西餐兩個刀它們都是用來幹什麼的,沒開刃的西餐刀是幹什麼用的

2023-02-05 01:55:20 字數 5312 閱讀 9067

1樓:匿名使用者

首先給你介紹下西餐用餐的菜品及順序。

西餐在選單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例,中餐宴會除近1 0種冷菜外,還要有熱菜6-8種,再加上點心甜食和水果,顯得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道,似乎很繁瑣,但每道一般只有一種,下面我們就將其上菜順序作一簡單介紹,希望對您初到西餐廳點菜時能有所幫助。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

2、蔬菜類菜餚

蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以與肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。

沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以做為頭盤食用。

還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜。

3、湯與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。

冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。

4、副菜

魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。

因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

5、主菜

肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。

其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。

食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等。

6、甜品

西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、咖啡、茶

西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全**點沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。

點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。

上圖所示餐具就是搭配以上提到的各道菜品

2樓:呼和浩特歐米奇

一把有帶刀刃的是牛排到用於吃肉類的主菜,一把沒刀刃的是甜品到用於切甜品。

3樓:安徽新東方烹飪學校

吃西餐要講究的一用餐禮儀。

一,上菜。上菜的順序一般是:麵包,冷菜,湯類,主菜,甜點,咖啡或水果。冷菜是開胃菜。湯有海鮮湯和奶油湯。主菜有雞,魚,牛肉,豬肉等。最後是飲料或水果。

二,刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面,其它刀叉分別放在各道菜的兩邊,用刀叉要由外而內。吃肉類用刀,用左手執叉按住菜品,再用右手拿刀切,要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。

三,用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃,薯片,炸肉片,蘆筍等。

四,餐巾。要等女主人開啟時,才可以開啟,放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。

沒開刃的西餐刀是幹什麼用的

4樓:匿名使用者

沒開刃的西餐刀是西餐所用的佐餐刀具,就是輔助你吃西餐使用的刀具

一般可以作為麵包上面抹黃油和果醬

西餐麵包刀上的豁口是幹什麼用的

5樓:匿名使用者

不是所有麵包刀上面都有吧。是不是就是裝飾用的啊 或者是某個麵包刀品牌的特有標誌???

6樓:七品位

因為麵包是屬於柔嫩的東西,用到切面包的話會凹凸不平,所以要用麵包刀切(也就是輕輕鋸麵包才不會變形。)一般餐廳都是用這刀,麵包刀一般是屬於餅房專用,因為它還可以做別的東西。

7樓:

那不是麵包刀,應該是魚刀~~fish knife,可以容易剔魚刺

西餐刀在切牛肉的時候怎麼使用?

8樓:匿名使用者

吃西餐時,不要用刀挑起食物往嘴裡送。記住:右手拿刀。

如果用餐時,有三種不同規格的刀同時出現,一般正確的用法是:帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的,刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀,則是用來切開小麵包,然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。

西餐一般有刀叉可用,而且它們不止一副,往往是兩三副。通常是刀放在你的右手,叉放在你的左手。西餐的刀叉是怎麼取呢?

吃一道菜,便需要換一副刀叉。吃色拉,吃海鮮,吃主菜,各用一副。三副刀叉你怎麼取呢?

那按照順序,由外側向內側取。先拿最外面那一副,最外面那副一般是吃色拉的;然後再拿中間那副,中間這副一般是吃海鮮的;最後再拿最裡面那一副,最裡面那副是吃主菜的,吃牛排的。

9樓:愚霞英

有一個刀挺好看,鐳射刀用電的刀切

正式西餐刀具一共有幾把?分別叫什麼?怎麼擺?

10樓:匿名使用者

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等;酒杯更是講究,正式宴會幾乎每上一種酒,都要換上專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀(刀口有鋸齒,用以切牛排、豬排等)、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。

匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。

餐具的擺法:墊盤放在餐席的正中心,盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的)。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線,如有席位卡,則放在墊盤的前方。

所有的餐刀放在墊盤的右側,刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊,叉齒朝上。

一個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊,上置麵包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不是用來切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃麵食的匙、叉則橫放在前方。

11樓:感情大師

回答您好,您的問題我已經看到了,正在整理答案,請稍等一會兒哦~餐具的擺法:墊盤放在餐席的正中心,盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙(也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的)。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線,如有席位卡,則放在墊盤的前方。

所有的餐刀放在墊盤的右側,刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊,匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊,叉齒朝上。

一個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊,上置麵包刀(即黃油刀,供抹奶油、果醬用,而不是用來切面包)一把,各類酒杯和水杯則放在右前方。如有面食,吃麵食的匙、叉則橫放在前方。

還有什麼問題嗎?

更多1條

西餐刀具的用法

12樓:盛夏的小果凍

一,西餐刀具的用法:

1 餐刀。西餐中餐刀有好多種,主要的有三種:一是切肉用的牛排刀,這種刀的鋸齒比較明顯,主要用於肉排的時候。

二是正餐刀,這種刀的鋸齒不明顯或乾脆沒有,主要是用來配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側;如果牛排刀放在正餐刀的右側,一般說明牛排要先於其他主菜上桌,反之亦然。三是取黃油用的黃油刀,這種刀比較小一些,一般擺放在黃油盤或者麵包盤中。

2 餐叉。餐叉與餐刀相似,西餐中也有很多種,其中最常見、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個就是水果叉,橫放在正餐盤的上方,主要用來吃水果或者甜品。

其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用來吃沙拉和冷拼。最大的一個叫正餐叉,用來吃正餐熱菜。

3 餐勺。餐勺最常見的有三種:一是正餐勺,勺頭是橢圓形的,主要是在吃正餐、主食等時使用,起到輔助餐叉的作用。

另一種是湯勺,一般是圓頭,主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側,湯勺放在正餐勺的外側。另外還有甜品勺,一般平放在正餐盤的上方,主要用來吃甜品,大小要明顯小於正餐勺或湯勺。

二 注意事項

1 西餐餐具最基本的使用方法就是「從外到裡」使用各種餐具,一般先用最外側的刀、叉、勺,逐步到最內側的刀、叉、勺。

2 西餐刀叉在使用的過程中,根據擺放的位置不同,可以表示兩個寓意:稍息和停止。其中,稍息位置是將刀、叉分開擺放在餐盤上,此時表示就餐者暫時休息,過一會兒還會繼續進餐。

而停止位置是將刀、叉合攏擺放在餐盤上,此時表示就餐者不準備繼續食用該菜,服務人員可以將盤撤走。

3 談話時可以拿著刀叉,無須放下,但若需作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。

13樓:綠葉寶寶

左手拿叉,右手拿刀,如果有很多刀叉,從外往裡依次使用

14樓:匿名使用者

不要切,要國割,來回割很快就好了

西餐中的頭盆刀是什麼?

15樓:wo圈圈

頭盆刀(叉)是西餐的第一道菜,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

————爵士牛排提供

16樓:泡影果果

西餐中的頭盆刀是是西餐的第一道菜,也稱為開胃品。

開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都具有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

吃西餐都有哪些禮節??左右分開放還是刀、叉放一起

17樓:匿名使用者

左刀右叉。吃西餐是講究程式的,上菜是吃完一道上一道,一般說刀和叉子是配套的同時使用的,一共是三套,一道菜換一套刀和叉子,吃完了把刀和叉子並排放表示可以上下一道了,中途離開刀和叉子要交叉放,成8字型。記住不管吃什麼都不要發出聲音,這是西餐的忌諱。

這個是用來幹什麼的,這個茶杯用來幹什麼的?

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