為什麼說保質一年的洋牛奶是垃圾,為什麼牛奶的保質期很長?

2023-01-25 10:25:24 字數 5571 閱讀 4629

1樓:聚成都

根據報道,在飛鶴乳業成果釋出會上原農業部副部長、中國奶業協會會長高鴻賓一語驚人:“保質期一年的進口牛奶是垃圾”並指出:8年努力,中國奶業已脫胎換骨,我們自己研製的奶粉更適合中國的寶寶。

高鴻賓表示,經過8年的努力,中國**和全體奶業人,包括企業,以壯士斷腕的決心,以極大的魄力,對中國的奶業進行了改造、整頓、提升,現在無論是奶牛的品種,養殖的過程,養殖的技術,加工的水準和裝置,幾乎是達到世界一流的水平。

有專家表示,剛剛擠出的生乳中糠氨酸含量是最低的,但是牛奶經過滅菌方式受熱越高,糠氨酸含量就越高,其營養價值就降低。

中國奶業協會乳製品工業委員會副主任顧佳升表示,“牛奶加熱,隨著溫度的升高活性物質也會減少,因此喝牛奶當然應當喝低溫巴氏奶,那些長途跋涉從國外進口到中國的牛奶又怎能和國產的牛奶相提並論?喝牛奶就不應當捨近求遠!”

2樓:彭典雅

一般只要沒有超過標註的保質期,是能喝的。國內銷售的一些進口牛奶保質期一般都在半年或者12個月,甚至更長,以便於運輸。有人會擔心保質期過長,牛奶的質量問題。

其實這個完全不用擔心,之所以保質期會有這麼大的差異,主要是因為牛奶所採用的滅菌技術不同的原因,而對人體有益的牛奶的營養成分都是一樣的。

進口牛奶品牌的保質期為什麼那麼長?

3樓:好奇心號外

進口牛奶大多都是採用超高溫殺菌的,也就是uht殺菌方式。這種殺菌是利用講牛奶加熱到135-140度,進行4-10秒的瞬間殺菌的,將牛奶中的大量細菌殺死。細菌在低溫殺菌下的狀態是假死狀態,當溫度恢復到一定的溫度時,細菌還會復活。

而高溫殺菌是真正意義上的講細菌殺死。你所提到的歐德寶、應贊、德運這幾個進口牛奶都採用的是uht殺菌。這種殺菌方式可以是牛奶在常溫條件下長期儲存,並且方便運輸。

實際上uht殺菌牛奶的營養價值以及鈣密度喝巴氏奶並沒有太大的區別。

牛奶中脂肪、蛋白質(氨基酸)和維生素等很容易被氧氣氧化而失去營養價值和新鮮口感。

防止氧化變質的有效方法,有兩種途徑:

1.降低流通和儲存溫度(通常為0-5℃),從而降低氧化速度。

2.採用阻隔性包裝材料,隔斷氧氣進入包裝內部的通道uht奶主要用利樂磚/枕包裝,即常說的紙包裝。

市場上銷售的液態奶包括巴氏殺菌奶和超高溫瞬時滅菌(uht)奶兩種。常溫奶由於保質期長,容易形成全國性大品牌。巴氏奶由於不適合長途運輸,只能在一定地域範圍內銷售。

但由於國內原料乳在實際過程中汙染比較高,企業一般採取高強度滅菌。

uht奶

uht奶,又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒(vtis:tetra therm aseptic vtis)奶、超高溫熱處理奶,其生產工藝是在137~145攝氏度下加熱4~15秒。因為高溫處理,牛奶的一些不耐熱營養成分如維生素等會遭到破壞,其中的乳糖也會焦化,蛋白質與乳糖還會發生一定的美拉德反應,使牛奶褐變,並破壞牛奶原有的風味。

uht奶的辨別方法是:利樂磚(枕)包裝(常說的紙包裝),在超市裡成箱賣,無需冷藏,保質期為1-6個月。

uht技術(常溫奶主要加工技術)不會降低牛奶的營養,牛奶中富含的營養很多,但最重要有四種,分別是賴氨酸(一種氨基酸)、鈣、維生素b2(核黃素)和維生素b12,雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性,但並沒有降低牛奶中的營養。如:

1.牛奶中的蛋白質經uht技術處理後會產生變性,這屬於化學變化,但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響;

