牛肉上標明的調理醃製什麼意思,醃製牛肉的祕訣

2022-09-22 19:31:42 字數 5758 閱讀 8318

1樓:劉楊瑞

說明他是放好調料之後醃製而成,使用醃製品

2樓:在香山寺欣賞交響樂的小飛俠

牛肉上面標明的調理醃製,這一般都是指的是熟牛肉。是熟牛肉的鹽醃製制熟辦法。你可以根據自己的口味來選擇買或不買。

3樓:匿名使用者

調理醃製應該適用各類的調味品,醃過的牛肉

4樓:凡間

調理醃製就是說他們經過配比醃製過的食物。

5樓:少年張三丰的師傅

牛肉上面標有這個的,說明這個牛肉是牛肉乾來的。

6樓:牽愷

標明的調理醃製,是指這塊肉是經過醃製加工處理後的,一般是表明這塊肉是有新增味道的肉品

7樓:么爸爸

你好,這種情況就是說牛肉是醃製的,新鮮不新鮮一看就知道了,望採納。

8樓:尹爵

牛肉上標註的調理醃製,一般是這些牛肉在上週嗯儲存之前已經經過醃製,這樣的話應用於調味或者是烹飪都會生成一道工序,因為這些肉都是被醃製處理過的,它有不同的味道,比如黑胡椒味,有很多牛排在出場以後都會被研製,研製的過程呢,是為了提高這個肉的品質啊,以及它的一個增值,嗯,會增加它的這個附加值啊,賣的**也就更高了,而且統一調理胭脂的肉呢,質量味道都會比自己弄得要好一些,所以說這種肉還是挺好的。

醃製牛肉的祕訣

9樓:岷圧敫齅瞊揮濇

牛肉營養豐富,味道鮮美。可是以前我家裡的人卻不願吃炒牛肉,原因是我們自己炒的牛肉總是很失敗,又硬又韌難吃至極。為了炒出味鮮嫩滑的牛肉,我特意請教了酒店裡的烹飪師傅。

一番指點,反覆實踐,如今,我炒的牛肉雖然還不敢說能上筵席,卻已成餐桌上全家的最愛。   在下廚實踐中,我明白了牛肉要炒好,應注意三個方面:   第一道功夫是:

切   俗話說“橫切牛肉直撕雞”,就是指牛肉的肌纖維粗而且韌,切牛肉時必須用快刀依橫斷面作片狀薄切。否則,炒出來的牛肉就會硬而韌嚼不爛,還會嵌到牙縫裡去。   第二道功夫是:

醃   醃牛肉實際是調味和保質的過程。在用料上,首先是用白糖。牛肉喜甜厭鹹,就連烤制牛肉乾也是要有一定的甜味才行。

用糖不單是解決味道問題,而更重要的是用白糖醃上20分鐘之後,糖分子滲入到牛肉裡去,肉質會出現鮮嫩的變化。醃過糖後還要滲水攪拌,以免使牛肉脫水而收縮變硬。而且糖分子滲入到牛肉裡卻後,一遇加水,它也會吸水而使肉片由稍微變漲起來。

從而更減少了它的韌性和硬度。其次上再加入其他作料,比如薑片、薑絲、薑汁、五香粉、十三香等,依各人口味而定。用之有助於去羶。

  其次是加鹽和味精、醬料。有人修按同時加進嫩肉素(木瓜蛋白酶)使之鬆軟,但是用了之後,就難保能有原汁原味了。也有人喜歡用小蘇打,但它會破壞肉中的營養。

所以,還是用鹽和味精為好,再次是裹漿。投上述配料後要立即拌勻、裹漿。裹漿,就是儘量使每塊肉片的表面都沾上沾漿,以減少肉片與空氣的接觸並且間接受熱,使肉中的養料少受損失並能保持肉質鮮嫩的原味。

漿料有兩種:一是用生粉,在醃肉時滲出的組織液和滲水攪拌時加進去的水,正好與生粉調成漿,用來作裹漿料;二是用純蛋白加少許水打勻也行,不過效果不如生粉。   第三道功夫是:

炒   鍋裡放少許油燒熱至100度左右,將裹了漿的肉片輕輕地分散投入油中,不要翻動,放完後把火關小,讓它慢火透熱,待燒至將熟時,略開旺火把它全部翻過來,隨即又再把火關小,繼續燒熱至熟透,把肉片擱置於鍋邊高處,趁熱讓肉片沾著的油儘量淌入鍋裡,棄油起鍋即可。

10樓:哀萱彤

牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。

牛肉怎麼醃製?

11樓:大大的

1、準備牛肉。把牛肉洗淨,切成片狀,放盆裡備用;

2、放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料,放兩勺料酒,去腥,放三勺醬油,放上一勺耗油,提鮮;

3、加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩,再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了;

4、打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行,放兩捏澱粉;

5、攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味;

6、醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時,這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。

12樓:冠玉花佴壬

這位朋友!做牛肉最重要的是讓牛肉成熟後口感嫩一些。所以我們不光是要用一些原料,而且要採取一些手段。

首先我先介紹一下醃製牛肉的用料:

鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草另外我們採取的措施是將水不斷的打進牛肉中。

具體方法如下:

1)將牛肉切片,然後將牛肉片上用刀斬一斬(但不要斬斷);

2)將牛肉片放入容器中,然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻,然後加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打,這時候要加入水,讓牛肉充分吸收水分,水要分次加入,每次加得量不宜過多,帶牛肉把該次的水吸完後再加水,直至牛肉吸滿水後在加入鹽。然後再加適量的水,充分攪打。放入冷藏中即可。

具體事項:

1)牛肉片不要切的太后;

2)調料要依次加,切不可先加鹽;

3)水要分次加入,且要充分較大;

4)最好現醃現用,醃好後不要放置時間過長。

13樓:益華

付費內容限時免費檢視

回答牛肉 1000克

花椒 少許

麻椒 少許

黑胡椒 少許

孜然粒 適量

辣椒麵 少許

料酒 少許

鹽 少許

味精 少許

自制風乾牛肉乾的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把花椒,黑胡椒,麻椒,孜然粒,粗辣椒麵放入炒鍋最小火煸乾煸出香味關火倒出!

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把上一部全用擀麵杖擀成面!

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛肉選瘦的,最好一點肥肉和筋不帶都剃乾淨,牛肉乾的話筋烤出來根本咬不動,牛肉按順紋理切條,大一些我切的這些都是比打火機差不多大小

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把研磨好的醃肉料倒入放料酒攪拌均勻封保鮮膜醃製12小時!

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我是北方人正直臘月,開啟窗戶把串好的牛肉掛在陽臺進行自然風乾,這是穿好的牛肉剛掛上去,不要在溫暖的室內風乾要不肉就壞了!

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

風乾了一晚上!

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

風乾的第二天!

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

風乾好的牛肉,我一共晾了36小時左右一整天➕一夜,原計劃是風乾48小時正好這兩天天氣給力早上起來一看差不多了,各位依照自己環境情況定

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用牙籤穿好放烤箱,中間隔空隙不要太近,把烤架調到適當位置上下一般高就行,讓牛肉受熱均勻,上下火80度60分鐘開始!

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

60分鐘完成你會看到牛肉吱吱冒油,改70度再來40分鐘!

更多61條

14樓:大餓人料理

牛肉這樣做,比燒烤店的還好吃

15樓:老曹是廚子

牛肉的醃製能讓肉更入味,更滑嫩。口感更勁爆。

16樓:哀萱彤

牛肉其實醃製方法就是這麼簡單。

如何醃製牛肉又簡單又嫩滑?

17樓:百度網友

嫩滑牛肉的醃製方法如下:

用料 :牛肉250克、油2湯匙、 胡椒粉1小匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙 、水2湯匙、澱粉1小匙。

做法步驟:

1、牛肉切片,牛肉嫩不嫩跟買的部位很關鍵,如牛霖,牛肩肉,牛胸肉都是嫩的,其他部位都可能較老。

2、給牛肉倒入2湯匙左右的食用油。

3、倒入1小匙的胡椒粉。黑胡椒粉也可以的。

4、加入1湯匙左右的蠔油。

5、加入1湯匙的生抽。

6、加入2湯匙的水(自來水)。

7、用手去抓揉牛肉,讓牛肉和各種醃漬料混合均勻。多抓揉一會兒,這對牛肉醃漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。

8、加入滿滿1小匙的生粉(哪種澱粉都可以)。

9、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻,多抓揉一會兒。

10、醃漬15分鐘左右,嫩脆香的牛肉可以下鍋炒了。整道菜的調味料都放在牛肉裡了,炒牛肉不再加其他調味品,按配菜量來放鹽就行了。

11、炒出來的成品是這樣的。口感也較嫩。

18樓:匿名使用者

一、切牛肉

俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。

end二、醃牛肉

牛肉切好後,把切好的牛肉放在碗裡,先醃製一下,這是讓牛肉變嫩的關鍵(右下圖是量勺)

250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ml),抓拌均勻,醃一會。(左下圖)

加入一小勺小蘇打(約5ml),拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵,但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用(右下圖)。

放入半個雞蛋清抓拌均勻(左下圖),放入一小勺澱粉拌勻(右下圖)。牛肉就醃好啦。

end三、炒牛肉

牛肉醃好之後,鍋中放油燒熱,火要旺,放入牛肉,滑散,炒至變色即可盛出,時間長了,就會炒老。

19樓:畸形的豬

一、牛肉醃製方法:

1、第一步,準備牛肉。把牛肉洗淨,切成片狀。放盆裡備用。

2、第二步,放料。在切好的牛肉盆裡放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。

3、第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。

4、第四步,打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。

5、第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

6、第六步,醃製。把調好的牛肉放在陰涼處醃製兩個小時。這樣醃製好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。

二、五香牛肉醃製方法

材料: 牛肉100克 滷汁料: 花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎),

茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。 蘸汁料:

麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。

烹調步驟:

(1)把滷水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鐘。

(2)牛肉洗淨,放進滷水中,並加入酒,再用中火煮約40分鐘。

(3)牛肉取出,晾涼後切薄片。

(4)蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鐘,取出加入餘下的汁料,便可與牛肉同供食。

三、牛肉營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養

的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。