有一種植物香料學名叫什麼?長的細長的,一般做狗肉會放去去腥味

2022-12-31 23:00:53 字數 5566 閱讀 7720

1樓:蔗糖澱粉葡萄糖

以狗肉去腥為例,煮狗肉可以放的調料或者香料如下:入500克花椒、100克香葉、50克丁香、50克迷迭香、蔥姜各150克。

以上香料用量取清水十斤,可以中火燒開做成香料水,拿來煮狗肉會更入味。

做好的香料水放涼後放入洗淨的狗肉浸泡(以剛沒過為宜)2小時。一鍋香料水可以用3次,但每次肉的量要逐步減少,浸泡的時間要逐步加長,依次為3小時、5小時用香料水去腥,肉質香嫩。最適合做香辣味的手撕狗肉。

注意:香料水裡不用加入八角、桂皮、草蔻、白蔻等,因為這些香料殼厚,在狗肉浸泡時不易出味,但適用於用加熱的方法滷原料。

2樓:匿名使用者

回答親,很高興能夠回答您的問題。配方和方法如下喲:

配料:狗肉,香油,大蔥,生薑,大蒜,味精,料酒,澱粉,紅汁,大料,白糖,桂皮。狗骨清湯,幹辣椒,大醬,醬油,精鹽。

做法步驟: 1、將生鮮狗肉切成中塊,浸泡在清水中4小時,撈出,洗淨,控幹水分。

2、煮鍋放入清水,投入狗肉塊,燒開,去浮沫,煮熟透,撈出,放入清水中浸泡乾淨,控水,待用。

3、大蔥去皮,洗淨,切成段,生薑去皮,洗淨,切塊,幹辣椒去蒂,洗淨切段,大蒜去皮,洗淨,切片,待用。

4、炒鍋燒熱,放入香油燒五成熱時,下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水,大火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段,再把狗肉撈出,放入瓷盆內,加入紅汁,狗骨清湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛,取出,倒入炒鍋中,上火燒開後,收濃汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,翻勻,即可。希望我的解答能夠幫助到您喲

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3樓:星球製造

八角桂皮這些輔料是必不可少的,還有就是每家老店的老湯,幾十年或者上百年的沉澱老湯,但是一般都不外傳,都會以祕方的噓頭對外說,其實是老湯

4樓:幻紫cx冰晶

您好,狗肉一般燉制的香料味:

花椒、大料、桂皮、肉蔻、麻椒、陳皮等等

燉制狗肉的時候不能夠放蔥、姜、蒜

希望對你有用,望採納~

5樓:況靖柏

的肉配方,請各位記住本人是。清朝廚師後代,狗肉配方,《八角4r當粒,小茴5克,甘草5克,草果2只,香鬆3個頭,香葉5角,羅汗果4粒,肉桂一大母指,桂林駱府付乳4分之一,當歸小尾指一節,山黃皮無子的兩個大母指多,甘庶一節,合適的高度灑,《風頭香到風尾》。式式吧

6樓:豔妮秉宇

建議放桂皮、八角或肉桂,狗肉不能與綠豆大蒜同食的。

7樓:日月聊教

綠豆是不可以一起吃,大蒜沒有問題,加一點紫蘇就更香啦。

8樓:

你可以放十三香8角桂皮桂圓。

9樓:匿名使用者

幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨,放在泥土地面或水泥地上,用大盆或大鍋扣1晝夜,中間翻身1次,使土腥氣被地面吸收。 溼除法是將狗肉肢解為幾大塊,用水洗去血汙,再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜,其間換水1--2次,狗肉由紅變白,取出瀝乾水分,一般家庭多用此法。 我們老家一般都用上述方法,效果相當的不錯,你可以試哈

10樓:達拉崩吧斑得貝迪不多比魯翁

煮狗肉要放香葉,桂皮。……

11樓:匿名使用者

到超市去買狗肉火鍋料啊

12樓:

煮狗肉放什麼大料讓人吃了上癮

13樓:

吃狗肉時能不能吃大蒜

14樓:雨皓月

您還是別吃狗肉了,那麼多豬偏吃狗幹嘛 貓咱也最好別吃了。 影響不好

煮狗肉,常用哪些香料?

15樓:匿名使用者

配料:狗後腿肉500g,碧池(田螺香)loog,白糖log,白酒log,陳皮log,沙姜log,八角6g,草果log,花椒粒2g,精鹽20g,植物油120g,豉油20g,上湯150g。

1. 先將狗肉洗淨,切塊備用;

2. 在鍋中加適量植物油,加熱至六成,放入狗肉翻炒,加適量清水煮一會兒;

3. 放入陳皮、生薑等調料,用文火將狗肉燉至熟爛;

4. 加入醬油、料酒、鹽、味精,再燉10分鐘出鍋食用。

燜燒狗肉

【所屬菜系】 韓國

【特點】 顏色淡茶,肉質軟爛,什錦口味。

【原料】

熟狗肉250克,雞蛋100克,澱粉75克,麵粉25克,香油500克(實耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大蔥25克,生薑15克,狗骨湯100毫升,精鹽20克,幹辣椒1個。

