1樓：楚亦豪
河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的「御路」，相傳道路的寬度為「十八弓」。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。
因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮內太監，多出於河間一帶，清朝沒落，宮中烹飪高手御膳房太監回到家鄉，流於民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：「要吃飯，河間轉」 。
「天上龍肉，地上驢肉」 自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就只有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。
宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟將代步的驢也殺來食之。
河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」，具有悠久的歷史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生「殺驢煮秫」招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱讚美味可口。
河間有句俗語叫：「常趕集還怕看不見賣大火燒的」，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。新中國成立後，因保護耕畜，驢不能隨便殺了，只好摻上豬肉。
又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子，文革時期，又因割資本主義尾巴。河間這一獨特的飲食文化，就全部停了下來。改革開放以後，各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放。
火燒驢肉就又活躍了起來，其烹製技術有了更高的發展，從面料的配製，麵餅的成型及火候，驢肉的老湯熬製，甚至驢肉的切工等都有更深更細的研究，即便是簡單的一道燜子的做法，就集聚了新老一輩多少年的經驗與手藝，成為非河間莫有的不外祕傳。
2樓：永遠一米久久
香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。
一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢油的味道較香，有促進脂溶性維生素a、d、e、k等吸收的作用。另外，驢油中含有的膽固醇也是人體組織細胞需要的重要成分。
驢油的油脂與植物油相比之後，更容易增進人的食慾；如果與蘿蔔、豆製品相配時，可更加美味；驢油中含有多種脂肪酸，並能提供較高的熱量。驢油在人體的消化吸收率相對比植物油及其他動物油脂都較高，最高可達95%以上。此外，經常吃驢油/肉加工的食品，對耳鳴等耳部疾病有一定的療效；它也可以梳理身體，對睡眠不佳及神經衰弱有特殊療效。
香燜和驢油都是非常重要的步驟，一個驢肉火燒的好吃就取決於這兩個重要的步驟。
3樓：悅樾躍鑰
因為驢油會讓人看起來就很好吃的感覺，香燜可以使驢肉更加的入味
4樓：
我覺得肯定是因為香門和驢友是很香的東西呀，所以精髓才會在那裡。
5樓：樾玥越躍
因為這個菜能夠這麼美味主要就在於這兩個東西，所以說這兩樣是精髓
6樓：
只有最正宗的火燒，才會有驢油，在製作的過程中香燜的工藝更是點睛之筆
7樓：浮生晨風
因為這兩個部位的營養價值是最高的，所以才會這樣說。
8樓：你罵我我吃虧
因為這道美食主要講究的就是香燜，掌握好這個完全就能做好這道菜。
9樓：
因為這是非常重要的一道工序，做得好就是點睛之筆。
10樓：否羑澤丶亦良
那種東西都是提鮮的所以精髓就在於這兩個地方。
11樓：
這個主要就是因為它的餡好吃它才會好吃的吧
12樓：油膩少年
因為這是非常重要的一步，做好了，整道菜的品質都會升華。
河間驢肉火燒的全套製作方法？
13樓：一隻貓在人間
河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統名吃，涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。
一、河間驢肉火燒製作基本步驟：
1、火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。
2、等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
3、不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。
（ps:選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。）
4、 在專門的菜墩上切成薄片。 可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。
然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
二、河間驢肉火燒營養價值：
驢肉的營養價值很高，它的氨基酸構成十分全面，驢肉的不飽合脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類，具有良好的保健作用，能為人們提供良好的營養補充。
河間驢肉火燒的製作
14樓：匿名使用者
製作驢肉
