1樓：樗檑
※怎樣做天津包子
原料：500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。
做法：天津包子區別其他包子的地方主要是和麵時老肥要少。水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。
兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。
包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。
※怎樣做肉包子
1.面可是發麵.也可是半燙半冷麵..發麵只是比平時蒸饅頭的面要軟些.
2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡.先加鹽.漿油.五香粉.雞精.料酒.白糖.把這幾樣和
肉充分攪勻後.加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌.在看不到有水時
再加水.再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥.薑末.拌勻淋上麻油即成.
注:例.肉餡2市斤,鹽:一尖條羹.醬油料酒;4條羹白糖一平條羹.五香粉.
雞精.可適當.清水8兩__1斤.要分多次加入餡中.用排骨湯更好.
3.開始包制.
包好後上籠蒸20--25分鐘即可.上籠前要等鍋開後.加少許涼水在上籠.半燙麵不用.
是大包子啊.
在這個基礎上也可加芹菜.乾菜.粉條.白菜等.喜歡什麼菜就加什麼菜啦.
※怎樣做湯包
開封小籠灌湯包已有百年曆史，創始人是黃繼善。現有國營第一樓包子鋪經營，是著名風味麵點。
原料配方 精粉5公斤 豬後腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 薑末150克 味精55克 鹽100克 白糖35克
製作方法
1.將豬後腿肉絞成餡，放入盆內，加上醬油、料酒、薑末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升，夏季改用涼水3.5升，分5～6次加入餡內，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨油攪勻。
2.將面倒入盆內，兌入2.5升水(冬季用熱水，春秋季用溫水，夏季用涼水)，把面和勻。
和麵時不要將水一次倒入，先下少許水，抄成面穗，再逐步把水下足和成面塊揉勻。反覆墊面三次，將面由軟和硬。再用手沾水扎面，和成不軟不硬的面塊。
3.將和好的面從盆裡抄在案板上，反覆揉，根據面的軟硬情況適當墊入乾麵，反覆多盤幾次，搓條，下成15克重的面劑，擀成邊薄中間厚的薄片，包入20克重的餡，捏18～21個褶。
4.將包子生坯放入直徑32～35釐米的小籠裡，用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長，長了包子易掉底、跑湯，要隨吃隨蒸，就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。
產品特點 皮薄餡大，灌湯流油，成品出籠後提起來像燈籠，放下去像菊花。
※蒸包子怎樣防止破餡
如果蒸肉包子時，可在蒸屜上鋪些嫩玉米皮，也可鋪些白菜葉子，不僅防粘屜布破皮露餡，白菜葉子加些調料涼拌還是一個菜。
2樓：千波斷
蒸包子的面要比蒸饅頭的軟
3樓：洛可可的世界
你可以去買速凍的，很方便的
4樓：匿名使用者
面發好後要揉勻了，再讓它開，開後不要揉，直接做成劑子再擀成麵皮包上餡。如果是包菜包（比如芸豆）可以把芸豆加熱後再和肉合起來做成餡包，這樣包子開的快。包好的包子放在暖和的地方蓋上東西（如棉被）醒著，等開了再蒸。
怎麼蒸好饅頭，有什麼祕方嗎？
5樓：豎起大拇指點贊
蒸饅頭的祕方如下：
主料面500g
輔料水適量、發酵粉適量
步驟：1.把發酵粉在溫水裡泡發；
2.緩緩的倒入麵粉中攪拌；
3.拌成絮狀；
4.再慢慢柔成麵糰；
5.放在溫暖處發酵，大約半小時的樣子發成了兩倍大，就夠了；
6.揉按排氣，柔成麵糰再醒面二十分鐘；
7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃；
8.來回幾次後，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀；
