1樓：老妖真精
那就一直堅持著讓別人做！呵呵
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-----調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
2樓：匿名使用者
把雞蛋打好，取幾根蔥，切細一點，放油然後把打好的雞蛋倒進去在鍋裡快速滑炒打散，當雞蛋快成塊的時候，把米倒進去，翻炒一會把放入蔥花，鹽，味精，胡椒粉，起鍋的時候，放料酒。
這就是楊州炒飯，非常好的廚子是五粒米一粒蛋花！
3樓：尖牙
揚州蛋炒飯
〔主料輔料〕
白米飯………l000克 豬肉………………40克
熟火腿肉………50克 上漿蝦仁…………5克
水發乾貝………25克 水發冬菇…………25克
熟鴨肫…………1個 水發海蔘…………25克
雞蛋……………10個 熟筍、青豆……各25克
紹酒……………15克雞蛋湯……………25克
蔥末……………15克 熟豬油…………225克
精鹽……………30克 熟雞脯肉…………50克
〔烹製方法〕
1.將海蔘、雞肉、火腿、鴨腕、冬菇、筍、豬肉均切成小方丁，雞蛋搕入碗內，加精鹽20克、蔥末5克，攪打均勻。
2.將鍋置火上，舀入熟豬油75克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出，放入海蔘丁、雞丁、火腿丁、乾貝、冬菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入紹酒、精鹽10克、雞清湯，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。
3.鍋置火上，放入熟豬油150克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁，青豆、蔥末10克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
〔工藝關鍵〕
揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
〔風味特點〕
1.飯菜合一，是揚州食饌中別具情趣的一個類別，它繼承了周代「八珍」中「浮熬」、「浮母」的優良傳統。謝諷《食經》中記有「越國食碎金飯」，即是揚州蛋炒飯的前身。
相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳入揚州。後經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多采，發展為深受中外人士歡迎的席上佳餚。
2.此菜製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱「金裹銀」。炒好後如碎金閃爍，光潤油亮，鮮美爽口。
4樓：馬旖旎
加入點番茄醬，味道可能會更好。我媽媽就是這樣做的，還會放點胡蘿蔔丁和火腿丁，味道很鮮美，怎麼吃都不膩，你也試試吧！
5樓：
關鍵就是飯要有點硬，而且是陳飯，蛋沒成形的時候趕快放飯，或者是先放飯，弄鍋邊擱油在鍋中心的地方煎蛋，這樣蛋才會散，其他沒什麼吧。蠻簡單的。
6樓：
少放點油，然後再放點火腿丁，味道應該就不一樣了。
7樓：
我喜歡加一點火腿丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁做出的味道好極了
有沒有人愛吃蛋炒飯
8樓：眼花了眼花了
這是一道大家喜歡的美食，有色香味俱全的特點，有不同地域的風格，深受吃貨們追捧。粵式雞油蛋炒飯，揚州蛋炒飯，都是不錯的美食
9樓：
特別喜歡，還喜歡番茄炒雞蛋
10樓：伯恩大帝
愛吃啊，最能反映廚藝啦
經常吃蛋炒飯好不好
11樓：天津包子函授
不好!光吃的蛋炒飯只能滿足人體所需的蛋白質,和鈣等微量元素.時間久了你會缺少維生素等,而且雞蛋炒飯是熱量較大的食物.多吃上火.
要想身體健康.就的適當搭配營養.所以不能只吃蛋炒飯.據研究吃多了雞蛋會的結石.另外現在網上報道連雞蛋都有三祿氰安.
12樓：匿名使用者
不是吃蛋炒飯不好 而是吃炒飯都很上火的
而且那些蔬菜炒的太熟 營養價值都沒了
而且外面吃東西用的油這些都不是好的那種
還有每天吃蛋超過兩個也不好哦
13樓：3k4y木木
不要老吃這一種，一個是會有吃膩的時候，再就是米飯不是太好消化，有時對胃不好。你可以換著吃些麵條了，饅頭+小炒，混沌之類的。
14樓：黑雲愛白土
不好 吃飯要多樣化的 什麼都吃一點比較好 這樣營養跟的上 個個方面的營養不會失衡 單吃一樣實在是不行 勸你還是改改的好
15樓：匿名使用者
不好，便宜好吃又有營養的飯，還是自己家裡做比較好
16樓：匿名使用者
最好不要經常吃啊，炒得東西，比較容易上火，對你的身體不好的！為你的健康考慮，還是吃米飯比較好的
17樓：小鯉
不好!吃太多炒的東西不好!!~熱氣!!~
還有,外面衛生不好哦!!
不過,蛋對身體好，但吃太多不好!!
18樓：匿名使用者
外面的炒飯，不太衛生。蔬菜可能不新鮮。
使用的油可能質量也不好，對身體的危害不是營不營養那麼簡單，而是危害健康。
19樓：經典紅雙喜哦
天天吃不太好，隔3-2天吃就沒問題的,另外炒飯熱氣也比較大,少吃點就可以!
20樓：大胖子的豆
只要喜歡吃 還是不錯的
21樓：珍熙
不好，營養不良？而且特別容易發胖。。
22樓：匿名使用者
什麼東西經常吃都不好
23樓：乜瑰華憶霜
你好！朋友
蛋炒飯吃多了不會對身體有影響，
但是身體會缺少別的營養。
如果經常這樣的話就會抵抗力差，
很容易生病的！
食堂的飯不好吃也不能老吃一樣噢，
怎麼炒蛋炒飯給狗吃？
24樓：匿名使用者
狗沒有那麼嬌氣的，如果你不想你的狗很容易生病，隨意炒一下就可以，，還是不要刻意去給他弄什麼食物
25樓：匿名使用者
1、儘量少，人吃上去只要有那麼一點味道就好，狗狗鹽不能吃多的。
2、雞蛋一個左右（炒雞蛋時油要少），油少 最好不用，醬油最好也少一點，畢
竟是鹹的，鹽就不說了，越少越好，飯呢看狗狗的食量來用吧3、一個就可以了
4、可以是可以，但不要以人的標準來餵養，少吃為好，狗狗畢竟是狗狗，還是吃一些為狗狗準備的東西較好哦
26樓：匿名使用者
慣的它毛病
不吃就餓著,餓到吃為止
吃完蛋炒飯可不可以喝牛奶，小孩吃完魚可不可以喝牛奶
蛋炒飯和牛奶一起食用營養豐富，蛋炒飯和牛奶裡面包含有人體所需的各種糖類 維生素 蛋白質 微量元素及礦物質等，兩者營養物質並不會產生化學反應和其他的不良反應，並且兩者食用容易消化吸收，特別適合青少年 婦女食用。你好，很高興為你解答問題！可以的。牛奶都可以喝，除了吃藥和補品，幾乎都可以喝。如果這個答案能...
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