2.牛奶中的鈣,加熱並不會影響人體對它的吸收利用;

3.牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞,但破壞程度很低。牛奶中除了維b2和維b12外,其他人類所需的維生素的含量較低,而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。

所以,其實常溫奶主要營養成分與巴氏奶並無顯著區別,巴氏奶與常溫奶相比,無論是鈣的吸收率、鈣對骨密度的影響,還是蛋白質的功效,二者都沒有什麼區別。

巴氏奶巴氏奶(pasteurised milk),又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶、市乳,其生產工藝是75~85攝氏度下加熱15~10秒。

低溫巴氏殺菌法常採用63攝氏度,30分鐘。

高溫巴氏殺菌法常採用72攝氏度,15秒。

巴氏消毒不能殺滅芽孢,所以要用冷鏈冷藏銷售,以免有些芽孢恢復生長繁殖,可能產生有毒物質。

巴氏奶的辨別方法是,玻璃瓶、屋頂狀紙盒、塑料袋包裝,在超市裡放在冷藏櫃賣,保質期為1~7天。

但中國的巴氏奶並不遵循外國巴氏奶的生產工藝。國際上,巴氏奶的殺菌溫度通常為72-75℃,15-20 秒,也有采用85℃,8-15秒的;而在我國,近五年裡普遍把巴氏消毒奶的殺菌溫度逐步提高到120℃甚至更高,而保溫時間仍為15秒(通常稱超巴氏殺菌)。巴氏殺菌並不能達到商業無菌,灌裝也不要求無菌灌裝,因此保質期較短。

4樓:我相信我的選擇

牛奶如果沒有任何新增劑,防腐劑,防止不用一天就會壞掉,高溫殺菌奶,營養物質會破壞

5樓:這是神麼情況

一般這麼長時間的我肯定不會買的,肯定是有防腐劑的。目前沒有一個國家科技可以到達沒用防腐劑可以儲存那麼長時間的技術。

6樓:

保質期時間的長短跟殺菌方式有關,保質期時間越長的說明殺菌越徹底,使用超高溫的殺菌方法把牛奶變成一個無菌的環境,同時也破壞了一切滋生新細菌的可能,保質期雖然長了,但營養往往都被破壞了。

為什麼牛奶的保質期很長?

7樓:會昌一中的學生

其實,保質期長達半年的牛奶用到了一種特殊的滅菌技術,叫做“超高溫瞬時滅菌”,就是將牛奶在很短的時間內進行高溫消毒,一般是135-140℃之間,持續4-15秒。如此高溫下,不但將牛奶中的細菌全部殺死,就連細菌的寶寶(芽孢)也完全破壞。再加上盒裝奶的密閉包裝,牛奶的保質期就能達到半年,我們把這種奶稱作“常溫奶”。

牛奶有“白色血液”之稱,幾乎含有所有人體所需要的營養素。牛奶不僅蛋白質利用率極高,而且富含鈣質,是最優秀的補鈣食品。每日飲奶不但能預防骨質疏鬆,促進骨骼健康,還能讓**變得白皙光滑。

8樓:

專家介紹 說,目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即uht滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群,充分保持鮮奶的營養與鮮度,其 優點 是對營養物質的破壞少, 缺點 是儲存時間短。後者是指在135℃到150℃的溫度下,進行4到15秒的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,其 優點 是牛奶可在常溫下儲存較長時間, 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。

根據國際乳業聯合會(idf)的研究資料,用uht滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率,乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是儲存越久越好,保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ,需要冷藏;保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於uht滅菌奶,無需冷藏,也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下,市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。

在冷藏條件不成熟,比如需要長期儲存或長途旅行,那麼uht牛奶就是最好的營養飲料了。而且國家已經做出規定,包裝上必須註明其加工工藝的名稱,以方便消費者辨識選擇,現在很多產品的包裝上已經開始更換了,這樣消費者在選購牛奶時,就再也不用擔心無法區分了。

正規的牛奶包裝分為兩種:

#1#巴氏殺菌奶 (pasteurized milk)

按國家標準gb5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料,經巴氏殺菌工藝而製成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳,純鮮牛奶/乳。

其殺菌工藝一般是:

