1樓：必贏商標
你用錯誤的方法做、又加了錯誤的酒藥、又不是正確的發酵溫度，當然做不出酒釀。
2樓：芒果圓子愛吃瓜
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回答米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發生中和反應，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據米酒的含量來實際確定。
如果是放置過久導致米酒變酸的話不建議繼續喝該米酒。
或者是加點糖還是可以食用的，這些酸對人體並沒有什麼害處。如果真想糯米酒酸了後變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸。
米酒還具有很好的食療作用，當女性在哺乳期的時候，可以適當的喝一些米酒，對催乳有很好的幫助。現在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀製好的米酒要儲存在乾淨的器皿裡面，並且不要做的太多，防止米酒出現變酸的現象。
喝變質米酒有什麼壞處在於：喝變質的米酒容易引發某些不適症狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現腹痛、腹脹、噁心嘔吐等症狀。
希望我的回答對您有所幫助。如果方便的話還請給個贊吖親～祝您生活愉快！
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自制的酒釀是酸的還能吃嗎？
3樓：佩佩佩佩佩玖
這個是可以正常食用的。酒釀變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸，高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
拓展資料
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米粒並且經過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的後勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。
米酒泛指米類釀製的酒，稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
是由糯米經過發酵而製成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、b族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分。
b族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裡含有少量的酒精，而酒精可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。
功用主治：益氣，生津，活血。
4樓：諧波治理無功補償
這個是可以正常食用的。
酒釀變酸的原因：
變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜（裡面含酒精和醋酸.高溫下進行酯化反應,產生乙酸乙酯，有香味。這與做菜時加酒和醋效果一樣）。
酒釀的製作方法：
1、主料：糯米500g；
2、輔料：甜酒麴2.5g，涼開水200g。
3、製作方法：
1）、糯米提前兩到三小時泡好。
2）、將泡好的糯米洗乾淨，然後均勻的鋪在墊有紗布的蒸格里，中火，蒸25分鐘。
3）、蒸好後的糯米，放在無油的器皿中，自然冷卻至30攝氏度左右。
4）、甜酒麴放入涼開水中，並攪拌均勻。
5）、將甜酒麴水倒入盛放糯米的容器中，並攪拌均勻。
6）、用勺子將混合後的糯米壓實，並在中間用筷子之類的弄個圓形的洞。
7）、將器皿蓋上蓋，用塑料袋套緊， 放在厚棉被裡，室溫下放置48小時即可。
5樓：
酒釀本來就應該是酸的啊！
6樓：封彥素
米酒就是這個樣，不過還要在保溫的情況下房幾天才好喝
自制米酒發酸怎麼辦
7樓：晏永衡翠柏
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
8樓：沒那麼
米酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
自制的米酒酸了怎麼辦
9樓：豌豆貓耳朵
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的製作最好選擇甜酒麴，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜麴酒1/2包
製作步驟：
1、糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可2、瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘
3、用乾淨的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可5、然後加入甜麴酒
6、攪拌均勻
7、中間挖個洞
8、放入麵包機按米酒鍵
9、讓其發酵30個小時
10、時間到了即可食用
10樓：匿名使用者
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
11樓：雨梳柳
酸了是還沒有發好，保溫好繼續發一段時間，就會變甜了。
12樓：溥冉愈德運
米酒變酸了有可能是製作步驟有些不正確，造成發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴實，也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸：
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後，在酒的上面，放幾片生薑片可防米酒變酸。
做的酒釀有點酸怎麼辦
13樓：必贏商標
酒釀就應該是酸甜適中的，光有甜味，不酸，不好吃；光酸不甜也不好吃。如果你做的酒釀只是酸，沒有一點甜味，那就是發酵失敗，扔掉，重新做吧。
甜酒釀發酸為什麼
14樓：南邕
甜酒發酸，無疑是受到汙染了，至於是那一環節出問題，這需自己細梳理。
做酒釀要注意的事情：
1.做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2.拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3.米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4.發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。
亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5.發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
6.做好的酒釀最好在3天內吃完（此時間段甜度最大），時間放長了酒味越來越濃，甜度減少。或者放冰箱冷藏可儲存更長的時間。
7.糯米的浸泡時間最好在12小時以上，泡好的米粒以輕輕一捏就碎為宜，如果米沒泡透，會影響出酒率。
成功的酒釀應有以下特點：
1.酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。
2.飯粒不夾生，變空心，吃起來有少許渣的感覺。
3.飯粒分明，但抱團不鬆散。
如果製作過程出現長綠毛，黑毛的情況，說明酒釀變壞不能食用。
15樓：匿名使用者
發酵時間不夠、發酵溫度太高、發過頭了、酒麴放多了、飯壞掉了、參與發酵的氧氣太多。。。都有可能
自制的米酒發酸還能喝嗎？
16樓：王后
具體原因如下：
1、米酒酸了說明製作步驟有些不正確，發酵過程中產生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
2、在製作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴，會造成酒麴變質，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。
3、變酸還有可能是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸，可以用來做菜。
一、糯米酒變酸的原因：
1、糯米酒變酸是因為放置時間一長,一些腐敗類細菌繁殖,最終在酒內產生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸.因此喝起來就會覺得酸酸的。
2、糯米酒變酸,是因為保質方法不正確,通常糯米酒是裝入容器裡放在通風陰涼處存放.放置很久變酸了就不能食用了,否則會影響身體的健康。
二、米酒的功效與作用如下:
1、對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;
2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
3、米酒能夠幫助血液迴圈,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效。
17樓：岸裡何以顧
酸的不厲害，而且沒其他異味的話可以喝，一般米酒裡的糖分發酵都會形成的酸味。
米酒發酸大概是因為有汙染，或者是跟製作手法有關。但是因為米酒的味道本身就有些酸，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續喝。發現米酒變酸了就先要把米酒換個乾淨的罈子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調和口感。
然後要密封好。注意每次打完酒之後都要密封。
米酒的儲存：
1、必須在陰涼、避免陽光的地方
2、不要潮溼的地方
3、比較涼爽的地方
18樓：你可能是豬嗎
自制的米酒發酸是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料：1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。
舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代米酒多采用工廠化生產。
2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
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