火鍋，主要食材是海鮮、魚片等等，而普通火鍋可能就是指老北京火鍋、重慶火鍋之類的。
16樓：axin時尚
打邊爐和火鍋的區別在於形狀和使用技法不同，打邊爐呈火爐。沒有火鍋的可使用面積大。但打邊爐更加有格調。
廣東人為何鍾情打邊爐，打邊爐和其他火鍋有什麼區別？
17樓：小李美死了
打邊爐一般比其他的火鍋更清淡一些，他們以滋補為主，一般沒有麻辣湯底，都會用高湯去煮。
18樓：職場導師陳老師
廣東人的打邊爐可以控制好火候。而且煮很長的時間都不會水分都不會蒸乾。而其他的火鍋是控制不了火候的，而且也不能煮很長時間。
19樓：小百里
其實就是口味更加清淡的區別，還有就是當地人的口感其實都是比較，然後也是比較偏愛甜食的，所以就是口感的區別
廣式打邊爐，和你們吃的火鍋有點不一樣，區別在**？
20樓：曠慧利
我們就是廣東人，我們打邊爐可能跟重慶那邊的不一樣，我們的是用紅棗枸杞骨頭那些做湯底的然後蘸水吃，重慶那邊的說紅油的辣火鍋，兩種火鍋是不一樣的。
21樓：電腦數碼專家小鑫
廣式打邊爐其實也是火鍋，只是叫法不同，不一樣的是他們吃火鍋的配菜不一樣，涮海鮮比較多口味清淡鮮美，鍋底也是清湯西紅柿湯底海鮮湯底等。
22樓：微涼一葉
吃法和口味不一樣。打邊爐主要是煮，傳統的吃法是站著吃的，鍋具和筷子與火鍋的不同，講究底湯的鮮美，常吃的是魚、海鮮類食材。
23樓：奔跑的老牟子
粵語中的「打邊爐」是什麼意思？它和吃火鍋又有什麼區別？一起看看
打邊爐是什麼意思？
24樓：匿名使用者
打，《說文新附》解釋是「擊也」，即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時，「打」在口語
打邊爐中已取得「打擊」義的優勢地位，「打鼓」逐步取代了上古的「擊鼓」。打，指稱的動作範圍極廣，含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的「打」，就是指「涮」的動作。
為什麼叫「邊爐」呢？據《廣州語本字》解釋，因置爐於人的左右，即人的旁邊。人守在爐邊，將食物邊涮邊吃，所以叫打邊爐。
菜品特色
廣東人稱火鍋為「打甂爐」〔經常有人寫錯為「邊」，但是古漢語詞典上是「甂」讀bian 一聲〕。雖然沒有重慶人那麼嗜愛火鍋，但是在美食上相當相容幷蓄的港人對於火鍋也是很中意的，日式、臺式打邊爐、川式各種火鍋在這裡都有一席之地，當然他們覺得還是自己的港式火鍋最耐吃。港式火鍋有點類似我們這邊的砂鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，從選單上看起來就是色彩繽紛的。
在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似，製作精細，除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子，很豐富。
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」與一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。
隨著社會文明的進步，一些老的飲食特點也有所改變。現在在廣東地區，「打邊爐」已與普通的吃火鍋沒有什麼差別了。嚴冬季節，一家人圍爐而食，充滿了暖意與溫情。
25樓：卿雨筠
冬季嚴寒，圍爐而食，廣東俗稱「打邊爐」，「打邊爐」，是廣東人吃的藝術之一，外省有類似的火鍋菜，但「打邊爐」片一般的所謂「火鍋」不同。火鍋是坐下來吃的，而「打邊爐」是站著吃的；火鍋用金屬器具，中間燒木炭，「打邊爐」是用瓦罉，「打邊爐」的筷子也是竹製的，而且特別長，約比普通筷子長一倍，便於站立涮食。另有一番情趣。
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