1.低溫長時間殺菌(ltlt): 62-65℃,保持30分鐘, 並採用非無菌條件下灌裝的工藝;

2.高溫短時間殺菌(htst): 72-75℃,保持15-16秒鐘,或80-85℃保持10-15秒鐘(對一般的殺菌器來說,最高不能超過85℃)並採用非無菌條件下灌裝的工藝。

超巴氏殺菌奶

物料經高於巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理,並且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。

#2#滅菌奶(sterilized milk)

以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料,脫脂或不脫脂,新增或不新增輔料,經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而製成達到“商業無菌”要求的液態產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種:

1. 超高溫瞬時滅菌 (ultra high-temperature sterilized):

流動的乳液經135℃以上滅菌數秒,在無菌狀態下包裝。

2.保持滅菌 (holding sterilized):

將乳液預先殺菌(或不殺菌),包裝於密閉容器中,在不低於110℃溫度下滅菌10分鐘以上。

9樓:微葉

不是的。目前市場上銷售的液態奶主要是 巴氏消毒奶(即殺菌奶) 和 超高溫消毒奶(即uht滅菌奶)。前者是指將鮮奶加熱到75℃到80℃溫度下,瞬間殺死致病微生物,保留有益菌群,充分保持鮮奶的營養與鮮度,其 優點 是對營養物質的破壞少, 缺點 是儲存時間短。

後者是指在135℃到150℃的溫度下,進行4到15秒的瞬間滅菌處理,完全破壞其中可生長的微生物和芽孢,其 優點 是牛奶可在常溫下儲存較長時間, 缺點 是高溫破壞了很多營養物質。根據國際乳業聯合會(idf)的研究資料,用uht滅菌法生產的牛奶中維生素、氨基酸的損失率,乳清蛋白的變性率都遠遠高於巴氏殺菌法。

消費者如何區別兩種奶? 牛奶不是儲存越久越好,保質期 7天以內 的袋裝、新鮮屋、玻璃瓶等產品屬於營養價值較高的 巴氏消毒奶 ,需要冷藏;保質期 30天以上 的 袋裝 、 無菌磚 、 無菌枕 包裝的產品就屬於uht滅菌奶,無需冷藏,也就是通常說的常溫奶。專家建議在條件許可的情況下,市民還是應該喝新鮮的有營養的巴氏消毒奶。

在冷藏條件不成熟,比如需要長期儲存或長途旅行,那麼uht牛奶就是最好的營養飲料了。而且國家已經做出規定,包裝上必須註明其加工工藝的名稱,以方便消費者辨識選擇,現在很多產品的包裝上已經開始更換了,這樣消費者在選購牛奶時,就再也不用擔心無法區分了。

正規的牛奶包裝分為兩種:

#1#巴氏殺菌奶 (pasteurized milk)

按國家標準gb5408.1-1999《巴氏殺菌奶》只能以生鮮牛乳或羊乳為原料,經巴氏殺菌工藝而製成的液體產品。又可稱為巴氏殺菌乳、巴氏消毒奶/乳、鮮牛奶/乳,純鮮牛奶/乳。

其殺菌工藝一般是:

1.低溫長時間殺菌(ltlt): 62-65℃,保持30分鐘, 並採用非無菌條件下灌裝的工藝;

2.高溫短時間殺菌(htst): 72-75℃,保持15-16秒鐘,或80-85℃保持10-15秒鐘(對一般的殺菌器來說,最高不能超過85℃)並採用非無菌條件下灌裝的工藝。

超巴氏殺菌奶

物料經高於巴氏殺菌受熱強度的殺菌處理,並且經非無菌狀態下灌裝所得的產品為超巴氏殺菌奶/乳。

#2#滅菌奶(sterilized milk)

以牛乳(或羊乳)或混合奶為原料,脫脂或不脫脂,新增或不新增輔料,經超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝或保持滅菌而製成達到“商業無菌”要求的液態產品。又可稱為滅菌乳、保久奶/乳。其殺菌工藝一般有兩種:

1. 超高溫瞬時滅菌 (ultra high-temperature sterilized):

流動的乳液經135℃以上滅菌數秒,在無菌狀態下包裝。

2.保持滅菌 (holding sterilized):

將乳液預先殺菌(或不殺菌),包裝於密閉容器中,在不低於110℃溫度下滅菌10分鐘以上。