這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後，先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯30千克燒開，加入200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的驢肉塊，加入香料包（花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25 克和蓽撥15克，先冷水浸泡30分鐘，再把所有香料用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各150克，以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。
大火燒開，轉小火煮2小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。
火燒的製作
麵粉10千克，加溫水3.5千克揉勻，餳30分鐘後再揉一次，然後按每個火燒100克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油並撒少許鹽，然後自左右向中間對摺兩次，擀成四方形餅狀，再放到木炭爐（特製的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離**口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐灶中。
此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。
驢肉火燒一定要趁熱吃，如果火燒涼了，味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉**燒的一邊，並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。
15樓：校夢山
火燒是死麵火燒，揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。
不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。 選擇的驢肉大有講究，也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進作料。
把剛烙好的火燒取出來，再由顧客指點要哪塊肉，上秤秤好，在專門的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉裡。再加入香燜，香燜是用烹製驢肉的湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。
驢肉火燒好不好吃，關鍵在香燜而不在肉。然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
驢肉火燒有幾種
16樓：孫衛聰
河間和保定，河間是長條火燒，保定是圓火燒，驢肉一種是醬驢肉，一種為滷驢肉。學習，sunweicong008
驢肉火燒的詳細配料和做法？ 30
17樓：匿名使用者
1、在麵粉邊攪拌邊倒入水，攪拌成團後用手揉至軟硬適中，蓋上溼毛巾餳15分鐘，再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。
18樓：白林付
驢加肉然後
在火上燒
這樣驢肉火燒就誕生了
正宗驢肉火燒是**的
19樓：匿名使用者
如果讓你說一句話，來證明你是保定人，你會說什麼？如果說哪個美食可以代表保定，你覺得是什麼？如果問驢肉火燒**的好吃，你覺得是河間的還是保定的呢？
保定是一座不大的城市，但是卻是一座很有文化的古城，古蓮花池、直隸總督府、軍校廣場等等等等，無不說明保定輝煌的歷史文化！很多人都知道保定這座城市，但是卻對保定了解很少，尤其是保定的美食。在河北 保定的餐飲市場和餐飲文化，應該是數一數二的了，這是一個吃貨聚集的地方，也是吃貨們的天堂！
外地人如果來保定，當地人第一推薦的美食肯定是驢肉火燒，沒錯驢肉火燒的確是保定美食的名片，大多數人都知道河間驢肉火燒，但是對保定驢肉火燒知道的卻很少。今天就和大家講講，我們保定的驢肉火燒！
首先保定的驢肉火燒是外型是圓的，河間的驢肉火燒是方的，口感上保定的火燒外皮脆，河間的驢肉火燒外皮酥！主要是兩地的製作方法不同，大家記住這個外型的主要特點就行了。
其次是驢肉：保定本地一般用的是太行驢，河間一般是渤海驢，太行驢的口感要比渤海驢好一些，然後就是保定的驢肉是滷製的，河間的驢肉是醬的。保定的驢肉火燒，是熱驢肉切碎了加入火燒裡，不加任何的蔬菜，主要是吃驢肉的味道，除非你要求夾菜！
河間的驢肉是切成薄片或者碎塊，然後加入蔬菜或者燜子之類的，除非你要求只夾肉！這才是兩者最大的差別！個人感覺保定驢火還是比較實在的。
這就是保定的驢肉火燒，保定的火燒是死麵的，火燒製作過程中會抹上驢油，這樣火燒不僅能更好的分層，還能吃到驢油的香味！
保定的火燒是先烙後烤，這樣火燒的外皮會更加酥脆，一口下去欲罷不能！
在保定驢肉火燒也分為很多種，有金餅驢肉火燒、普通的脆皮驢肉火燒、還有大餅卷驢肉，不同的口味也有著不同的客戶群，你喜歡吃哪種就選擇哪種！
在保定兩個火燒一碗粥，是每個食客的標配，而且很多驢肉火燒店粥和鹹菜都是免費的，所以你只需花火燒的錢就行！
在保定大多數的驢肉火燒店，用餐環境都是很隨意，千萬不要去講究，尤其是一些老店！你會發現環境越差的小館子，他的生意會越好！難道是老闆忙的沒時間收拾衛生了嗎？真的很奇怪！
驢肉火燒這個美食就能代表保定，而且保定的驢肉火燒，也只能在保定吃到好吃的。不可否認的是，河間和保定的驢肉火燒，我個人還是喜歡我們保定的，大火燒加上滿滿的驢肉，咬下一口後，酥脆的火燒搭配著滿口驢肉的香味，吃著是忒得勁！真是不賴呆。。。
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