1樓：匿名使用者
在酒的蒸餾過過程中，先從蒸餾口流出來的酒（約佔總酒量的四分之一左右）是酒頭。酒頭的濃度最高。其後從蒸餾口流出來的叫酒心（亦稱酒腰），這部分濃度適中。
從蒸餾口最後流出的是酒尾。酒尾越多濃度越低。如果在蒸餾的過程中，從開始至結束一直不分容器，裝在那一個容器裡的酒就無所謂酒頭、酒心、酒尾了。
2樓：臧染饒鵑
是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。
酒頭就是剛蒸餾出來的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過程中的中段酒（直接進庫的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來二次蒸餾）。
不知如你所願呢？
白酒釀造中常說的「掐頭去尾，過花摘酒」是什麼意思
3樓：憨三桂陵香酒坊
由於甲醇的沸點在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質，所以要進行掐頭。 隨著甄內溫度的不斷升高，高沸點融水性物質開始蒸餾出來。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質所以要進行掐頭去尾。
釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說質量不會過關，整個酒體不協調。 希望對大家有幫助
4樓：廣州市唐三鏡企業管理****
掐頭去尾：
酒的味道，通常是酒頭香，暴辣味大;酒身比較協調;酒尾甜，但邪雜味大，所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。
過花摘酒
在蒸餾過程中，餾出液的酒精度高低，主要憑經驗去觀察，即通常所說的「看花摘酒」。「看花」即看酒花。蒸餾液流入一個小的承接器中，激起的泡沫，被稱為酒花。
開始流酒時的酒花，泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為「大清花」;酒度略低時，酒花泡沫較小，漸細碎，仍較持久，叫做「二清花」、「小清花」，或稱「絨花」;各地叫法不一。「小清花」以後的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份是酒。過花以後的餾份是「稍子」，稱為「過花摘酒」。
白酒尾酒怎麼處理？
5樓：白酒技術資料
蒸餾白酒到最後就是酒尾，酒尾裡面含有醇類、酸類，酯類。
酒尾中含量偏向於沸點高的酯類、酸類、醇類，這些物質難溶於水，易溶解酒精。對於低端白酒使用非常有效果，特別是降低水味，延長後味有明顯作用。
為了能夠使用酒尾的強項，多采用貯存一年，然後介質（活性炭）吸附過濾，然後勾兌白酒過程中使用，一般不超過10%比例。常見的比例1~4%。
6樓：揚嘯天下
白酒蒸餾到最後就是酒尾，酒尾酸性物質含量高、雜醇類含量也比較高。
若是懂勾兌，這是生產低檔白酒不錯的選擇，可以降低水味。
缺點是使白酒易失光。所以要經過處理。
處理的方法：用介質吸附、過濾。
白酒介質分為清香、濃香。過濾柱裡面加介質，下進上出，酒尾在柱子裡面走一下，酒泵作動力，閥門控制流速。
7樓：匿名使用者
多用途，一是復蒸，二是作為調酸及增加酒體的醇厚度，三做固液結合酒調味用。
在白酒中，所謂的頭酒，中酒，尾酒是什麼意思
8樓：匿名使用者
在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。
9樓：白酒技術資料
裝甑蒸餾，蒸酒過程中，先蒸餾出來的白酒稱為頭酒或者酒頭。接著流出來的白酒就是中段酒，最後流出來的白酒稱為酒尾或者尾酒。
在白酒中，所謂的頭酒、中酒、尾酒是什麼意思？
10樓：秀我
酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「中段」「酒尾」。
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鑑別一款酒酒質的方法：
1、感官評價法：評價一款酒的好壞，真正的做法就是品鑑。從觀色、聞香到入喉，真正的好酒純淨無雜質，香氣愉悅，入口醇厚有餘香，沒有多餘的邪雜味，苦味不明顯。
而那些假酒則恰恰相反，無論它的外形做得多麼逼真，一旦入口就知道味道不對，泛苦味，回甜太失真，粘膩不夠爽口，暴烈嗆人，喝了還上頭。
2、光譜分析儀鑑定：還有一種科學的方法鑑別酒的好壞，是通過儀器分析其中的成分，觀察酸酯是否平衡，各種有害物質是否超標。這種資料是最直觀的，比看酒的顏色、掛杯程度更靠譜。
我們普通人很難有這個資金與技術去進行分析，但是如果一個廠家敢於提供真實的酒體資訊資料，那麼它無疑是大膽且值得信任的
參考資料：鳳凰網-你還用錯誤方法鑑別白酒？下一個被騙的就是你
11樓：歲寒知鬆
在固態發酵白酒蒸餾過程中，酒氣在蒸餾甑中逐漸聚集，到一定濃度經過冷凝酒液就會慢慢流出。一般剛流出的稱為酒頭、大概有8-10公斤，這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。工廠一般都會把蒸餾的酒分級儲存，相互搭配使用。
12樓：學習文化知識