9.放入涼水鍋裡，醒十五分鐘再**；
10.蓋上蓋子**大火蒸二十分鐘就好；
11.關火後再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋；
12.入盤。
【小貼士】
發麵時間要掌握好，還有關火後，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋。
6樓：強仔超級美食
發麵的訣竅你知道嗎？你和麵不好吃？祕方給你，蒸的饅頭蓬鬆香軟
7樓：尛壞壞哦
揉麵時摻點糖溫水，蒸鍋大的麵糰大點，小的話，越小越好！（包子餡加豬肉餡和蔥，味精、鹽）
8樓：匿名使用者
樓上 你自己在家作秀吧 樓主問的應該是量產啊！！！
為什麼蒸出來的包子不白
9樓：完美假知己
這種情況有以下原因：
(1)加水
量，當加水量在合適的範圍時，包子饅頭的白度值比較高。這是由於而團加水量過低時，麵糰會出現乾硬而製作的包子饅頭氣孔難以達到細膩均勻，特別是硬麵團醒發過度時，孔洞結構塌陷導致暗斑出現；而加水量過高時，光反射減弱，使產品白度下降。
(2)和麵時間，和麵時間過長會破壞麵糰的麵筋網路結構，麵糰內有水滲出，甚至出現包子饅頭不起個或皺縮等現象，從而使白度下降。和麵時間不足物料難以混合均勻，或者麵筋沒有達到擴充套件狀態，也不能出現較高的白度。
(3)醒發時間，包子饅頭內部呈均勻細小孔洞，白度最好。醒發不夠，孔洞太少或太小，甚至沒有孔洞，呈死麵狀態，包子饅頭不會喧白；醒發過度，孔洞大而不均勻，也產生不了良好的白度。
(4)壓面（揉麵）次數，壓面使麵糰的氣泡消失，出現緊密的層次結構，有利於後續醒發產生均勻的小氣孔。揉麵不足，麵糰中的空氣不能徹底排除，孔洞不細膩；過度軋面，麵糰出現滲水發粘，內部組織呈不均勻狀，也降低了產品白度。當面團壓至最佳狀態，產品內部組織細膩，孔洞均勻。
(5)麵糰ph值麵糰，ph值在6. 5時包子饅頭的白度值最高。當面團ph值低於6.
5時，隨著加鹼量的增加ph值逐漸增大，白度也隨著升高；但隨著加鹼量的繼續增大，麵糰逐漸呈鹼性，鹼性環境影響麵糰中酵母的發酵作用，包子饅頭色澤開始變暗，甚至鹼與麵粉中異黃酮類色素結合使包子饅頭變黃，包子饅頭白度逐漸下降。
(6)加入起酥油、乳化劑等，在製作包子饅頭的配料中可加入起酥油、乳化劑、糖等，這主要是南方包子饅頭採用。加入起酥油、乳化劑、糖等不但使包子饅頭表皮光亮、結構細膩、口感鬆軟微甜，體積較大，而且使包子饅頭的白度也有所增加。其增白的原理是，乳化劑促進了麵糰中的油脂與其他成分結合，形成細微的脂肪粒而分散均勻。
起酥油、蛋糕油等也屬於乳化後的脂肪，在此起到很重要的作用。
(7)蒸制工藝，蒸制不能熟透，或者蒸制過度的包子饅頭都達不到最佳白度。蒸汽壓力過高可能導致包子饅頭表面出現燙斑，從而使包子饅頭白度降低；汽力過低，包子饅頭頂不起來，可能會出現死而包子饅頭或萎縮包子饅頭，也影響包子饅頭白度。
10樓：匿名使用者
市面上看起來很白的，但大多數加有新增劑，吃了不健康，建議不要去追求特別白饅頭。自己做的基本都不是特別白的....，當然，也可能是你用的麵粉的***壞。
開裂是因為麵粉發酵十分充分，說明這包子很好。不要只看包子的賣相而忽略本質哦
希望您能採納
蒸饅頭和包子出鍋就回縮和灶具有什麼關係嗎？
11樓：
這種現象跟灶具關係不大，可能跟麵糰醒發過度，揉制時間過長，或者與麵粉有關係。
12樓：
饅頭出鍋時回縮，是掀鍋太急，饅頭遇冷容易急劇回縮並在表面產生難看的硬麵斑。一般而言蒸好的饅頭在關火之後不要立即開啟鍋蓋，要過3-5分鐘後再掀開，這樣饅頭就不會回縮啦。也可能是面醒發過啦。
跟爐灶沒有關係。
13樓：匿名使用者
蒸饅頭和包子剛出鍋確實很大，皮表面還有些光滑亮晶晶的，看起來非常好看，但很快就回縮了，這是熱漲冷縮的原理造成的，與灶具沒有任何關係的。
14樓：遠行
蒸饅頭和包子出鍋就回縮和灶具是沒有關係的，最主要的是蒸饅頭和包子，關火後你要悶幾分鐘，她就不會回縮了
15樓：古龍慧雅
蒸饅頭和包子出鍋就回縮和灶具有什麼關係嗎？和爐具沒有什麼關係。是你的面沒整好。
可能是面沒發好。也可能是沒醒面。在饅頭和包子蒸熟以後的時候切記應當先揭鍋蓋後必火。
饅頭和包子就不會回縮。
16樓：在鶴廬哼唱春之歌的白雪公主
蒸饅頭和包子出鍋就回縮，我覺得和灶具是沒有關係的，蒸饅頭和包子關火後，可以燜3到5分鐘，再出鍋，這樣真的饅頭和包子就不會回縮了，我蒸饅頭和包子是這樣做的
17樓：
