1樓：匿名使用者
又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在幹凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。
內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。
彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用（gelation）。
凝膠是指顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。高分子溶液和某些溶膠，在適當的條件下，整個體系會轉變成一種彈性的半固體狀態的稠厚物質，失去流動性。這種現象稱為膠凝作用,所形成的產物叫做凝膠或凍膠.
「氣凝膠」是指分散係為氣態的，如：雲，霧等，「固凝膠」有煙水晶等，「液凝膠」就是呈液態的膠體，如氫氧化鐵膠體 。
例：食品級葡甘露膠（gum konjac-gm）
葡甘露膠（又稱：魔芋膠）係一種新型多用途微粒狀可食用膠。這裡推出之葡甘露膠是以優質魔芋中提取的葡萄甘露聚糖為原料，經脫雜處理後採用先進技術加工而成，其中新增成分不含任何非食用化學配料或色素。
與傳統的瓊脂、果膠、海藻膠等食品新增劑相比，葡甘露膠在膨脹率、粘度、增稠、穩定性及使用方便程度上皆顯著優於上述膠類，此外尚具有特殊的優點：無需新增任何凝固劑，在無糖、低糖或高糖條件下，在酸性、中性或鹼性條件下，常溫即可凝凍，凝膠效能理想；保持或強化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、**等保健功能，大大拓寬了魔芋應用的範圍；**低廉、使用方便。
葡甘露膠能廣泛用於食品、飲料、醫藥、日用化工、科研等領域，作為瓊脂、果膠、海藻膠等的替代產品，**低廉，且使用時無需改變原有的裝置及工藝，能大幅度降低新增劑的使用成本，是一種理想的新型凝膠新增劑。為滿足不同產品開發的需要， 一、凝膠（果凍）型：能與各種天然果汁、物料及色素良好混合，作為廣譜凝膠賦型劑，是製作果凍、水晶軟糖等的極佳原料，也可作為培養基支援體，且不需再新增其它任何膠類或鹼性成份；凝膠成型條件隨意、脫杯完整，凝膠強度高、韌性大。
用量：0.7～0.
9%。用法：在適量溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸冷至70度左右時加入糖及各種配料，冷卻至室溫即成。
二、培養基型：用作替代瓊脂作為花卉及其它植物進行組織培養的支援體。組培苗根粗、苗壯，使用效果理想，成本大幅降低。
用量：0.5～0.
6％。用法：在溫水中溶脹3～5分鐘，煮沸後冷卻即可。
三、果肉（茶）飲料型：作為穩定劑與懸浮劑，替代瓊脂和羧甲基纖維素等，廣泛用於粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、銀耳羹、八寶粥等異相懸浮劑等（或混合）飲料中，防止沉澱或分層。 用量：
0.15～0.25％左右。
用法：在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。 四、冷凍製品型：
用於冰棒、冰淇淋等各種冷凍製品，可增大膨脹，減少冰晶，提高抗熱融性，使產品更加爽口。 用量：0.
15～0.25％左右。用法：
在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。 五、增稠型：用於果醬、米、面製品中，可增大膨脹率，提高韌性，改善賦型和口感。
是進口洋槐豆膠的理想替代物。 用量：0.
2～0.3％左右。用法：
在適量溫水中充分溶脹後加入物料中。
2樓：匿名使用者
簡單的說分子經過聚合就會形成凝膠狀結構即變成高分子材料。而這一過程是需要溫度限制的！即你所問的凝膠溫度！目前一般有凝膠化時間測試儀來測量和控制凝膠溫度！
凝膠是什麼??
3樓：小樂學姐
溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在幹凝膠中也可以是氣體，幹凝膠也稱為氣凝膠），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。
沒有流動性，內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。
彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。
脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用。
4樓：禰的生活小幫手
凝膠的物理解釋：溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在幹凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性，內部常含有大量液體。
凝膠的性質介於固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性；但又和真正的固體不完全一樣，其內部結構的強度往往有限，易於破壞。 可分為彈性凝膠和脆性凝膠。彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。
脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。
作用：凝膠被廣泛運用於日常生活產品當中，包括凝膠枕頭、凝膠床墊等產品被消費者越來越廣泛地接受；
可以殺有害菌，滋潤補水，提高生殖系統免疫力；
敏感性**的人用凝膠最好，可以購買含凝膠的化妝品，去角質凝膠，洗完臉後先抹點凝膠然後再用護膚品，保養**。
5樓：
又稱凍膠。溶膠或溶液中的膠體粒子或高分子在一定條件下互相連線，形成空間網狀結構，結構空隙中充滿了作為分散介質的液體（在幹凝膠中也可以是氣體），這樣一種特殊的分散體系稱作凝膠。沒有流動性。
內部常含有大量液體。例如血凝膠、瓊脂的含水量都可達99%以上。可分為彈性凝膠和脆性凝膠。
彈性凝膠失去分散介質後，體積顯著縮小，而當重新吸收分散介質時，體積又重新膨脹，例如明膠等。脆性凝膠失去或重新吸收分散介質時，形狀和體積都不改變，例如矽膠等。由溶液或溶膠形成凝膠的過程稱為膠凝作用（gelation）。
凝膠是指顆粒大小在1埃到10埃之間的混合物。高分子溶液和某些溶膠，在適當的條件下，整個體系會轉變成一種彈性的半固體狀態的稠厚物質，失去流動性。這種現象稱為膠凝作用,所形成的產物叫做凝膠或凍膠.