裝甑蒸餾，蒸酒過程中，先蒸餾出來的白酒稱為頭酒或者酒頭。接著流出來的白酒就是中段酒，最後流出來的白酒稱為酒尾或者尾酒。
13樓：匿名使用者
白酒中的頭酒就是剛蒸出來的酒。他們是按時間順序劃分的。也可以按出酒量的先後劃分呢。
14樓：匿名使用者
這是指燒酒時的，剛從凝冷器出來的酒叫頭酒，以此類推中間部分為中酒，最後的叫尾酒
一般是掐頭去尾取中間
15樓：手機使用者
頭就是開始 一開始大家飯前喝白酒 中就是飯間喝 尾就是收尾 就是大家吃完飯 喝
什麼是酒頭、酒心、酒尾？
16樓：小熊生活百科
1、酒頭，即最先從甑鍋流出的酒，度數很高，酒花較大，消失迅速。這一部分的酒醛類物質多，暴烈味大，算不上好喝，一般都被捨棄。
2、酒尾，即最末從甑鍋流出的酒，度數很低，酒花細碎層疊。這一部分的酒酸類物質多，邪雜味大，算不上好喝，低於50度就不要了。
3、酒心，只有中間部分的酒，中酒是品質最佳的，酒精度在50-60°左右。所以，傳統時代人們常通過看酒花大小來判別老師傅是否取的是「中段酒」。
過去，釀酒師傅常用這招「看花摘酒」，選擇從甑鍋流出來的最好喝的酒。他通過看酒花大小，判斷「酒頭」「酒心」「酒尾」。
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功效：1、可以增強血管彈性，減少血管破裂的可能性。
2、增強心臟功能，使心臟慢而有力。
3、減少激素的產生，過多的腎上腺素會引起動脈血管疾病。
4、減少血凝塊的形成，減少心肌梗塞的可能性。
5、減少甘油三脂和膽固醇在動脈壁上的聚積，也能減少血糖轉化成甘油三脂的機會。
6、減少人體腹部脂肪的積聚，保持人體的形體美。
9、抵抗疾病。白酒中的化合物具有抗病毒、抗炎症、抗氧化等活性功效。
10、增強肌肉力量，強健腿足、筋骨，並能使關節靈活，促進人體血液迴圈和新陳代謝。
11、增強消化腺的分泌功能，促進胃腸有規律的蠕動。
17樓：
酒精溶液包括酒頭(甲醇)、酒心(後來變成威士忌)和酒尾(不純的酒精)
18樓：海闊天空狄庭健
是否釀白酒的酒頭.酒心.酒尾。
酒頭就是剛蒸餾出來的頭段酒，大約有一斤左右（味雜）。酒心就是蒸餾過程中的中段酒（直接進庫的）。酒尾就是尾段酒（酒精濃度低）或含有油珠的酒尾（要用來二次蒸餾）。
不知如你所願呢？
酒心巧克力裡面的酒是什麼酒?
19樓：陪在擁有
酒心巧克力裡面的常用酒類有：
(1) 釀造酒：以糧食或水果果實為原料，發酵後過濾或壓榨而成。一般度數都較低，如啤酒、日本酒、葡萄酒，蘋果原液釀造的cidre等。
而在巧克力製作與烘焙中我們最常用到是馬德拉（madeira wine）和瑪薩拉（marsala wine）這兩種分別產自葡萄牙與義大利的強化了酒精的葡萄酒。啤酒心的巧克力也是有的，日本各大啤酒廠商都有推出啤酒巧克力。不過通常的做法不是液體狀態裹糖衣，而是做成啤酒果凍後再裹一層巧克力。
(2) 蒸餾酒：將發酵液進行蒸餾加工後提取，因烈度最高所以最早用在酒心巧克力裡。此外，蒸餾酒會有很濃的芳香。
由於蒸餾揮發性成分會被濃縮，這些成分會相互反應會更加提高其芳香，適合浸泡水果。各種朗姆酒類因為其甜味成分和芳香性是所有蒸餾酒內最強的，所以也是在烘焙和巧克力製作中最常用到的。
各種朗姆酒、威士忌與白蘭地都是廚房必備。例如泡櫻桃時我們用白蘭地或者黑櫻桃酒（maraschino），再加入些許朗姆。然後裹糖衣裹調溫巧克力即可得櫻桃酒心巧克力。
(3) 利口酒：在上面兩種酒里加入精製糖使其帶有甜味，或者加入果實和草木的根葉種子等的提取物使其帶有香味。以葡萄酒為基酒的有苦艾酒，波特酒等，以蒸餾酒為基酒的包括各種個性鮮明的cointreau（柑橘風味）、curacao（柑桂風味）、amaretto（杏仁風味）、campari（香草風味）等都是在烘焙與巧克力製作中常用到的。
20樓：匿名使用者
看廠家的製作了 一般是白酒
21樓：無敵小強
每種酒心巧克力都是有不同的酒
什麼是虎酒，虎酒可以幹嘛的
產地是中國北京。唐代醫書 外臺祕要 唐代名醫孫思邈就肯定了虎骨酒的醫療作用。當時，這種酒只有一味藥。經過不斷改良，到宋朝發展到6味藥。南宋 濟生方 中增加到15味藥。到明末，一個叫襲廷賢的人創制的 萬病回春 虎骨酒，藥味已達到74種。現在同仁堂生產的虎骨酒發展到100多味藥。虎骨酒是用虎骨和其他中草...
香檳是葡萄酒嗎 香檳酒是葡萄酒嗎
香檳酒是葡萄酒嗎 香檳酒是生活中非常常見的酒類之一，那麼香檳酒是葡萄酒嗎？接下來一起去了解一下吧！香檳酒是否是葡萄酒 香檳酒是葡萄酒。香檳酒是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產於法國香檳省，並且只有在法國香檳區用指定葡萄酒品種和方法釀製的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳酒是一種經典的起泡葡萄酒...
為什麼蒸餾酒的時候出來的是酒不是水
蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜 甘蔗 甜菜 水果和玉米 高粱 稻米 麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點 78.5 和水的沸點 100 不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅...