1樓：匿名使用者
你好！水晶餃的最大特點就是皮薄，顯得晶瑩軟滑，色澤透明，裡面豐富的餡料暴露無遺，這本身就是吸引人食慾的最佳手段。謝謝！
2樓：夜夜笙歌
(1)原 料�澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，豬肥肉適量，幹筍絲125克。
調味料：豬油90克，鹽、味精、白糖、香油、胡椒粉適量。
制 作：
1． 將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋兒燜5分鐘，取出揉透，再加豬油揉勻成團，待用。
2． 生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細蓉，放入盆內；熟蝦肉切成小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻。
3． 在蝦蓉中加點鹽，用力攪拌，放下熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、香油等拌勻，放入冰箱內冷凍。
4． 將澄麵糰制皮，包入蝦餡兒，捏成水餃形，上籠旺火蒸熟或下油鍋煎熟即可。
營養要素：主料澄粉、澱粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)麵皮:
澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽, 做餅用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合, 過篩放進盆裡（用裝湯的古子最好，壁比較厚），將清水煮開，一次倒進盆裡，快速攪勻，倒扣在案板上（連盆），局熟。過約10分鐘，拿起盆，趁熱放進豬油、鹽或糖，搓至純滑，用乾淨的溼布蓋住（風吹皮硬會起顆粒）。用時需要多少切多少，剩下的粉團仍然用溼布蓋住。
將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。
絕竅：衝澄面一定要一次衝熟，衝時和倒扣動作要快，水要夠燙。
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