1樓：匿名使用者
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作醒面。醒面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
用科學道理講，『醒面』實質上就是讓緊緊糾纏的蛋白質麵筋結構，在充分吸水後膨脹起來，獲得彈性、拉伸效能提升和更加穩定的結構。
2樓：曠德潤
餳面，在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面——山頂洞人注）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
【餳面】在發麵過程中也稱作醒面（但醒面一般僅指發麵中的餳面）。是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
原理麵粉的主要成分
麵粉的主要成分是澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質及水份等。常說的麵粉指的是去皮後的小麥粉，其中澱粉的含量約佔57%～75%；其次是蛋白質，約佔8-14%；脂肪含量約為0.7%～1.
0%或更少；餘下的部分則是水份與礦物質等。
麵粉中的澱粉是一種多糖分子，包括直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類，前者為無分支的螺旋結構，常溫下不溶於水，但在熱水中是可溶性的，天然澱粉中直鏈澱粉約佔20%～26%；其餘的則是具有支鍊形式的不溶於水的多糖分子。由於分子的空間螺旋結構，澱粉具有較大的吸溼性，也是麵粉中的主要粘性物質。
麵粉中的脂肪多為不飽和脂肪酸，是易氧化酸敗使麵粉或製品變味的物質，吸水性低。
麵粉中的蛋白質是具有空間結構的生物大分子，其中不溶性蛋白約佔80%左右，主是分子外形呈棒狀或纖維狀的纖維狀蛋白質，也是麵筋的主要成分；其次是醇溶性的麥膠蛋白和可溶於稀酸或稀鹼的麥谷蛋白，以及澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等少量的酶蛋白。由於蛋白質的空間大分子結構，蛋白質具有較強的吸水膨脹性，吸水膨脹後的不溶性蛋白具為很好的結構效能——彈性和拉伸效能及結構穩定性，是形成麵糰結構的主要骨架，也是提供麵粉機械強度的主要物質——使得麵粉耐嚼。麵粉中的蛋白質含量直接影響到麵粉的吸水率和麵團的機械強度。
醒面是什麼意思？有什麼作用
3樓：
醒面指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間的這個過程。
醒面的作用：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
在氣溫較低的時候進行醒面時，對於發麵一定要進行保溫，否則由於溫度脹縮作用，會使得發麵團出現塌縮現象，從而降低發酵的效果。而在溫度較高時，只須靜置一段時間便可。
擴充套件資料：
醒面的步驟
所用食材：麵粉，雞蛋，水
一，將麵粉倒入盆內。
二，加入一個雞蛋和適量清水。
三，用筷子慢慢攪拌，直到感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候停止。
四，下面就可以用手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。其實揉麵的主要的動作就是——搓，從裡向外搓。 搓出去的麵糰，收回來摺疊一下。
然後再向外搓出去。重複進行這個搓和收攏的動作。
五，揉好的佈置先擱置一邊，備用。麵粉在這一過程中和水分子大量親密接觸，直至合二而一。醒面一般需要20-30分鐘。
4樓：
就是面和好後放置一段時間的意思，可以增加面的韌性，讓面鬆軟
5樓：玫瑰大蔥
剛和好的面,水還沒和麵的顆粒沒有充分溶解,要靜置一會.叫醒面,
6樓：
醒面就是加酵母或發麵後擱置一下讓面中的氣孔更大些，吃的時候感覺更軟
7樓：匿名使用者
揉好的面靜置一段時間叫醒面，使面更柔和。
醒面和發麵有什麼區別？
8樓：陽光點的燦爛點
1、目的不同：
發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：
發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
9樓：曉食光美食廚房
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
拓展資料
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
希望能幫助到您
10樓：
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
發麵是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。
發麵1、麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發麵」。
比如饅頭、花捲、包子等
第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫「醒面」
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。
與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。
這些麵糰製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。
麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。
11樓：中迎夏侯
最簡單的來講發麵需要加酵母，幾個小時
醒面不需要加酵母，幾分鐘
發麵餅饅頭花捲都需要酵母這一類東西
那我們包餃子啊餛飩啊，得需要醒面為了更好吃
醒面和發麵是一回事嗎？
12樓：他說你妖言惑眾
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵，是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
也指經過發酵的面。
13樓：超大西瓜
不是一回事。
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
醒面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
14樓：
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
發麵是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。
發麵1、麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發麵」。
比如饅頭、花捲、包子等
第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫「醒面」
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。
與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。
這些麵糰製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。
麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。
發麵和醒面區別
15樓：他說你妖言惑眾
醒面和發麵不是一回事。
醒面是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵，是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
也指經過發酵的面。
16樓：我說二一
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
請問常德方言中的「醒好醒啊真是醒」是什麼意思
一般就是傻的意思。類似傻冒 不機靈 反應不夠快 做事考慮不全面等之類的意思。一般意思因句子表達出來的語氣而定，有戲謔 幽默和少許諷刺之意。但並無惡意，更不存在人身攻擊的傾向。還有 醒子 就是傻子的意思。非惡意的蠢，傻之義。就是很寶氣的意思，很 獻寶 也可以意為很傻，真是傻，感嘆語句，和對話人開玩笑 ...
為什麼要醒面，什麼時候需要醒面啊？為什麼要醒面啊？烙餅用嗎？
因為當剛剛和好面以後，麵糰上有一些沒有揉開的小麵疙瘩，或者是麵糰表面粘著一層乾麵粉，這樣的面做出來的麵點筋度較低，口感粗糙。但是，如果讓面醒一會兒之後，麵糰中的那些小麵疙瘩和乾麵粉就都不見了，整個麵糰會更加光滑。這是由於揉麵時加入的水分子進一步滲入麵粉蛋白質膠粒內部，讓蛋白質完全吸水膨脹，使麵糰變得...
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