1樓：匿名使用者
幹煎牛排的特色：
色澤金黃，肉香鮮嫩。
幹煎牛排的做法：
1.將雞蛋磕入碗內，攪勻待用。2.
坐勺加油燒熱，將牛肉片均勻地沾上面粉，掛蛋糊，再粘上麵包渣，壓一壓，放入勺內，兩面煎在金黃色，倒出控淨油。頂刀寬切成寬約13釐米的條，整齊地碼在盤內。 3.
坐勺，加底油燒熱，放入圓蔥、胡蘿蔔丁煸炒，放入鹽、白糖、湯燒開，找好口，點味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油，澆在牛排上即可。
食物相剋
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
2樓：匿名使用者
我做過煎豬排···應該是一樣的吧
1油要夠····油不夠容易焦
2很多都說煎到金黃色，但是金黃色對於肉來說是很難判斷的，就是你看見它變成橙黃（略暗）帶點紅就差不多了
3你說切不動，可能是因為你弄肉切了以後沒有拍薄拍鬆，牛肉是很緊的，要先拍薄拍鬆醃製了再煎
4學會了請某翔吃哈
3樓：匿名使用者
沒吃過牛排 不知道什麼樣的 o(∩_∩)o....
怎麼煎牛排才能讓它更嫩一點，我每次做都煎得好老啊…！！！求求各位大廚教教偶~~
4樓：匿名使用者
先泡幾分鐘之後拌點澱粉，不要用水，用蛋清做水。
5樓：匿名使用者
加可樂一起煎，至於是可口還是百事隨君心情！
如何煎牛排（主要是問煎的時間、火候，我想要**成熟）
6樓：
1、牛肉分好刀成2公分厚度，因為肉裡有很多的筋，用肉垂吧肉拍鬆，用斬筋刀斬幾下，如果沒有肉垂和斬筋刀可以用刀背交叉斬幾下；
2、用一點鹽、胡椒粉、紅酒或白蘭地喂一下（去異味增香味），時間半小時就好；
3、煎的時候用牛黃油，就是有鹹味的那個（沒黃油就用橄欖油或色拉油代替）
4、點火，中火改小火，待黃油化開後就可以放牛肉了；
5、一般每30秒為一分熟翻面一次，兩面都翻一次後，下一次翻面持續時間要縮短，就是說，差不多2分鐘左右就有五分熟了。
6、食用時可以澆點黑胡椒汁。
關於牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」。
3成熟：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟：切開牛排見斷面**50％肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛
7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
關於牛肉：
牛排的種類非常多，常見的有以下四種：
（嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞，由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉，t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精緻，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少採用。
7樓：匿名使用者
凍至常溫擦乾水分，塗抹黑胡椒均勻，熱鍋加至冒煙放入牛排，煎制兩分鐘翻面煎制，翻面再煎半分鐘（兩面都要）側面煎一下，放置三分鐘即可
8樓：幻紫cx冰晶
您好，煎牛排的八分熟的程度，牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色，有絲絲的血水。溫度是不固定的，主要是看牛肉表現的形式，一般來講，150-200度左右即可
希望對您有用，望採納~
9樓：新綠牛業
1.將平底鍋放在電磁爐上加熱直冒輕煙，倒入約10-15克的調和油（或適量的黃油）拿起平底鍋輕微遊動，是鍋內的油均勻的分佈在底部。
2.把解凍好的牛排放入平底鍋內中火煎制.第一面煎制20-30秒.
3.待血水滲出後再翻另一面煎制20-30秒，兩面輪番煎制5-6次即可使用，此時成熟度約7-8分熟。
4. 加熱新綠胡椒醬，淋在牛排上，放入配菜即可使用
怎麼煎牛排才煎的香？
10樓：匿名使用者
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到「嫩肉粉」的作用4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘
11樓：匿名使用者
七分熟的比較香 而且也比較好吃
在家煎牛排，煎熟了，但是咬不動，煎的時間越長，牛排越是咬不動。要怎樣才能使煎的牛排嫩呢？
12樓：撿心事的兔子
煎牛排前先將牛排用刀背拍打一下，可以讓牛排煎出來嫩，下面介紹做法：
準備材料：牛排一塊、聖女果少量、西蘭花少量製作步驟：
1、提前把牛排從冰箱拿出來，室溫自然充分解凍，這種牛排是醃製好的 。
2、用刀背拍打牛排，這樣煎的時候不會回縮，並且把牛肉的經絡敲斷之後，口感會更好；提前把擺盤用的西蘭花焯水，聖女果洗乾淨備用。
3、把砂鍋洗淨，用廚房紙巾擦乾。開大火將鍋燒熱後，轉中火放入黃油塊。
4、將牛排放入鍋中，正反面各煎兩分鐘，按個人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西蘭花、聖女果擺出自己喜歡的造型，微波爐加熱包裝裡自帶的醬汁，澆在牛排上。
13樓：
不知道你是否買得進口牛排，牛排有很多部位，肉質有所不同，煎制時間也不一樣。而且煎牛排有很多竅門，一般不是專業廚師是煎不好，建議找個正規學校學習西餐。
14樓：匿名使用者
牛眼肉最嫩，醃製時間就一點更好吃。
牛排怎麼煎 如何煎牛排才能恰到好處
煎牛排用牛身上什麼地方的肉口感最好？怎樣煎？求煎牛排步驟
15樓：匿名使用者
很多人問這個問題，什麼部位最好，其實要看個人喜好和價位的接受能力，最貴的要屬裡脊，但真貨難尋，我推薦你用澳格芬的西冷牛排或小米龍，價位適中，價效比高。
西冷也叫外脊，挨著裡脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，口感韌度強，肉質勁道，肉質鮮美，不能煎得過熟，適合年輕人。小米龍挨著肉眼牛排部位，
基本全廋肉的，比較好煎。
澳格芬米其林大廚教你輕鬆煎牛排：
(全過程要大火，牛排的熟度取決於牛排煎的時間長短）
1.澳格芬牛排放置室溫解凍。
2.在牛排兩面均勻撒少量鹽，油，胡椒粉，醃15分鐘。
3.重要：開大火熱鍋，等到冒微煙時，倒入油，片刻牛排入鍋，保持大火，等一面微焦，大約2分鐘，翻另一面煎2分鐘。此時出鍋大約7成熟。
4.煎的過程中，可以放入洋蔥或蒜頭，味道更香郁。
5.出鍋靜置3分鐘，（放點西蘭花、紅蘿蔔切絲，預先水煮即可）擺盤，澆上黑椒汁。此時杯中再斟上紅酒，和心愛的人開始享用你的浪漫澳洲牛排大餐吧！
多煎幾次，對自己有信心，其實煎牛排很簡單的，你肯定能學會。
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