1樓：段佳惠
米酒如果要甜，是要有個糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應，其次就是在保溫的時候不要密封死，導致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續，那就只有酒味，而很少有甜味了。
2樓：何小度隨時在
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回答您好，很高興為您解答，釀酒發酵原理為澱粉先轉化為葡萄糖，再由葡萄糖轉化成酒，要想我們做出來的甜酒釀很甜，就需要將澱粉完全轉化成葡萄糖，然後想辦法阻止其繼續酒化。甜酒麴的菌種活性在微氧的情況下大量繁殖，並將澱粉轉化成葡萄糖，排出二氧化碳。在無氧的情況下則不能很好的糖化，釀出來的甜酒釀也不可能很甜。
此外，我們在蒸糯米飯時，一定要保證糯米飯熟透心、乾溼度適中，太乾糖化不起來，太溼則因產酸過多而導致我們釀的甜酒釀不甜。二、甜酒釀的製作工藝。1、浸米做甜酒釀建議選擇糯米、黑米、粟米、小黃米……。
將原料清洗乾淨後，用熱水浸泡16小時左右，用手捏能捏成灰，無硬心，即浸泡好了，就可以蒸糧了。2、 蒸糧。將浸泡好的米瀝乾水份，燒開鍋爐水後，一層一層的往料桶中倒入料桶中蒸煮。
大概40分鐘後，原料就蒸好了。3、攤涼。將蒸好的取出，風扇降溫或淋飯降溫至33-36℃備用。
4、加甜酒麴按0.5%的比例加入甜酒麴，攪拌均勻，如果飯蒸得很乾，可以適當撒一些水。5、發酵拌好酒麴後，鏟入陶缸中(在門面做甜酒釀建議用20-30斤左右的陶缸)，壓實，在中間挖一個井字型的小孔，讓其半密封發酵。
冬季溫度低，為保證發酵的正常進行，建議用棉被等保溫材料包一下或放入空調房中。大概24-36小時後，待井字型孔中有一半以上的酒液時，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒釀了。6、終止發酵。
甜酒釀糖化好後，將包在陶缸外棉被等保溫材料拿掉，在低溫下儲存。望採納
自釀米酒有酒味但不甜該怎麼辦自制米酒酒味淡，不甜，酒多，怎麼補救
可能是以下幾個原因引起的 1 酒藥放的太多 2 環境溫度太高 3 時間太長了 這三個可能都是發酵過頭的緣故。多做幾次就能掌握了，不要著急啊o o 至於出酒的問題，是要發酵後放水的，如果全部都靠發酵出水的話，你的米都發完了都不會有那麼多水的。最後附酒釀做法啦 原料 糯米 藥酒。做法 1 圓糯米浸泡12...
米酒的製作方法怎麼做米酒，米酒的製作方法
用料主料 糯米1000克 輔料甜酒麴 4克純淨水 適量米酒的做法 1.首先把糯米淘洗乾淨放水裡泡12 24小時，用手能捏碎就可以了 2.接下來把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸2 30分鐘，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程式把糯米飯煮熟，都可以 3.把蒸好的飯盛出來，放在大的乾淨容器中晾涼，一般夏天我都對著...
米酒長毛了怎麼辦
長毛是正常現象,曲藥發酵會長毛的,把它壓平即可,否則時間再長點毛會變黑.米酒發酵這兩天需要48個小時,不宜超過72小時.夏天的話發酵不到24小時即可.變質就是聞和嘗味道.米bai酒長毛了會滋生很多du細菌，這zhi些細菌對人體有害，dao並且吸收米酒的專營養物質，影響其口屬感，並且有毒，所以建議倒掉...