1樓：愛吃番茄炒蛋呀
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回答親親，您好取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：己酸乙酯 0.1-0.
2‰ 冰乙酸0.1-0.4‰ 異戊醇 0.
06-0.1‰aaa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛0.02-0.04‰
提問請問水是多少
回答水是30%
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白酒勾兌技術去那學
2樓：匿名使用者
我在酒廠做白酒勾兌技術的，有機會可以合作下。
3樓：馮嵐第五冰藍
你是**？做什麼香型？散酒還是瓶裝？我在酒廠做白酒勾兌技術的，可以給我私信。
4樓：愛心劍士
白酒勾兌其bai實比釀造白
du酒要簡單的多zhi，只能勾兌出喝
dao著柔和如果是濃香只需濃回香味突答
出就行，勾兌白酒也是一個令人比較苦腦的問題，苦惱在於你勾兌出來的酒自己卻無法品嚐出口感及香型的所在，無法判斷出哪個香料的多少，所以你要調出好的白酒首先你要會品酒，弱有不明白的繼續追問我也可以私信我。
在白酒勾兌技術中，什麼是帶酒、搭酒？
5樓：匿名使用者
在白酒勾調中一般分為基礎酒和調味酒，而基礎酒一般由帶酒、大綜酒和搭酒組合而成。
搭酒是指低於該檔次的酒，在勾調中主要考慮的是降低成本的作用；
大綜酒是指組合體系的主體，這一部分主要決定著成品酒的成本，以及酒體的風格特點；
帶酒是指組合體系中較好的酒，主要作用是掩蓋缺陷；
勾調時各組分加入的順序如下：
大綜酒+搭酒+帶酒+調味酒
6樓：青青**
那就是像燒菜中的調味品一樣。廣告中的幾年窖藏，指的就是這個，而基酒往往多是當年的。
勾兌白酒的調配配方誰有，給提供一個。
7樓：月光落地之十年
實驗七 白酒勾兌
一、白酒勾兌的原理及目的意義
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說．三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
在白酒生產過程中，由於白酒的生產週期長，受各種客觀因素的影響，不同季節、不同班組、不同窖池蒸餾出的白酒，其香味及特點都各有不同，質量上也參差不齊。如果就這樣作為成品出廠，其質量波動太大，不可能達到統一的質量標準，更談不上典型風格了。要保證產品質量和所具風格，就必須通過精心勾兌，做到取長補短，縮小差異，穩定酒質，統一標準，協調香味，突出風格。
白酒的勾兌包括勾兌基礎酒和調味兩個基本的過程。白酒中佔主要成分的是醇類物質，同時還含有酸、酯、醛、酮、酚等微量成分，它們之間的量比關係，決定著產品的風格。勾兌，主要是將酒中各種微量成分，以不同的比例兌加在一起，使其分子重新排布和締合，進行協調平衡，烘托出基礎酒的香氣、口味和風格特點。
調味，就是對基礎酒進行的最後一道精加工或藝術加工，通過一項非常精細而又微妙的工作，用極少量的調味酒，彌補基礎酒在香氣和口味上的缺欠程度，使其優雅細膩，完全符合質量要求。調味的效果，與基礎酒有密切的關係。若基礎酒質量差，調味酒不但用量大，而且調味相當困難。
若基礎酒好，調味容易，且調味酒用量少，產品質量穩定。所以勾兌是調味的基礎。把各具不同微量成分和不同量比的酒通過勾兌基本上達到適宜的比例，使酒體和諧統一，初具成品酒的風格，這就是勾兌的實質和原理。
二、實驗材料儀器
1實驗材料
食用酒精，固態發酵酒，大麴酒，麴酒，乙酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，糠醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，丙三醇，正丙醇，仲丁醇，異丁醇，正丁醇，異戊醇等
2 實驗儀器
0.1，0.5ml 吸管。
500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精計三、白酒勾兌實驗方法
（一）白酒勾兌的步驟：
1.分別取100ml酒精、酒基於100ml量筒中，測其酒度。
2.根據公式計算
（1）折算率= ×100%
（2）將高度酒調整為低度酒
加水數=（原酒數量×各該原酒酒度的折算率）-原酒數量=（各該原酒的折算率-1）×原酒數量
例如：原酒為72.6度，數量為600斤，要求兌成60度需加水數。由於72.6度的原酒折算到60度標準度的折算率為125.1544%，加漿數量按上式計算：
加水數=（600×125.1544%）-600=150.93斤
或加水數=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兌成60度時，其加水數應為150.93斤。
（3）將低度酒調整為高度酒
標準量=各種原酒酒度的折算率×原酒數量
例如:原酒為47.6度，數量為800斤，要求折算成50度標準量。由於47.6度的原酒折算到50度標準度的折算率為94.9314%，按公式計算：
標準量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度標準度時，應為757.85斤。
3.調香
（1） 濃香型白酒勾兌
a取濃香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.8-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.08‰
乙酸乙酯 0.8-1.5‰ 己 酸 0.06-0.15‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸 0.06-0.8‰
戊酸乙酯 0.02-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