凝膠原理是什麼
6樓：匿名使用者
原理是：在網狀結構中，介質被包圍在網眼中間，不能自由流動，因而形成半固體。
由於構成網架的高分子化合物或線性膠粒仍具有一定的柔順性，所以整個凝膠也具有一定的彈性。
凝膠的形成首先決定於高分子或膠粒必須具有線形結構，其次與濃度、溫度、時間等有關。濃度越大，溫度越低，放置時間的延長等都能促進凝膠的形成。
7樓：匿名使用者
一種特殊的分散體系，其中膠體顆粒或高聚物分子相互連線，搭成架子，形成空間網狀結構，液體或氣體充滿在結構空隙中。其性質介於固體和液體之間，從外表看，它成固體狀或半固體狀，有彈性；但又和真正的固體不完全一樣，其內部結構的強度往往有限，易於破壞。
分類 凝膠是個總的名稱，根據分散相質點的性質(剛性還是柔性)和形成結構時質點間連線的性質(結構的強度)，可分為剛性凝膠與彈性凝膠兩大類。多數的無機凝膠，如二氧化矽、三氧化二鐵、二氧化鈦、五氧化二釩等屬於前者；而柔性的線型高聚物分子形成的凝膠，如橡膠、明膠、瓊脂等屬於後者。也可將凝膠分為可逆凝膠與不可逆凝膠兩大類。
製備 溶液或固體(幹凝膠)都能形成凝膠。從固體制備凝膠比較簡單，幹膠吸收液體膨脹即成，通常為彈性凝膠。從溶液製備凝膠須滿足兩個基本條件：
①降低溶解度，使固體物質從溶液中成「膠體分散態」析出；②析出的固體質點既不沉降，也不能自由移動，而是搭成骨架形成連續的網狀結構。具體的製備方法可以有；①冷卻膠體溶液，產生過飽和溶液。如0.
5％瓊脂溶液冷到35℃就形成固體狀膠凍；②加入非溶劑，例如果膠水溶液加入酒精後就形成凝膠；③加入鹽類，適量的電解質加入到膠粒的親水性較強尤其是形狀不對稱的疏液溶膠中，即可形成凝膠，如五氧化二釩、氫氧化鐵等；④化學反應，利用化學反應產生不溶物，並控制反應條件可得凝膠，如矽膠的製備。
性質 凝膠的膨脹作用 彈性凝膠由線型高分子構成，因分子鏈有柔性，故吸收或釋出液體時很易改變自身的體積，其吸收液體使自身體積增大的現象稱為膨脹作用。這種作用具有選擇性，只能吸收對它來講是親合性很強的液體。其膨脹可以是有限的，也可以是無限的，與其內部結構連線的強度有關，改變條件也可使有限膨脹變成無限膨脹，即膨脹的結果是完全溶解和形成均相溶液。
根據膨脹機理的研究，可以認為膨脹過程分為兩個階段，第一階段是溶劑分子鑽入凝膠中與大分子相互作用形成溶劑化層，此過程時間很短，速度快；第二階段是液體的滲透作用，此過程中凝膠吸收大量液體，體積大大增加。在膨脹過程中由於溶劑分子進入凝膠結構中的速度遠大於大分子擴散到液體中的速度，使凝膠內外溶液濃度有很大差值，即溶劑的活度有很大差異，產生膨脹壓。此值很可觀，例如明膠濃度為50％時，膨脹壓為13千克力／釐米2，66％時為45千克力／釐米2。
古代埃及人曾利用木頭吸水時產生很大的膨脹壓來開採建造金字塔的石料，即所謂溼木裂石。
凝膠的脫水收縮作用 凝膠在老化過程中會發生特殊的分層現象，稱為脫水收縮作用或離漿作用，但析出的一層仍為凝膠，只是濃度比原先的大，而另一層也不是純溶劑，是稀溶膠或高分子稀溶液。一般來說，彈性凝膠的離漿作用是個可逆過程，它是膨脹作用的逆過程；剛性凝膠的離漿作用是不可逆的。
脫水收縮現象的實際例子很多，如人體衰老時**的變皺、面制食品的變硬、澱粉漿糊的「乾落」等。
凝膠中的擴散與化學反應 凝膠和液體一樣，作為一種介質，各種物理過程和化學過程都可在其中進行。物理過程主要是電導和擴散作用，當凝膠濃度低時，電導值與擴散速度和純液體幾乎沒有區別，隨著凝膠濃度的增加，兩者的值都降低。利用凝膠骨架空隙的類似分子篩的作用，可以達到分離不同大小分子的目的，這就是近年來發展很快的凝膠電脈與凝膠色譜法。
凝膠中的化學反應進行時因沒有對流存在，生成的不溶物在凝膠內具有週期性分佈的特點。自然界中有許多類似的現象，如瑪瑙和玉石的週期性結構；植物體與動物體中也常遇到，如膽結石。
應用 凝膠在國民經濟與人們日常生活中佔有重要地位。工業上，橡膠軟化劑的應用，皮革的鞣製，紙漿的生產，吸附劑、催化劑和離子交換劑的使用；生物學和生理學中有重要意義的細胞膜，紅血球膜和肌肉組織的纖維都是凝膠狀物體。不少生理過程，如血液的凝結、人體的衰老等都與凝膠作用有關。
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