【製作過程】

1、將熟狗肉片去皮,切成小骨牌塊,把雞蛋磕入碗內,加入澱粉、麵粉、精鹽和適量清水,攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火,放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊,把西紅柿碼放在肉塊的周圍,再加入味精、料酒、白糖、鹹面、辣椒油,燒開,用小火煨,入味後收汁,淋入水澱粉勾芡,淋少許香油,翻個幾,出鍋,盛入碗中,即成。

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五香狗肉1

使用的原料:生淨狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

做法:將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後洗淨,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒,旺火燒滾後,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨。根據需要的薑切片裝盤。

食時根據各入愛好外帶所需的佐料。

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五香狗肉2

原料:生淨狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克

製作:1、將狗肉切成12釐米見方的大塊,入沸水氽後,入大鍋。

2、將全部調料一起下鍋,加清水淹沒原料,旺火燒滾後。

3、再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻後拆骨,根據需要切片裝盆,食用時按各人愛好外帶所需的佐料。

特點:味道鮮香,肉質精細,色澤紅潤,冬令佳品。

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桂花狗肉

(韓國料理)

原料:狗上腦200克,雞蛋液100克,精白麵粉150克,料酒10克,精鹽2克,味精2克。植物油1。5公斤,蔥米5克,香油10克,芝麻鹽15克。

製作過程:

1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡,洗淨,置於砧墩上,片成2釐米厚的大片,然後,剞上十字刀,剞後切成5釐米寬,7釐米長的片,放入瓷盆內,加入料酒、精鹽、味精拌勻入味,再加入雞蛋液和清水100毫升,放入精白麵粉,攪拌均勻,待用。

2. 炒鍋上火燒熱,加入植物油,燒至五面熱時,一片一片地放入肉片,炸至嫩黃色時,倒入漏勺內,控幹油,鍋內留15克餘油,放入蔥末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻幾個身,出鍋,入盤。

3. 食用時,隨跟芝麻鹽一碟,即可

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狗肉湯(韓國料理)

材料:鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒麵50克,胡椒麵20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克

作法:1、韓國人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:(1)將狗放血後,整剝皮或煺毛(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開後腿動脈放血,再用熱水脫毛

2、煺毛後,破腹去內臟,用涼水洗淨,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開水鍋中,旺火燒開,改文火燉熟,撇去浮油,待用

3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱後,倒入打出的浮油和辣椒麵,煸炒均勻出香味後,做成辣椒油盛入碗中,待用

4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細絲,調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒麵、醬油,醃漬半個小時入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開的原湯,甩上蛋液,即可食用

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酸辣狗肉

配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜loog,乾紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉lg,溼澱粉25g,桂皮log,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油loog,姜15g。

做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡並刮洗乾淨,下人冷水鍋內煮過撈出,用清水洗2遍,放人砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、乾紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時,切成5cm長、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗淨。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時人狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開後倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收幹汁,盛人盤內。

3.炒鍋內放人熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒人狗肉原湯燒開,放人味精、青蒜,用溼澱粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

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砂鍋燜狗肉

砂鍋燜狗肉,是許多地方的風味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗後腿肉500g,薄荷loog,白糖log,幹辣椒25g,白酒log,蔥log,姜log,大料6g,草果log,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。

製作方法:l、將狗肉切成4cm見方塊,用清水漂洗2次,控幹水分,將薄荷洗淨,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、幹辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開後倒人砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約1小時,湯汁收稠時,放上薄荷,連同砂鍋上桌:

注意:1.狗肉用清水拔去血汙,然後漂洗乾淨,熟後羶味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開,小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.薄荷後下,一燙即可,若經煮沸,香味盡失。

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附片燉狗肉

配料:熟附片6g,生薑loog,狗肉150g,調料適量。

製作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開後,放人熟附片及煨薑片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

用法:佐餐食用。

作用:溫中祛寒,用於瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之症。

16樓:全球狂

我覺得如果你是自家煮的話,材料不需要很多,平常和燒紅燒肉一樣比較好。料酒多加點。要進行焯水-這很關鍵!如果是飯店那種有很多口味的,那本人知識欠缺抱歉

17樓:匿名使用者

回答親,很高興能夠回答您的問題。配方和方法如下喲:

配料:狗肉,香油,大蔥,生薑,大蒜,味精,料酒,澱粉,紅汁,大料,白糖,桂皮。狗骨清湯,幹辣椒,大醬,醬油,精鹽。

做法步驟: 1、將生鮮狗肉切成中塊,浸泡在清水中4小時,撈出,洗淨,控幹水分。

2、煮鍋放入清水,投入狗肉塊,燒開,去浮沫,煮熟透,撈出,放入清水中浸泡乾淨,控水,待用。

3、大蔥去皮,洗淨,切成段,生薑去皮,洗淨,切塊,幹辣椒去蒂,洗淨切段,大蒜去皮,洗淨,切片,待用。

4、炒鍋燒熱,放入香油燒五成熱時,下入大料、蔥段、姜塊、大蒜片、辣椒段、桂皮炒出香味,加入大醬、料酒、醬油、狗肉塊及適量清水,大火燒開後,改用小火煮至八成熟,撿去大料、蔥段、姜塊、蒜片、辣椒段,再把狗肉撈出,放入瓷盆內,加入紅汁,狗骨清湯、味精、料酒、精鹽,上屜蒸至軟爛,取出,倒入炒鍋中,上火燒開後,收濃汁,用水澱粉勾芡,淋入香油,翻勻,即可。希望我的解答能夠幫助到您喲

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