大麴香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰
b 取食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。降完度食用酒精加100%。按教材311頁表進行加入。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。參考配方如下：
己酸乙酯0.1-2.0‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調 酸0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
濃香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 庚酸乙酯 0.02-0.04‰
（2）清香型白酒勾兌
取清香大麴酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。清香大麴酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.4‰ 異戊醇 0.06-0.1‰aaa
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰ 乙縮醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰ 調酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰ 乙醛 0.02-0.04‰
（3）醬香型白酒勾兌
取醬香大麴酒或麩曲醬原酒和食用酒精，用釀造水降度到所要求酒度。醬酒作為基礎酒加量20%。降完度食用酒精加80%。
按教材311頁表進行混合。然後用香精進行調整酒的口味。配方可自行設計。
參考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰ 冰乙酸 0.1-0.5‰ 異戊醇 0.06-0.15‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰ 丁 酸 0.06-0.1‰ 甘 油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.8‰ 乙縮醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰
丁酸乙酯 0.06-0.3‰ 調 酸 0.06-0.8‰ 異丁醇 0.02-0.4‰
醬香香精 0.1-0.4‰ 乙 醛 0.02-0.04‰ 正丙醇 0.02-0.04‰
8樓：匿名使用者
看需要什麼香型？需要什麼口感？是需要綿柔點、清爽點，還是醇厚點、豐滿點的。口感不一樣樣新增的比例也會不一樣哈。我在酒廠做白酒勾兌技術，有機會可以交流下！
9樓：百度使用者
何止是不實用，簡直是誤人子弟。這叫配方？這叫瞎胡搞
10樓：山西小洋子
幹什麼，你要涉假？還是搞個 地下黑作坊？
需要學徒不?我想學白酒勾兌技術
11樓：匿名使用者
你是**？做什麼香型？散酒還是瓶裝？
中國白酒什麼時候開始實行勾兌釀製的？
12樓：道生
改革開放以來，酒的銷量開始增大，從2023年以前，有的酒廠開始用食用酒精摻到原酒裡，同時降低酒度擴大銷量。有的酒廠堅持良心經營，因競爭不過低成本的勾兌廠家，到2023年全面崩潰，白酒行業走向了矇騙的時代。中國最貴的是白酒廣告，世上再無好酒了。
因為世面上沒有原漿窖酒了，沒人喝過也沒有人知道，都是看廣告。
13樓：重汽
配料表裡有水就是勾兌的。
白酒勾兌的配方
14樓：小魚教育
所謂勾兌，主要是使酒中各種微量成分以不同的比例兌加在一起，使分子間重新排列和結合，進行補充、諧調、平衡，烘托出主體香氣和形成獨自的風格特點。
白酒生產有「七分技術，三分藝術」之說，三分藝術就是指的白酒「勾兌」。將同一型別具有不同香味的酒，按一定的規律比例進行摻兌，使出廠產品保持固有的風格，這一操作過程就稱為勾兌。
茅臺的勾兌是為了將同型別的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果。
五糧液：
在白酒的生產過程中，生香靠發酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌，勾兌技術可以稱得上是釀酒的畫龍點睛之筆。以名酒五糧液為例，五糧液的勾兌技術經過幾十年的不斷完善和發展。上世紀70年代末，勾兌大師範玉平的優選法取得不斷的技術進步。
華羅庚先生為之兩度致電祝賀並贈詩：「名酒五糧液，優選味更醇，省糧五百擔，產量增五成，豪飲李太白，雅酌陶淵明，深恨生太早，只能享老春」，讚揚宜賓五糧液酒廠「為中外馳名的五糧液增添了光彩」。
勾兌白酒喝了有什麼危害，喝勾兌白酒對人體有危害嗎
其實白酒在出廠時都要勾兌的。哪怕是茅臺，也要勾兌。用不同年份的白酒進行勾兌，主要目的是調香和增加口感。因為陳酒和新酒酒體香和醇不一樣，所以要搭配勾兌。是正常的。還有就是用食用酒精勾兌的酒。也可能勾兌些固態法釀的酒。市面常見的老百姓的酒，幾乎都是這種酒。所以，只要是符合國家食品安全的酒，都是合格的。所...
勾兌與原漿白酒有什麼區別，原漿酒與勾兌酒的區別有哪些
原漿酒與勾兌酒的區別很大，原漿白酒屬於釀造酒，沒有勾兌過程，釀造好後直接成酒，是白酒的最完美狀態。而勾兌酒是由基酒和酒精勾兌後蒸餾而成，為了模仿釀造酒的口感和香氣優勢還會加入一些芳香劑。但無論如何勾兌，勾兌酒的口感 香氣 酒質等方面都和原漿酒有很大差距。而且酒精勾兌的酒因為酒精的問題喝下刺喉 反胃 ...
食用酒精勾兌的白酒為何定價那麼貴
就要根據生產工藝各方面的不同，所以他們的整體不同哦，宥石慧...