和灶具沒有關係，是你接蓋揭的早了，本來籠屜裡溫度很高，你突然揭開，溫度下降太快，饅頭、包子表皮遇冷收縮就回縮了。
18樓：說小學憶童年
包子出鍋時回縮跟灶具有一定關係。一主要考慮灶具的密封性是否完好，如果有透氣，會影響包子的出鍋效果。二起鍋時，水蒸氣滴在包子上也會回縮。
19樓：在上庸古城見朋友的柞樹
我認為出鍋往回縮與灶具沒有關係，你關火以後別馬上開啟鍋，停一會大約兩三分鐘再開鍋，包子饅頭就不往回縮了。
20樓：在德濟亭追星的貝塔
蒸饅頭和包子出過回縮是很正常的嘛，蒸饅頭和包子是需要碳酸氫鈉成分的食用新增劑的，這種物質遇到高溫產生二氧化碳氣體排放，是饅頭和包子形成很多小孔的，這樣饅頭和包子才有疏鬆鬆軟的感覺，等出鍋後，二氧化碳排放逐漸消失，形成的小孔就逐漸變小了。故而與灶具是沒有關係的。
21樓：來自太平湖低調的金錢豹
關火後不要立即開鍋，帶5分鐘後再揭鍋。因為包子或者饅頭遇冷氣就回縮。
22樓：洪小麻兒
出鍋時氣壓改變當然回縮的
怎樣發麵蒸出來的饅頭好吃又鬆軟？
23樓：品樂室內門
蒸饅頭包子的發麵教程
24樓：木星尚行
饅頭
是傳統的北方主食，很多喜愛麵食的朋友，一日三餐幾乎都要吃饅頭，雖然自己蒸饅頭看似很容易，但是要想蒸出鬆軟又好吃的饅頭卻不是那麼容易的。
今天小編就來分享幾個小竅門，保管您蒸出的饅頭又好看又好吃。
酵母先化開
酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於「睡眠狀態」，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
加入適量白糖
白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
但是，為了健康不可過量。
揉麵排氣
面發到2-3倍的時候，內部會有很多氣泡，這個時候要揉麵排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
醒面
麵糰排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜內，靜置20-30分鐘，讓麵糰再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
冷水下鍋
很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
大火急蒸
蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不鬆軟。
蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂「饃爭一口氣」就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。
蒸好後不要馬上取出
饅頭蒸好後，稍微燜幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
入宅當天蒸饅頭好還是包子好，包子和饅頭的區別是什麼？
肯定是蒸饅頭好，發發發。蒸包子人說蒸汽，諧音生氣。入宅當天我認為蒸包子比較好，因為包子所謂包生貴子就是這個意思，意思就是說丁財兩旺，所以蒸包子比較好。你好 新房入夥是蒸糕或者蒸饅頭，取意於蒸蒸日上的好彩頭。望我的回答能幫助到你。這個還是包子吧，一個快點而且簡單一些 入宅當天還是蒸饅頭好，自古流傳下來...
蒸箱蒸出來的饅頭沒有嚼勁怎麼辦，蒸好的包子太蓬鬆沒嚼勁怎麼辦？
可能是因為蒸包子的面發的比較過了，蒸出來的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒。蒸好的包子太蓬鬆沒有嚼勁兒的，以後你和麵的時候一定要把它活硬點，就有嚼勁兒不蓬鬆了。如果你蒸好的包子太蓬鬆，沒有嚼勁的話，那麼你可以在下一次和麵的時候做面的時候把鹼放到多一點就可以了。你好，你這種情況可能是膨鬆劑放太多了吧！如果想吃那種...
包子一加熱有黴點是什麼原因，饅頭包子蒸好之後有黴點的東西
包子如果本身沒有黴點的話，其實加熱也不會產生黴點的，如果加熱就產生黴點，是因為包子本身就發生黴變的現象，要慎重使用。這樣的包子肯定是不合格的，肯定是放著時間長了。你好，包子一加熱有黴點的話是因為麵粉選購的沒那麼好。或者是有髒的水滴掉下去了。正常情況下的話，包子一下這之後它會有沒點，是因為你食品加熱之...